<h3>印象中，皮薄餡大汁多的叫燒麥，是一種回民小吃。我們東北這里好像都這么稱呼和認(rèn)為的。</h3><h3>最近來(lái)呼市連續(xù)吃了幾次，才發(fā)現(xiàn)燒麥原來(lái)叫稍麥或稍美，并做了一些了解才知道，稍麥?zhǔn)且环N在內(nèi)蒙古西部各城市流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，一種面制包餡的籠蒸點(diǎn)心。其外形束折如花，皮薄餡嫩。雖然南方傳統(tǒng)小吃也有叫“燒賣”的，但只是形似，內(nèi)蒙古的稍麥只用牛羊肉和大蔥。后來(lái)又寫作“燒麥”、“燒賣”、“稍美”“稍梅”、“燒梅”、“稍賣”等，也有了其它餡料的了。</h3> <h3>傳說(shuō)，明末清初之時(shí)，在歸化城中，大南街大召寺，有哥倆以賣包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文收入，為了今后娶媳婦成家，弟弟在包子上鍋蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣，賣包子的錢給哥哥，稍帶賣的錢積攢起來(lái)。久而久之，很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子，取名“捎賣”，捎帶著賣之意。</h3> <h3>也有傳說(shuō)，早年這種蒸籠小點(diǎn)都是在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或奶茶，配以各色糕點(diǎn)，吃著熱騰騰剛出籠的蒸籠點(diǎn)心，因其邊稍皺折如花，稱為“稍美”，意即“邊稍美麗”。又因在茶館“捎帶著賣”，故又稱其為“捎賣”。</h3> <h3>再后來(lái)通過(guò)晉商傳到京津等地，稱為“稍麥”，名揚(yáng)北京城。當(dāng)時(shí)，在北京城前門一帶，販賣稍麥的飯館門前懸掛的招牌上，往往標(biāo)有“歸化城稍麥”字樣。后來(lái)經(jīng)過(guò)改良演變向南傳播就改叫“燒賣”了。十四世紀(jì)朝鮮《樸通事》記載過(guò)“素酸餡稍麥”，其注：“以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥......以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂作為花蕊?！?lt;/h3> <h3>美食，一旦收獲了傳統(tǒng)的頭銜，就會(huì)留存，就會(huì)傳播。呼市的稍麥店鋪很多，“老綏遠(yuǎn)燒麥”名氣最大。</h3><h3>愛(ài)吃稍麥的記憶，好像是很小的時(shí)候。稍麥好不好吃，主要看餡料的調(diào)制，要鮮美可口，正宗的稍麥應(yīng)該是?；蜓蛉馀湟源笫[。當(dāng)然，面皮的薄厚，包捏的技巧也都是好吃的原因。</h3><h3>吃燒麥一般是用醋佐餐，熱而不燙的溫度，香香的?；蜓蛉怵W，濃濃的湯汁，薄軟的面皮，蘸著適口的醋，酸味解膩又提鮮，咬一口，尤其是第一口，往往是最美滋味……</h3><h3>短短的幾天時(shí)間，就專門吃了三次稍麥，還有幾次宴席中也有稍麥上桌，吃得過(guò)癮，記憶深刻，我想有機(jī)會(huì)還要去呼市，看變化，看發(fā)展，也要大口朵頤吃美食品蒙餐。</h3>