<h3> 在洛陽(yáng)，湯是出了名的！牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯，樣樣見(jiàn)功夫，湯湯有絕招。這不，南關(guān)小碗牛肉湯還被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</h3><h3> 牛肉湯在洛陽(yáng)最早可以追述到夏朝， 據(jù)《尉繚子》記載：“太公望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津。”盟津即洛陽(yáng)市孟津縣 。 東漢光武帝時(shí)，一日，光武帝便裝出游。行至西華門，也就是如今的洛陽(yáng)老城西華街附近，聞到陣陣清爽醇厚的香味，原來(lái)是一老者正在熬制牛肉湯，光武帝邀眾大臣一起品嘗，贊不絕口。 在盛唐時(shí)期，女皇武則天在東都洛陽(yáng)也提倡喝湯，牛肉湯得到進(jìn)一步發(fā)展。洛陽(yáng)地處盆地，四面環(huán)山，水源充沛但氣候較為干燥，統(tǒng)治階級(jí)的倡導(dǎo)加上地理環(huán)境的特點(diǎn)，便讓牛肉湯在洛陽(yáng)大行其道，堪稱漢唐遺風(fēng)。</h3><h3> 據(jù)說(shuō)南關(guān)街口小碗牛肉湯有著一百多年的歷史。在湯的法則里，口味重于一切。每天將大量敲開(kāi)的牛骨頭置于近一人深的大鍋內(nèi)，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮，這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了，味道也在慢慢醞釀。 小碗湯的牛肉也極有講究，需要先把牛肉煮熟，剔除牛油，然后切成小塊薄片，秘制香料一起放入熬煮一夜的骨湯中，待湯客到來(lái)，根據(jù)需要從湯鍋中將牛肉撈至小碗里，注入飛滾的沸湯，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出。 </h3><h3> 喝湯不但是個(gè)進(jìn)食的過(guò)程，還是個(gè)享受的過(guò)程，每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，加入豆腐皮，焦炸丸、香蔥、辣椒和蒜汁，再配以新鮮出爐焦香四溢的油旋，一碗看似簡(jiǎn)單的十元一碗的小碗牛肉湯，其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜。喝完后，洛陽(yáng)城的文化歷史在腦海里慢慢地顯現(xiàn)了。</h3><h3> 到洛陽(yáng)，一定要喝一碗南關(guān)的小碗牛肉湯哦。</h3>