<h3></h3> <h3> 常言說，民以食為天。</h3><h3> “鋤禾”詩曰：</h3><h3> “鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！?lt;/h3><h3> 該詩作者為唐代李紳，也有人認為是聶夷中所作。該詩語言通俗、質(zhì)樸，音節(jié)明快、上口，堪稱精品，流傳極廣，婦孺皆知。</h3><h3> 首先，這首詩所抒寫的內(nèi)容是人們經(jīng)常接觸到的最熟悉的事情。但是，最熟悉不一定真知道，生活中就有許多熟視無睹的情況，如果一旦有人加以點撥，或道明實質(zhì)，或指出所包含的某種道理，就會覺得很醒目，很清楚，從而加深認識。這首小詩所以有生命力，就有這一方面的道理。</h3><h3> "盤中飧"，這原是人們天天接觸，頓頓必食的，然而并沒有誰想到把這粒粒糧食和農(nóng)民在烈日之下的汗水聯(lián)系在一起。詩人敏銳地觀察到了，并凝聚成"粒粒皆辛苦"的詩句。這就給人們以啟迪，引人去思索其中的道理，從而使那些不知珍惜糧食的人受到深刻的教育。</h3><h3> 其次，詩人在闡明上述的內(nèi)容時，不是空洞抽象地敘說和議論，而是采用鮮明的形象和深刻的對比來揭露問題和說明道理，這就使人很容易接受和理解。作者在前兩句并沒有說農(nóng)民種田怎樣辛苦，莊稼的長成如何不易，只是把農(nóng)民在烈日之下鋤禾而汗流不止的情節(jié)作了一番形象的渲染，就使人把這種辛苦和不易，品味得更加具體、深刻且真實。所以詩人最后用反問語氣道出"誰知盤中餐，粒粒皆辛苦"的道理就很有說服力。尤其是把粒粒糧食比作滴滴汗水，真是體微察細，形象而貼切。</h3><h3> 最后，詩的語言通俗、質(zhì)樸，音節(jié)和諧明快，朗朗上口，容易背誦，也是這首小詩長期在人民中流傳的原因。</h3><h3> 本人自幼生長在南方山區(qū)農(nóng)村，家鄉(xiāng)梯田遍布，風景如畫。十幾歲時跟隨父親和哥哥在田間勞作和山上砍柴，很多農(nóng)活都干過。農(nóng)活是要緊跟季節(jié)的，不能因烈日或暴雨而誤工錯過農(nóng)時?！颁z禾日當午，汗滴禾下土?！庇H身經(jīng)歷過；雨天“披蓑戴笠”在田中勞作也品味過；“面朝黃土背朝天”的旱地農(nóng)活也干過；小小年紀，挑得起百斤重擔在山路上走，對山區(qū)農(nóng)民的各種辛勤勞動有親身體驗。</h3><h3> 我打過草鞋，穿過草鞋，賣過草鞋。當年一位大爺送給我一個打草鞋器，我如獲至寶，一有空我就打草鞋。人家說我打的草鞋結(jié)實耐穿。草鞋是農(nóng)民上山砍柴時穿的，一雙草鞋只能穿一兩天。在路上時連草鞋都舍不得穿，總是一雙赤腳。</h3><h3> 后來讀了書，進了城，生活好了，但對小時候的經(jīng)歷依然記憶猶新，念念不忘，對“鋤禾”一詩，充滿感情，對節(jié)約糧食，時時注意。</h3><h3> 糧食真是來之不易。在我國幾千年的文明史上，農(nóng)業(yè)在整個生產(chǎn)中都占重要的地位。我常常在想，在歷史上，勞動人民是怎樣發(fā)明創(chuàng)造和改進了糧食生產(chǎn)的方法呢？山村梯田是什么年代修建的呢？什么年代用牛來耕田的呢？我很好奇。</h3><h3> 帶著這些問題，我學習了水稻種植、梯田、牛耕、灌溉及稻谷加工成米等方面的歷史知識，才知道這方方面面、多種多樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，我國在歷史上都是走在世界前列的。