<h1><b> “咸菜大醬是個(gè)寶，一日三餐少不了！”<br> 在北方吃咸菜大醬，是特殊的飲食習(xí)俗，如果誰(shuí)家缺少咸菜和大醬，鄰里就會(huì)認(rèn)為這不是正經(jīng)過(guò)日子的人家。<br> </b></h1> <h1><b> 因北方天氣寒冷，人們的口味喜咸，認(rèn)為吃咸能長(zhǎng)力氣，能抗凍。長(zhǎng)期承傳，就形成了“北咸、東甜、南辣、西酸”的飲食習(xí)俗。</b></h1><div><br></div> <h1><b> 我們這帶的一般家庭，都有專門腌咸菜的咸菜缸、咸菜壇，所腌的咸菜大多根據(jù)個(gè)人喜歡的口味，咸菜的品種也是多種多樣。</b></h1><div><br></div> <h1><b> 大蘿卜長(zhǎng)成后，把收回的紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜洗凈，切成小塊，放入咸菜缸中，加適量的鹽，在蘿卜上壓塊青石板，再加入適量的水。一般都是把咸菜缸放在倉(cāng)房中的陰涼處，待鹽水把蘿卜腌成胭脂色，便可食用了。用餐時(shí)，把蘿卜咸菜切成絲，白色的、青色的、綠色的、紅色的蘿卜絲，水凌凌的，用味精一點(diǎn)，再加拌蔥、蒜、姜，或加些熟油，便成了一道特殊的風(fēng)味菜。</b></h1><div><br></div> <h1><b> 比較有名的是醬八寶咸菜，八寶咸菜是指豆角、茄子、芹菜、辣椒、西瓜皮、香瓜、大蔥、土豆，把這八種菜分別腌制，腌咸以后，可切成段、條、絲，放入適量料包、姜，點(diǎn)上香油，用餐時(shí)，把這八寶咸菜可分別盛八盤，也可以放入一盤，拌勻，口味清爽，使人食欲大增。<br> </b></h1> <h1><b> 芥菜疙瘩、布留克，是人們最喜歡的咸菜，這種咸菜可以常年食用，可以生吃，也可炒菜。雪里紅、芥菜纓、蘿卜纓，多是用壇腌，有的人喜歡用來(lái)燉豆腐，“雪里紅燉豆腐”是東北菜中的名菜。<br> </b></h1> <h1><b> 蒜泥茄子是大家比較喜歡的特色咸菜，腌制方法是選取小且嫩的生茄子，洗凈，上屜蒸，蒸熟后，晾涼，把茄子掰開，把搗好的蒜泥抹入其中，在壇中放一層茄子后再放一層鹽，擺滿壇后，將壇口封嚴(yán)，放在倉(cāng)房的陰涼處，幾天后腌透了，便可食用了。<br> </b></h1> <h1><b> 高媽媽醬菜中，醬咸菜被視為精品，因?yàn)檫@樣的咸菜不僅用鹽腌制，而且還要放入醬缸中腌透，使其有特殊的醬香味。醬咸菜的品種很多，一般的是芥菜、苤蘭、花生米、黃瓜、蘿卜等。<br> </b></h1> <h1><b> 腌制方法是把各種菜先洗凈，然后用淡鹽水浸泡一天一夜，撈出控干，分別用紗布袋裝好，放入醬缸中，每天要翻動(dòng)３次，以使其盡快腌透，一般是四周天后，醬咸菜就腌好了。食用時(shí)，解開布袋，隨吃隨取。<br> </b></h1> <h1><b> 滿族人家的餐桌上，幾乎每餐都有四個(gè)壓桌碟，醬咸菜是壓桌的名品。就是你的菜，共創(chuàng)健康美好生活。</b></h1><h1><b> </b></h1>