<h3>猴頭菇（猴菇）餅干的廣告語"養(yǎng)胃又健胃"，讓全國(guó)人民都知道了猴頭菇的功效，蜂擁而至，紛紛購(gòu)買，據(jù)說餅干還超級(jí)貴。當(dāng)時(shí)就感覺很好笑（姑且不說幾塊餅干能含多少猴頭菇），想養(yǎng)胃，干脆直接買猴頭菇吃豈不更佳。秋季養(yǎng)胃正當(dāng)時(shí)，今天偶就做道"猴菇龍骨湯"養(yǎng)養(yǎng)胃，再來個(gè)"醬龍骨"健健身。況且，猴頭菇燉龍骨，做法簡(jiǎn)單，寓意深刻，在為家里長(zhǎng)輩祝壽時(shí)奉上這道"福如東海"，是不是很開心?。ㄏ胂?，猴王西天取經(jīng)成佛，龍骨湯，哈，佛入龍海有木有）。</h3><h3>小貼士：</h3><h3>干猴菇易生蟲，開袋后需放冰箱冷藏。</h3> <h3>（一）猴菇湯</h3><h3>主料：帶肉龍骨（脊椎骨）750克左右 猴頭菇3朵 墨魚干一只 番茄2個(gè)</h3><h3>配料：蔥、姜、花椒、八角、料酒、鹽適量</h3> <h3>帶肉龍骨750克 （準(zhǔn)備鹵制，所以買帶肉脊骨）</h3> <h3>猴頭菇3朵</h3><h3>泡發(fā)后要將根蒂（硬芯）剪去，撕成小朵攥在手中、擠出水分，再入水中，再攥在手中、擠出水分，如此反復(fù)數(shù)次，直到去除苦味。</h3> <h3>墨魚干、筍干分別放在干凈的容器中用涼水浸泡2小時(shí)左右，中間可以換1—2次水。然后洗凈切片。</h3> <h3>做法：</h3><h3>1??龍骨放水中浸泡20分鐘后將骨頭從血水中取出清洗干凈。</h3><h3>2??湯鍋加水高過骨頭面3厘米左右，大火燒開撇去浮沫后放入姜塊、蔥段、約15粒花椒、一個(gè)八角、適量料酒轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。</h3> <h3>3??取出龍骨備用，將猴頭菇、墨魚干倒入鍋中繼續(xù)燉煮約二十分鐘。</h3><h3>小貼士：</h3><h3>因不想讓龍骨帶有墨魚味，所以，先燉脊骨了。若不放墨魚干，改放其他食材比如玉米棒時(shí)，猴菇、玉米等蔬菜就和蔥姜一起放燉煮約40分鐘時(shí)，將骨頭取出后倒入番茄燉20分鐘左右。</h3> <h3>4??倒入番茄大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮約二十分鐘。</h3> <h3>5??挑出蔥節(jié)、番茄皮，放入適量鹽調(diào)味后關(guān)火。一份菌肉鮮嫩，湯汁香醇的猴菇湯大功告成。</h3> <h3>（二）"醬龍骨"</h3> <h3>主料：熟龍骨塊6塊 筍干2根</h3><h3>輔料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、小茴香、干紅椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鮮雞汁</h3> <h3>做法：</h3><h3>1??熱鍋涼油下花椒、八角、桂皮、小茴香、干紅椒煸出香味，放姜、蔥、蒜繼續(xù)煸香后加入適量生抽、老抽、料酒。</h3><h3>小貼士：</h3><h3>1??家里沒有老鹵汁，所以一定要將小香料在油鍋中炒香。</h3><h3>2??因筍干自帶咸味，擔(dān)心用東北黃豆醬鹵制太咸，故改用生抽、老抽。</h3> <h3>2??加開水調(diào)大火燒開放入脊骨、筍干片轉(zhuǎn)小火燜燒約30分鐘。</h3><h3>3??加一塊冰糖，適量鮮雞汁，視鍋中湯汁顏色酌情加老抽調(diào)色。</h3><h3>小貼士：鹵制肉類應(yīng)該用雞骨架熬的高湯，沒現(xiàn)成的，只能加鮮雞汁調(diào)味。</h3> <h3>5??10分鐘左右鍋中湯汁濃稠即可。</h3> <h3>將龍骨夾出，香料碼一邊，剩余醬汁澆在龍骨上。</h3><h3>OK，老人喝湯養(yǎng)胃，孩子啃骨壯體，是不是很滿足！</h3>