<h3>小炒肉看似簡(jiǎn)單實(shí)則考驗(yàn)廚藝。要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鮮、軟嫩的品質(zhì)，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。</h3><div><br></div><div>如何做好小炒肉？五種炒法，五種滋味，每一種都讓你欲罷不能。</div><div><br></div><div><font color="#ed2308">?1清炒小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">硬炒斷生法</font></h3><div><br></div><div>特色：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩</div><div><br></div><div>1、原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污</div><div>2、帶皮切成薄薄的長(zhǎng)方片，投入炒鍋煸炒斷生</div><div>3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味</div><div>4、放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品，煎至入味</div><div>5、投入長(zhǎng)青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。</div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><font color="#ed2308">?2蔥爆小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">急火短炒法</font></h3><div><br></div><div>特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無(wú)汁，只有浮油一層</div><div><br></div><div>1、選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長(zhǎng)的片</div><div>2、大蔥白切6、7厘米長(zhǎng)的段</div><div>3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒</div><div>4、待肉片爆至剛出油時(shí)，滴進(jìn)香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許</div><div>5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可</div><div><br></div><div><font color="#ed2308">?3香辣小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">熟炒辣烹法</font></h3><div><br></div><div>特點(diǎn)：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯最佳</div><div><br></div><div>1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊</div><div>2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出</div><div>3、放入冷水中浸泡至肉白無(wú)色，再撈出切成條</div><div>4、在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁</div><div>5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味</div><div>6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下</div><div>7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋</div><div><font color="#ed2308"><br></font></div><div><font color="#ed2308">?4醬香小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">走油滑炒法</font></h3><div><br></div><div>特點(diǎn)：質(zhì)軟片薄、醬香味濃、主副可吃</div><div><br></div><div>1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片</div><div>2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻</div><div>3、放入4成熱油滑散撈出</div><div>4、鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味</div><div>5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味</div><div>6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成</div><div>7、食時(shí)，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可</div><div><br></div><div><font color="#ed2308">?5糟煎小炒肉</font></div> <h3><font color="#ed2308">慢火煎燜法</font></h3><div><br></div><div>特色：質(zhì)軟、色艷、香糟味濃</div><div><br></div><div>1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片</div><div>2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋</div><div>3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下</div><div>4、烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可</div> <h3><font color="#ed2308">長(zhǎng)按加微信交流</font></h3>