我國人民的智慧和創(chuàng)造力真是無窮。</h3><h3> 本文寫的是我學習的一些心得。很不完善，不妥之處，歡迎指教。</h3><h3><br></h3> <h3>披蓑戴笠的農(nóng)民頂著雨在田中勞動</h3> <h3>打草鞋</h3> <h3></h3> <h3> <b> 一、水稻種植</b></h3><h3> 中國對野生稻的馴化、栽培和技術(shù)進步，都有十分悠久的歷史。</h3><h3> <b>1.起源和產(chǎn)區(qū)</b></h3><h3> 野生稻被馴化成為栽培稻由來已久。根據(jù)考古發(fā)掘報告，浙江余姚河姆渡新石器時代遺址和桐鄉(xiāng)羅家角新石器時代遺址出土的炭化稻谷遺存，已有7000年左右的歷史。中國已發(fā)現(xiàn)40余處新石器時代遺址有炭化稻谷或莖葉的遺存，尤以太湖地區(qū)的江蘇南部、浙江北部最為集中，長江中游的湖北省次之，其余散處江西、福建、安徽、廣東、云南、臺灣等省。新石器時代晚期遺存，在黃河流域的河南、山東也有發(fā)現(xiàn)。出土的炭化稻谷（或米）已有秈稻和粳稻的區(qū)別，表明秈、粳兩個亞種的分化早在原始農(nóng)業(yè)時期已經(jīng)出現(xiàn)。上述稻谷遺存的測定年代，多數(shù)較亞洲其他地區(qū)出土的稻谷為早，是中國稻種具有獨立起源的證明。</h3><h3> 中國水稻原產(chǎn)南方，大米一直是長江流域及其以南人民的主糧。魏、晉南北朝以后經(jīng)濟重心南移，北方人口大量南遷，更促進了南方水稻生產(chǎn)的迅速發(fā)展。</h3><h3> 唐、宋以后，南方一些稻區(qū)進一步發(fā)展成為全國稻米的供應基地。民間素有“蘇湖熟，天下足”和“湖廣熟，天下足”之說，充分反映了江南水稻生產(chǎn)對于供應全國糧食需要和保證政府財政收入的重要。據(jù)《天工開物》估計，明末時的糧食供應，大米約占7/10，麥類和粟、黍等占3/10，而大米主要來自南方。黃河流域雖早在新石器時代晚期已開始種稻，但水稻種植面積時增時減，其比重始終低于麥類和粟、黍等。</h3> <h3></h3> <h3> <b>2.品種演變</b></h3><h3> 中國是世界上水稻品種最早有文字記錄的國家?！豆茏?地員》篇中記錄了10個水稻品種的名稱和它們適宜種植的土壤條件。以后歷代農(nóng)書以至一些詩文著作中也常有水稻品種的記述。宋代出現(xiàn)了專門記載水稻品種及其生育、栽培特性的著作《禾譜》，各地地方志中也開始大量記載水稻的地方品種，秈、粳、糯分明，早、中、晚稻齊全。到明、清時期，這方面的記述更詳，尤以明代的《稻品》較為著名。歷代通過自然變異、人工選擇等途徑，陸續(xù)培育的具有特殊性狀的品種有別具香味的香稻，特別適于釀酒的糯稻，可以一年兩熟或災后補種的特別早熟品種，耐低溫、旱澇和耐鹽堿的品種，以及再生力特強的品種等?，F(xiàn)在保存的水稻品種約有3萬多種，它們是幾千年來變異選擇的結(jié)果。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b>3.栽培技術(shù)</b></h3><h3> 早期水稻的種植主要是“火耕水耨”。東漢時水稻技術(shù)有所發(fā)展，南方已出現(xiàn)比較進步的耕地、插秧、收割等操作技術(shù)。