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喝紅酒，為什么要醒酒？

海闊天空

<h3>由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有單寧酸(Tannic Acid)的成分，單寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。</h3><h3><br /></h3><h3>而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。</h3> <h3>對(duì)于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。</h3><h3><br /></h3><h3>這個(gè)過程即醒酒，俗稱"換瓶"。</h3> <h3>　　對(duì)于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。</h3><h3><br /></h3><h3>這個(gè)過程即醒酒，俗稱"呼吸"。</h3> <h3>醒酒其實(shí)就是一個(gè)讓葡萄酒與空氣接觸，一個(gè)氧化的過程，一個(gè)快熟的過程。</h3><h3><br /></h3><h3>首先由于葡萄酒在瓶?jī)?nèi)是一個(gè)還原性環(huán)境，會(huì)帶來一些不好的還原味，醒酒就是除去這些氣味，使一些好的香氣散發(fā)出來。醒酒的另一個(gè)目的是使葡萄酒與空氣接觸，使其口感更加柔和。此外醒酒也會(huì)是葡萄酒快速成熟，如果時(shí)間把握不好會(huì)使葡萄酒衰老，錯(cuò)過最佳飲用期。</h3> <h3>什么樣的葡萄酒需要醒酒，醒多久最佳呢？</h3><h3><br /></h3><h3>一般，需要醒酒的葡萄酒有三種：酒體復(fù)雜、單寧等較重的年輕葡萄酒，醒酒的時(shí)間需要根據(jù)酒體本身而定，一般是單寧、酒體越重醒酒時(shí)間越長(zhǎng)，就我們常見的一些葡萄酒以半小時(shí)左右為宜；</h3><h3><br /></h3><h3>陳釀型葡萄酒陳年葡萄酒，也需要醒酒，以一個(gè)小時(shí)左右為宜，比如那些酒莊級(jí)名莊酒等。濃郁的甜白、貴腐酒也常常需要醒酒，一般在一個(gè)小時(shí)左右。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>歡迎加入葡萄美酒夜光杯 微信群，本群致力于咸陽地區(qū)葡萄酒自釀技術(shù)討論，交流，互通有無，共同提高。歡迎葡萄酒愛好者一起參與。</h3>