<h3> 我是1984年9月到北航上學(xué)的，由于寧波鎮(zhèn)海海產(chǎn)豐富，所以從鎮(zhèn)海到北京的我開始對(duì)北航的伙食極不適應(yīng)。</h3><h3> 那時(shí)的我都是帶著飯盆去上課的，上午課一結(jié)束，我便以百米沖刺的速度奮不顧身地沖向食堂，如果食堂里有小肉包賣，往往我都能成功地?fù)尩叫∪獍?，這時(shí)我分外感謝我的母校鎮(zhèn)海中學(xué)，六年風(fēng)雨無阻的早跑練就了我的奔跑速度。</h3><h3> 上次鮮肉面包寫好后，同大班第四小班的潘磊同學(xué)提起了鮮肉小包子，同時(shí)也勾起了我遙遠(yuǎn)的記憶。</h3><h3> 于是上浙江省圖書館借書，反復(fù)試驗(yàn)，終于試制成功。</h3> <h3>250克中筋面粉(即普通面粉)加10克白糖加1克鹽加1克安琪酵母粉，用刮板開窩，加入一個(gè)雞蛋。</h3> <h3>再逐步加入100克冷白開，揉成光滑的面團(tuán)，再加入15克豬油，揉成光滑的面團(tuán)。</h3> <h3>將揉好的面團(tuán)在常溫下發(fā)酵一小時(shí)左右。</h3> <h3>豬皮反復(fù)高壓燉煮，加1.5克鹽，7.5克生姜，7.5克蔥，慢慢燉煮，看差不多有25克湯水時(shí)結(jié)束。</h3> <h3>用面篩將燉好放涼的蔥姜水濾入175克五花豬肉餡。</h3> <h3>再加上蠔油生抽老抽白糖，最后加麻油，順時(shí)針攪均。</h3> <h3>面團(tuán)發(fā)酵已至原來的二至三倍。</h3> <h3>用中指迅速插入面團(tuán)，沒塌陷沒反彈，一次發(fā)酵完成。</h3> <h3>將面團(tuán)搓成均勻粗細(xì)的面棒。</h3> <h3>等分成12份。</h3> <h3>放入瓷碗醒發(fā)20鐘。</h3> <h3>用搟面杖搟出中間厚周邊薄的包子皮，放上適量的豬肉餡。</h3> <h3>迅速包好收口，不能露餡，也不能有太薄的地方否則二次發(fā)酵后會(huì)露餡。</h3> <h3>放入蒸鍋靜置20分鐘。</h3> <h3>用小火蒸15分鐘，?；鸷笤贍F2分鐘再掀鍋蓋，以防包子塌陷。</h3> <h3>多汁膨松的小肉包做好了，嘗一囗美味無比。</h3>