唐代以后，南方稻田由于曲轅犁的使用，提高了勞動效率和耕田質(zhì)量，逐步形成一套適用于水田的耕-耙-耖整地技術(shù)。到南宋時期，《陳旉農(nóng)書》中對于早稻田、晚稻田、山區(qū)寒冷田和平原稻田等都已提出整地的具體標準和操作方法，整地技術(shù)更臻完善。</h3><h3> 早期的水稻都行直播。稻的移栽大約始自漢代，當時主要是為了減輕草害。以后南方稻作發(fā)展，移栽才以增加復種、克服季節(jié)矛盾為主要目的。移栽先需育秧。宋以后，歷代農(nóng)書對于各種秧田技術(shù)，包括浸種催芽、秧齡掌握、肥水管理、插秧密度等，又有進一步的詳細敘述。</h3><h3> 關于水田施肥的論述首見于《陳旉農(nóng)書》。其中有用糞如用藥及要根據(jù)土壤條件施肥等論點。水稻歷代農(nóng)書都重基肥,因為追肥最難掌握。長期實踐經(jīng)驗使古代農(nóng)民逐漸創(chuàng)造了看苗色追肥的技術(shù)，這在明末《沈氏農(nóng)書》中有詳細記述。</h3><h3> 在水稻用水技術(shù)方面，北魏《齊民要術(shù)》中首次提到稻田排水干田對于防止倒伏、促進發(fā)根和養(yǎng)分吸收的作用，為后世“烤田”技術(shù)的濫觴。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b> 4.耕作制度</b></h3><h3> 水稻原產(chǎn)熱帶低緯度地區(qū)，一年只能種植一季。自從有了對短日照不敏感的早稻類型品種，水稻種植范圍就漸向夏季日照較長的黃河流域推進，而在南方當?shù)鼐涂梢荒攴N植兩季以至三季。其方式和演變過程包括：利用再生稻；將早稻種子和晚稻種子混播，先割早稻后收晚稻；實行移栽,先插早稻后插晚稻,發(fā)展成一年兩收的雙季間作稻。從宋代至清代，雙季間作稻一直是福建、浙江沿海一帶的主要耕作制度；雙季連作稻的比重很小。到明、清時代，長江中游已以雙季連作稻為主。太湖流域從唐宋開始在晚稻田種冬麥,逐漸形成稻麥兩熟制,持續(xù)至今。為了保持稻田肥力,南方稻田早在4世紀時已實行冬季種植苕草，后發(fā)展為種植紫云英、蠶豆等綠肥作物。沿海棉區(qū)從明代起提倡稻、棉輪作，對水稻、棉花的增產(chǎn)和減輕病蟲害都有作用。</h3><h3> 歷史上逐步形成的上述耕作制度，是中國稻區(qū)復種指數(shù)增加、糧食持續(xù)增產(chǎn)，而土壤肥力始終不衰的重要原因。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b>二、梯田</b></h3><h3><b> 1.梯田的歷史</b></h3><h3> 根據(jù)考古研究得知，中國至少在秦漢時期就開始有梯田。</h3><h3>梯田是勞動人民智慧和艱苦奮斗的結(jié)晶。</h3><h3> 古代山區(qū)的農(nóng)民，為了種植莊稼，將高低不平的山地，平整開發(fā)成為一丘丘種稻谷的水田。</h3><h3> 梯田的開發(fā)，依山就勢，梯田可大可小，從高到低不斷延續(xù)，可達幾百層之多，就像一條條長梯，架搭在山間嶺谷，高高低低，層層疊疊，令人嘆為觀止。</h3><h3> 梯田依山勢開建，連綿數(shù)百畝，又有零星村落點綴其間。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> 2.