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立秋貼秋膘，告訴你我是怎樣燒出一手好吃的東坡肉

昭方

<h3>用料：橄欖油，白糖（用于調(diào)糖色），冰糖（用于上光色），醬油，鹽，黃酒，啤酒（ 防止瘦肉發(fā)柴），青蔥，畺片。</h3> <h3>選材：五花肉。帶骨需要去除可以另做排骨燒吃。</h3> <h3>五花肉五層瘦肥分明。</h3> <h3>配以上海青小白菜。</h3> <h3>先把平鍋燒熱，把肉皮煎一下，凝固膠原蛋白。</h3> <h3>煎成這個(gè)樣子即可，</h3> <h3>冷水下鍋，肉皮朝下。</h3> <h3>煑沸去除血水。</h3> <h3>按需切成肉塊。</h3> <h3>熬制糖色：放適量油，加上白糖。</h3> <h3>讓糖慢慢熔化于油中，起泡后加入鹽巴少許。</h3> <h3>顏色逐漸加深變紅。</h3> <h3>熬制成醬色即可關(guān)火。</h3> <h3>把肉塊放入鍋中，攪拌上色。</h3> <h3>準(zhǔn)備沙鍋，下面輔滿青蔥并放置畺片。</h3> <h3>把拌好上色的肉塊皮朝下放入沙鍋。</h3> <h3>倒入碑酒，黃酒，冰糖，并根據(jù)口味咸淡添加適量醬油和鹽。</h3> <h3>蓋蓋大火燒沸后小火慢熬一個(gè)半小時(shí)。</h3> <h3>結(jié)果應(yīng)該看上去是為樣的。</h3> <h3>把肉塊放入小碗。</h3> <h3>放入蒸鍋。</h3> <h3>再蒸上半個(gè)小時(shí)。</h3> <h3>蒸后的東坡肉更具有香味。</h3> <h3>把上海青小白菜洗凈。</h3> <h3>放入煮過肉的湯鍋里煮開，可加少許鹽使蔬菜更綠。</h3> <h3>平放盤中。</h3> <h3>把沙鍋中剩余汁放入平底鍋。</h3> <h3>熬成濃汁。</h3> <h3>最后把肉塊放入盤中，澆上濃汁。一盤吃起來，肥而不膩入口即化的東坡肉就做好了。不妨你也試試自己動(dòng)手來做做？</h3>