<h3>正宗的水煮牛肉，需要用心去做，才能達(dá)到麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈的效果。</h3> <h3>牛肉要選取牛腿部形似辣椒的辣椒條或者形似黃瓜的黃瓜條，這兩個(gè)部位的牛肉組織嫩，無經(jīng)絡(luò)，含水量適中，煮出來的肉絲片才嫩滑。牛里脊肉雖然嫩，但纖維短，煮熟后肉片不成形。</h3> <h3>牛肉切薄片，加少量料酒，紅薯水淀粉，用手稍微用力抓揉上漿，差不多見不到水為止，再加一個(gè)雞蛋清，用手再輕輕抓勻即可。</h3> <h3>萵筍尖，芹菜節(jié)，蒜苗節(jié)備用</h3> <h3>菜籽油燒熱，將郫縣豆瓣，姜粒炒香，加開水，加少量開水，鹽，下蔬菜，煮一分鐘斷生撈出，裝盤備用。</h3> <h3>大火燒開，下肉片，用筷子攪散。</h3> <h3>湯開后一分鐘，撈出肉片，放在蔬菜上。</h3> <h3>湯里加適量雞精和味精，還可加點(diǎn)生抽，蠔油提鮮。舀適量湯倒進(jìn)肉碗里，湯不能淹沒肉片。將辣椒粉，花椒粒，蒜泥鋪在肉片上。</h3> <h3>較多菜籽油燒至八九成熟，將熱油分兩三次潑在辣椒粉上即可。</h3> <h3>麻辣鮮香，湯色亮麗</h3> <h3>嫩滑爽口</h3> <h3>成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院 練＊＊制作</h3>