梯田的耕作</h3><h3> 耕種梯田，勞動量非常大。一是田小，有的小到用牛耕田時來回掉頭都很不方便；二是工序多，田坎多，田坎高，田坎上草多，要鏟田坎草，割田坎草，這些操作在平原地帶耕田是沒有的；三是從播種、施肥到收割，一切運輸全靠肩挑，上上下下，勞動強度很大；四是水涼、日照短，需施肥量大，盡管精耕細作，單產(chǎn)也比平原地帶低。過去各種作物都是使用農(nóng)家肥，包括豬糞、牛糞、人糞、雞鴨糞和草皮等。總之，山區(qū)耕田是很不容易的，但都是綠色食品。</h3><h3> 梯田不僅種植水稻，在田中還可養(yǎng)殖魚蝦，還有泥鰍鱔魚、田螺等。</h3><h3> 在田埂上還種植大豆、小豆或綠豆，在田頭地角，還種植各種瓜果蔬菜，簡直不浪費一點地方。在無水源的地方，種植各種旱地莊稼。</h3><h3> 在秋天稻谷收獲之后，還可種油菜等作物。還可種草芥籽等，作為綠肥。</h3><h3> 山區(qū)梯田的種植對于人力的消耗相比平原要高出很多，各種運輸不能使用車輛，全靠肩挑背負，由于山區(qū)水溫較低，日照時間短，其單產(chǎn)也較低。所以山區(qū)農(nóng)民是異常辛苦的。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b>3.中國著名梯田</b></h3><h3> 古梯田是中國古代農(nóng)耕文明的活化石，是中國水土保持系統(tǒng)工程的范例，是寶貴的文化遺產(chǎn)。</h3><h3> 梯田四季都美。春季灌水翻轉(zhuǎn)平整田泥，只風水面閃亮，田埂蜿蜒曲折，如潑墨山水畫。農(nóng)民育苗插秧，一片繁忙景象。新插的映苗，橫看成行豎成線，千百縱橫，十分功整。夏季禾苗茁壯成長，把大地染成一片綠色，如一條條綠色稻浪迎風飄揚。秋季把整個田園鋪成金黃色，豐收在即，十分喜人。冬季油菜花等形成一片獨特美麗的風景，絢麗壯觀。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b>云南元陽哈尼梯田</b></h3><h3> 元陽梯田位于云南省元陽縣的哀牢山南部，是哈尼族人世世代代留下的杰作。</h3><h3> 作為哈尼族創(chuàng)造的農(nóng)耕文明奇觀，據(jù)載已有1300多年的歷史。梯田規(guī)模宏大，綿延整個紅河南岸的元陽、綠春、金平等縣，僅元陽縣境內(nèi)就有19萬畝。這里水源豐富，空氣濕潤，霧氣變化多端，將山谷和梯田裝扮得生動如畫。</h3><h3> 2013年6月22日，在第37屆世界遺產(chǎn)大會，紅河哈尼梯田獲準列入世界遺產(chǎn)名錄。</h3><h3> 元陽梯田有四絕：一絕面積大，形狀各異的梯田連綿成片，每片面積多達上千畝；二絕地勢陡，從15度的緩坡到75度的峭壁上，都能看見梯田；三絕級數(shù)多，最多的一面坡上開出了3001多級階梯田；四絕海拔高，梯田由河谷一直延伸到海拔2002米的山上，到達水稻生長的最高極限。</h3><h3> 1995年，法國人類學家歐也納博士來元陽觀覽，面對腳下萬畝梯田，激動不已，久久不肯離去，他稱贊：“哈尼族的梯田是真正的大地藝術(shù)，是真正的大地雕塑，而哈尼族就是真正的大地藝術(shù)家”。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b>廣西龍脊梯田</b></h3><h3> 磅礴如盤龍之脊的天際階梯。