<h3> </h3><h1> 大同飲食文化源遠流長，如今的餐飲市場更是呈現(xiàn)出百花齊放的局面。不論是韓式燒烤、日式料理、巴西烤肉等西式餐飲，還是大同羊雜、刀削面、渾源涼粉等地方特色，各種精品美食不僅豐富了大同人的生活，也成為吸引外地游客的一大特色。</h1> <h3><br /></h3><h1> 那么，你知道過去老大同的飲食文化嗎？據(jù)市地方志編審姚斌介紹，大同的農(nóng)作物以山藥、谷子、高粱、玉米、黍子、莜麥為主，胡麻、蕎麥、油菜及各種豆類次之。過去大同鄉(xiāng)民每日三餐，農(nóng)閑時改吃兩餐，食物以自種谷、黍為主，"紅豆稀飯黍子糕，谷面糊糊山藥蛋"是家常便飯。城里除手藝行概吃三餐外，商民一律兩餐，食物以莜面、小米為主，豆面、蕎面、黃糕、高粱糕為普通。當(dāng)?shù)剡€有民諺曰："稠粥莜面軟黃糕，蕎面圪坨攪拿糕。抿豆面，搟豆面，黍子糕，高粱糕，初一十五把饃饃蒸，娶兒聘女把油糕包。"</h1><h3> </h3> <h3><br /></h3><h1> 大同菜是晉北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油重色。大同菜雖沒有自己的菜系,卻集各個菜系之大成。大同飲食文化源遠流長，以各種面食為主角，所以喜歡面食的朋友，真的有福了。大同刀削面、渾源小媳婦涼粉、莜面、大同涮羊肉、以及帥府街的胖來來兔頭一定要吃。</h1> <h1><br /> 燒麥起源于大同，據(jù)說在明朝代王建立代王府之后，御膳房里就開始了制作燒麥。剛出籠的燒麥非常好看，邊口雪白，如同梨花開瓣，透過面皮可以看到肉餡，皮薄肉嫩，其味道十分鮮美，色香味形俱佳，被譽為大同一大名吃。后來各大飯店都做燒麥，品種花樣也逐漸增多，計有菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等，而屬鳳臨閣燒麥最為上佳。<br />1900年8月，慈禧太后偕光緒皇帝為避八國聯(lián)軍戰(zhàn)亂來到大同，駐蹕四日，特命鳳臨閣制作御膳，用食盒送至總鎮(zhèn)署，給慈禧、光緒敬膳。鳳臨閣廚師精心制作了九籠"百花燒麥"，透明晶亮的薄皮中，包著雞、鴨、魚、牛、羊、豬等9種肉餡，燒麥上端制成牡丹、芍藥、秋菊等9種花形，餡內(nèi)澆以相應(yīng)的花形果汁，鮮而不膩，慈禧食后頗為贊賞，并題字"鳳臨燒麥"，從此鳳臨閣燒麥有了"天下第一籠"的美譽。</h1><h3><br /></h3> <h1><br /> 大同涮羊肉以味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美四大特點在全國赫赫有名。<br />涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以廣靈的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最為聞名。這種羊肉，由去骨的綿羊前腿、后腿、大排、肉塊四個部分各自凍成肉塊。想吃肥的，揀后腿和肉塊；想吃瘦的，揀前腿和大排。<br />廚師將切好的羊肉薄片放在盤內(nèi)，吃的時候，只須用筷子將羊肉往燒開的火鍋里一涮，翻幾個過便可撈出來，再蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云岡啤酒，吃起來味香撲鼻，十分可口。吃膩了，再涮些細粉絲、白菜心，更是葷素爽口，不膩不淡。</h1><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h1> 大同兔頭是山西大同特色傳統(tǒng)名菜之一，是當(dāng)?shù)厝溯^愛吃的一種食物，把兔子的腦袋用姜蔥辣椒八角等十余種香料加以紅燜，熬的時間至少得三小時以上，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里，屬典型的北方菜式，味道香辣，口味比較重，味道不錯。</h1> <h3><br /></h3><h3><br /></h3><h1> "刀削面"是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。</h1> <h3> </h3><h1> 莜面窩窩又稱"莜面栲栳栳"（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫"笆斗"。"栲栳栳"是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。是用竹篾或柳條編制成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一鐘用具，因"栲栳栳"形如"笆斗"故得名。</h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h1><br /></h1><h1> 黃糕是大同常見的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有"黃、軟、筋、香"四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。（分為：素糕和油炸糕兩種）</h1> <h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> <br /> 大同飲食文化源遠流長，如今的餐飲市場更是呈現(xiàn)出百花齊放的局面。不論是韓式燒烤、日式料理、巴西烤肉等西式餐飲，還是大同羊雜、刀削面、渾源涼粉等地方特色，各種精品美食不僅豐富了大同人的生活，也成為吸引外地游客的一大特色。<br /> 那么，你知道過去老大同的飲食文化嗎？據(jù)史料記載，大同的農(nóng)作物以山藥、谷子、高粱、玉米、黍子、莜麥為主，胡麻、蕎麥、油菜及各種豆類次之。過去大同鄉(xiāng)民每日三餐，農(nóng)閑時改吃兩餐，食物以自種谷、黍為主，"紅豆稀飯黍子糕，谷面糊糊山藥蛋"是家常便飯。城里除手藝行概吃三餐外，商民一律兩餐，食物以莜面、小米為主，豆面、蕎面、黃糕、高粱糕為普通。<br /> 如今，隨著生活水平的提高，大同人的飲食也發(fā)生了翻天覆地的變化。一日三餐白米白面，小雜糧反成了調(diào)劑生活的佳品。豬牛羊雞隨時可食，魚鱉蝦蟹應(yīng)有盡有，禽蛋奶酪供應(yīng)充足，各色鮮菜四季不斷，南北水果琳瑯滿目。</span></h1><h1><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 我們相信，大同的過去美，今天美，大同的明天會更美！</span></h1>