<h5 style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">宴球的傳說</b></div>大清乾隆微服江南，為避招搖，不吃大魚大肉。自京杭運(yùn)河途經(jīng)長安小鎮(zhèn)（位于杭州與海寧之間），廚師巧制“宴球”，乾隆甚為贊賞。<br>原來這道“宴球”是隨吏官和廚師苦思冥想的杰作，為不虧待皇帝，用魚肉去皮抽骨，又用肥肉熬油，加火腿、水發(fā)肉皮、冬筍切成碎沫，放入精鹽、黃酒等，捏成團(tuán)，落水下鍋，經(jīng)微火加溫，面浮潔白圓球，取名“宴球”。后乾隆幾下江南，每途經(jīng)長安鎮(zhèn)，總點(diǎn)要“宴球”。<br>民國10年（1921）左右，朱洪大等飯店廚師制作宴球頗有名氣，奉為上桌第一菜，故又稱為‘’長安宴球‘’。</h5> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>選料</b></font></h3><h3><font color="#b04fbb"><b>主料：</b></font>白鰱、花鰱或草魚，以選用3斤以上的白鰱最佳；另一主料是肥肉。</h3><div><font color="#b04fbb"><b>輔料：</b></font>水發(fā)肉皮。</div><div>宴球分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種，是主人給賓客的一道見面禮，宴球是圓的，蘊(yùn)含了“大團(tuán)圓”之意。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>刮魚蓉</b></font></h3><h3>將魚片成兩大片（不含魚脊骨），固定在案板上，用鋒利菜刀，由上至下刮魚蓉，之后再用刀背剁碎。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>魚蓉</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>剁肥肉</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>剁水發(fā)肉皮</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>裹宴球</b></font></h3><h3>將魚蓉、肥肉加調(diào)料拌勻。用手裹成如乒乓球大小的球團(tuán)，蘸水發(fā)肉皮。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>蒸制</b></font></h3><h3 style="text-align: center;">置于籠屜上，大火上氣后蒸五分鐘。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>成品</b></font></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#010101">裝盤 澆汁 既成</font></h3>