從流水湍急的河谷，到白云繚繞的山巔，從萬木蔥蘢的林邊到石壁陡崖前，凡有泥土的地方，都開辟了梯田。</h3><h3> 垂直高度達五六里，橫向伸延五六里，那起伏的和高聳入云的山，蜿蜓的如同一級級登上藍天的天梯。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b>貴州加榜梯田</b></h3><h3> 貴州多山的地型地貌決定了這里的梯田面積最大不過一畝，大多數(shù)田都是只能種一二行禾的“帶子丘”和“青蛙一跳三塊田”的碎田塊，最小者僅有簸箕大，往往一坡就有成百上千畝。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b>湖南紫鵲界梯田</b></h3><h3> 紫鵲界梯田位于中國湖南省婁底市新化縣西部山區(qū)，漫山遍梁，層層重疊，全是梯田。</h3><h3> 苗瑤民族人民創(chuàng)造了灌溉奇跡，是世界灌溉工程遺產(chǎn)。</h3><h3>紫鵲界梯田山有多高，水有多高，田就有多高，這里無需山塘和水庫，也無需人工引水灌溉，天然自流灌溉系統(tǒng)令人嘆為觀止。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> <b>福建尤溪聯(lián)合鄉(xiāng)梯田</b></h3><h3> 這里的氣候十分特異，常常云海綿綿、霧濤滾滾，那美麗的梯田青山在云霧中忽隱忽現(xiàn)。身在梯田里，如同置身于一幅巨型的山水畫卷中，一步一景，亦真亦幻。</h3><h3> <b>江西江嶺梯田</b></h3><h3> 江西婺源的江嶺與云南羅平、貴州安順、青海門源并稱為“中國四大油菜花海”，江嶺是婺源油菜花的代表。春暖花開時節(jié)，黃燦燦的油菜花與遠山近水相映成畫。</h3><h3> <b>其他著名梯田</b>：浙江云和梯田、四川高坎梯田、廣東歐家村梯田等。</h3><h3><br></h3> <h3></h3> <h3> 三、灌溉</h3><h3> 水稻的種植需要大量的水。中國水稻的發(fā)展與農(nóng)田水利建設有密切關系。</h3><h3> 水源主要有以下兩類。</h3><h3><br></h3> <h3> <b> 1.從山溪上游引水</b></h3><h3> 在我國南方的山區(qū)，一般都有一條山溪，順著山谷急流而下，不管天氣如何干旱，山溪從不缺水。</h3><h3> 水源就由山溪上游，修筑堤壩，依著山勢，開鑿出很長的一條條水圳（水道）。溪水沿著水圳平緩地流到各處水田的最高處，將水引入最高的水田中，水從最高的水田的缺口流入下面一丘田中，即每丘田都有一個進水口和出水口，兩個口的位置要錯開，使進來的水盡量流經(jīng)全部田面后再流出到下一丘田中，這樣使田中的肥力分布均勻，使從山溪中來的低溫水在田中滯留時間長，經(jīng)過日曬，溫度可以提高，利于禾苗生長。</h3><h3> 就這樣，只需通過進入一排梯田最高一丘的一股小小水流，就可自上而下地灌溉一排水田，稻谷得以生長。</h3><h3> 水圳還可作為沒有泉水的山區(qū)人民的生活用水，是山區(qū)居民的無價自來水。</h3><h3><br></h3> <h3>龍骨水車</h3><h3></h3> <h3> <b>2.從低位河流提水</b></h3><h3> 提水機械早在春秋時期就已出現(xiàn)。隨著社會的發(fā)展，提水機械的使用越來越被重視，先后出現(xiàn)了戽斗、汲筒、龍骨車（翻車）和筒車等。</h3><h3> 戽斗是用繩子縛于木桶或笆斗的兩邊，兩人對立各執(zhí)一繩，將低位河水潑入高位水道。其提水高度不大，而勞力極大。</h3><h3> <b> 汲筒</b>是用打通竹節(jié)之粗大竹桿，相互連接，隨地勢高下，用木石支架，跨越澗谷，引水入田。</h3><h3> <b>龍骨水車</b>是用連串的活節(jié)木板裝入水槽中，上面輔以橫軸利用人力踏轉(zhuǎn)或利用牛力旋轉(zhuǎn)，溝溪河水隨板提升到高位水道中。</h3><h3> <b>筒車</b>是一種以水流作動力，提水灌田的機械亦稱“水轉(zhuǎn)筒車”。</h3><h3>筒車發(fā)明于唐，距今已有1000多年的歷史。這種靠水力驅(qū)動的古老筒車，為中國古代人民杰出發(fā)明。</h3><h3> 筒車是是一種大型自動提水機械，可高達幾米至十幾米。它是一個大葉輪，葉輪上裝有多個斜口大竹筒。流水沖擊葉輪轉(zhuǎn)動，竹筒浸入水中灌滿了水，把河水帶到高處倒出。</h3><h3> 把它安裝在有流水的河邊上，因為挖有地槽，被引入地槽的急流推動葉輪不停轉(zhuǎn)動，將地槽里的水通過竹筒提升到高處，倒入天槽流進農(nóng)田。</h3><h3> 當筒車上的竹筒轉(zhuǎn)到低位水中時，被灌滿了水，轉(zhuǎn)過一定角度時，已灌滿水的竹筒將離開水面被提升。此時，由于竹筒的筒口比筒底的位置高，竹筒里的水不會倒出多少。</h3><h3> 當竹筒接近和越過筒車頂部時，筒口的位置相對于筒底不斷降低，最后筒口朝下，竹筒里的水全部倒進高位水槽里。</h3><h3> 如此往復，循環(huán)提水，無需供給動力。</h3><h3> 南宋以來，筒車在使用過程中不斷完善，并漸行推廣普及。至今仍可看到筒車風姿。它們在噴珠濺玉、澆灌農(nóng)田的同時，也成了人們旅游觀光的靚麗風景。</h3><h3><br></h3> <h3>水力筒車</h3><h3></h3> <h3> 四、牛耕</h3><h3> 牛耕主要包括用牛力犁田和耙田。犁田是把田中的泥土犁松和翻轉(zhuǎn)起來，耙田是把犁后的泥塊弄松弄平，以便插秧。</h3><h3> 我國很早就發(fā)明了耒耜，用耒耜來翻整土地，播種莊稼，進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，耒耜發(fā)展成犁。不過在戰(zhàn)國時期以前，人們使用的只是石制、木制、骨制和少量的銅制整地工具。</h3><h3> 春秋戰(zhàn)國之交，中國進入了鐵器時代，鐵器農(nóng)具的出現(xiàn)及牛耕技術(shù)使用，用力少而效果好，這是耕作技術(shù)的一次重要改革。標志著人類改造自然的斗爭進入一個新的階段。</h3><h3> 春秋戰(zhàn)國時期開始用牛耕田，商鞅變法后，普遍使用牛耕。近代考古發(fā)現(xiàn)，春秋晚期的古墓葬中已有鐵犁等多種鐵器出現(xiàn)。</h3><h3> 直到現(xiàn)在，山區(qū)梯田難以使用機耕，牛耕還是非常普遍的。</h3><h3> 漢代大力推廣先進的生產(chǎn)工具和耕作方法，耕犁也得到了進一步的發(fā)展。出土的漢代鐵犁中，有鐵口犁鏵、尖鋒雙翼犁鏵、舌狀梯形犁鏵，還有大型的犁鏵。當時的耕犁是鐵制的犁鏵，已經(jīng)有犁壁的裝置。</h3><h3> 犁壁的發(fā)明是耕犁的一個重大發(fā)展。沒有犁壁的耕犁達不到碎土松土起垅的目的，還必須靠鋤類和鏟類農(nóng)具的幫助才行；有了犁壁就能翻土碎土，犁壁有一定的方向，向一側(cè)翻轉(zhuǎn)土垡，把雜草埋在下面作肥料，同時還有殺蟲的作用。</h3><h3> 漢代的耕犁已經(jīng)基本定型，它除了有先進的犁壁裝置外，還有能調(diào)節(jié)耕地深淺的犁箭的裝置。</h3><h3> 唐代耕犁由十一個部件組成。整個耕犁相當完備、相當先進，也很輕巧，耕地的時候回頭轉(zhuǎn)彎都很靈便，而且入土深淺容易控制，起土省力，效率較高。和現(xiàn)代的耕犁基本相同。這是廣大勞動人民在長期的生產(chǎn)斗爭實踐中不斷摸索創(chuàng)造的成果，是勞動人民智慧的結(jié)晶。</h3><h3> 根據(jù)史料記載，在整個古代社會，我國耕犁的發(fā)展水平一直處于世界農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展的前列。歐洲的耕犁直到公元十一世紀才有犁壁的記載，比我國要晚近一千年。</h3><h3><br></h3> <h3>犁田</h3><h3></h3> <h3>人力耙田</h3><h3></h3> <h3>用牛耙田</h3><h3></h3> <h3>插秧</h3><h3></h3> <h3> <b>五、谷米加工</b></h3><h3> 稻谷收獲曬干之后，加工成精米，也要付出很笨重的勞動。現(xiàn)在，如果沒有電，人們可能很難想像怎樣把稻谷加工成米，可是我們的祖先很有辦法。祖先真是充滿總明才智和創(chuàng)造精神。</h3><h3> 我國古代在糧食加工方面發(fā)明了不少機械，如磨、碾、碓、扇車、羅等，后來又發(fā)明了用水力做動力的水碓和水磨，這些機械效率高，應用廣，是農(nóng)業(yè)機械方面的重要發(fā)明。</h3><h3> 水碓是利用水力舂米的機械，在西漢末年就出現(xiàn)了，漢代的《桓子新論》里有關于水碓的記載。岑參《晚過石盤寺》詩：“岸花藏水碓，溪水映風爐。”簡短兩句詩，描繪出一幅美麗的歷史圖畫。我國真是歷史物質(zhì)文明豐富而悠久。</h3><h3><br></h3> <h3>人力舂米</h3><h3></h3> <h3> 在我的家鄉(xiāng)，過去就是用水碓將稻谷加工成精米的，要經(jīng)過4道工序。</h3><h3> 首先是將干谷脫殼，制成糙米，用竹磨來完成這項工作。竹磨的工作原理與石磨一樣，只是竹磨的上下磨都是用竹篾和黃土筑成的。先用粗竹篾編織成外圈。在圈中用黃土筑實，在上下磨的接觸面有規(guī)則地埋入許多特制竹片。下磨固定在磨盤中。從上磨的加谷口中加入稻谷，用人力轉(zhuǎn)動上磨，谷就進入上下磨的接觸面，上下磨之間的竹片對谷粒產(chǎn)生搓摩，將谷粒表殼剝掉，露出完好的糙米粒，谷殼和糙米粒從磨的周邊出來，收集到磨盤上。</h3><h3><br></h3> <h3> 第二是用杵來舂米，就是將糙米磨去表皮，加工成為精米，村民叫熟米。其過程是將脫殼后的糙米和稻殼一起放入石臼中，用杵來舂熟。石臼是舂米的盛具，是用石頭鑿成中間空的盛具，形狀如東北的玉米窩窩頭那樣，不過壁更薄，中空更大。將石臼的大部分埋入地中固定，放入糙米和谷殼，然后用杵把糙米舂熟，同時把谷殼舂成糠。杵是搗物棒槌，古曰：“斷木為杵，挖地為臼?！辈贿^加工米的杵很大很重，用手舉不起來，必須用機械來帶動舉起，這種機械設備就叫碓(dui 對)。碓是按杠桿原理做成的。用一根粗長硬木做主軸，在約三分之一長處鑿孔，穿入一根短橫木，加以固定為橫軸，橫軸兩端放在木質(zhì)或金屬軸承上。在主軸的長端裝上木杵。杵的下部正好對準石臼。主軸的短端做成扃平形踏板。</h3> <h3> 人力碓運作時，用腳踏在碓的踏板上，用力一踩，另端的杵就抬起來了，腳一松，杵就落下到石臼的米中，杵對被加工的米產(chǎn)生沖擊和摩擦作用，同時石臼中的所有米粒也翻動起來，互相產(chǎn)生摩擦作用，一次次將糙米的表皮去掉成為熟米，并將稻殼磨成為糠。人力碓踩動十分費力，一般要兩人同時踩動才可持久操作，要把糙米舂成熟米，十分費力。在我們那里，人力碓只做成小型的，用于小量加工濕米粉，米粉做米圓子或粑粑吃。而加工米則用較大型的水碓。</h3> <h3></h3> <h3> 水碓就是用水力旋動的舂米設備，就是比人力碓多了一部水輪車。水輪車的構(gòu)造是，在一根粗長橫軸的中間裝上水輪，水輪上有許多能盛住水的橫木隔板箱。水從高處沖流到水輪的隔扳上，產(chǎn)生旋轉(zhuǎn)力矩，水輪就轉(zhuǎn)動了。同時水裝入木隔板箱中，增加了輪的轉(zhuǎn)動力矩，當盛滿水的木隔箱轉(zhuǎn)到下面時，水就倒出去了，再往上轉(zhuǎn)時，木隔板內(nèi)是空的，這種能增加水輪轉(zhuǎn)動力矩的結(jié)構(gòu)設計得相當巧妙。橫軸的兩側(cè)，各裝有踏板，當水輪轉(zhuǎn)動時，水輪的踏板就打到碓的踏板上，使碓的另一端的杵臺起來，當水輪的踏板轉(zhuǎn)過去后，碓就落下來舂在米上。通過來水溝中的閘板控制水流量，進而調(diào)節(jié)水輪的轉(zhuǎn)速，就可使碓以合理的節(jié)奏運行，一次次將米舂熟，同時將稻殼舂成了糠。</h3><h3> 我們山間，小溪急流而下，具有一定的水力資源。這種水碓就成了舂米的最好設備。我們山溝里幾十戶人家中，就有兩臺水碓。但不知家鄉(xiāng)的水碓有多長的歷史。</h3><h3><br></h3> <h3>水碓舂米</h3><h3></h3> <h3> 第三是將舂好的米和糠分離開來，這要用人力風車，手工轉(zhuǎn)動風車，米糠混合物從上往下落，風從橫向吹來，通過米和糠的混合物，米重先落下，糠輕被吹到較遠處才落下，于是米糠就分離了?？肥亲詈玫奈关i飼料。</h3> <h3>風車</h3><h3></h3> <h3> 以上這種傳統(tǒng)的加工米的方法，現(xiàn)在已被電力機械淘汰多年了。</h3><h3> 不過據(jù)報導，在2008年初，我國南方的特大雨雪災害期間，電力中斷時間較長，在貴州省的某個地方，不得不臨時恢復這種方法來加工米應急。</h3><h3><br></h3> <h3> 最后是篩米。就是將米中少量未舂好的谷粒篩分出去。將竹篩子吊起來，倒入適量米進行手工篩分。米從篩眼中漏下，谷粒上浮而集中。這是一項熟練操作，不會的人很難將谷粒篩出。</h3><h3> 我們那里，水碓是某個人家出資制造，供眾人使用，使用者每舂一擔米，交一升米的租。這種實物粗金的形式，也在其他場合使用，比如，老學的教書先生，教一個孩子讀一年書，交一擔谷等。</h3><h3> 整個加工米的過程多是由婦女來做的，加工一擔米要約半天時間，人們多是用下雨天去做這項室內(nèi)的活。</h3><h3><br></h3>