我的廣式月餅超美 <h3>每到臨近中秋，看到超市琳瑯滿目的各式月餅，總會情不自禁地想起小時候我媽給姥姥買的月餅，姥姥總也不舍得吃，藏在表弟表妹們找不到的地方，等我回去了，就顛顛地捧出來，滿心歡喜地看著我吃。有一次過了中秋很久我才回去，月餅已經(jīng)硬得像木魚了。如今，姥姥早已離我而去，我也再吃不到那包裹著滿滿的愛和硌牙的月餅了。</h3><h3>現(xiàn)在想吃個月餅早已不是什么奢侈的事情，但我還是喜歡親自動手做，健康，安全，更有一份心意在其中，僅以此懷念我的姥姥。</h3> <h3>配料：皮料：轉(zhuǎn)化糖漿150克，枧水4克，花生油53克，中筋粉214克。</h3><h3> 餡料：蓮蓉蛋黃，紅豆沙，奶黃，鳳梨，玫瑰。</h3><h3><br /></h3><h3>溫馨提示：上述材料某寶全部有售。不過我大部分都是自己做的。1、轉(zhuǎn)化糖漿：1000克糖+470克水煮沸轉(zhuǎn)小火，加三個檸檬汁，小火慢熬一個半小時，不能攪動，至顏色金黃粘稠如流動的蜂蜜即可，晾涼，室溫密閉保存，隔天可用。用不完的糖漿可以使用到第二年都不會壞的。</h3><h3>2、枧水：10克小蘇打+30克清水調(diào)勻即是枧水。用時只取4克，其余扔掉。因為配比太少不好調(diào)制。</h3><h3>3、油最好是花生油！回油快。</h3><h3>4、中筋面粉就是平時蒸饅頭包包子的面粉，筋度高點低點無所謂，中式糕點沒那么嚴(yán)格。</h3><h3>5、餡料不多說，想放啥自己創(chuàng)意。我用的這幾種都是廣式月餅經(jīng)典餡料。各種餡料配置方法網(wǎng)上都有，掠過。</h3><h3>6:皮料和餡料的比例是3:7，最多是4:6！也就是說，做50克月餅的話，皮20克，餡料30克，或皮15克，餡料35克。</h3><h3><br /></h3> <h3>第一步：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，攪拌均勻。</h3><h3>溫馨提示：轉(zhuǎn)化糖漿放置一段時間后會變得更加粘稠，使用時可以稍加清水，稀稠度以兩手指間可以拉絲為宜。</h3> <h3>第二步：加入面粉，攪拌成絮狀。</h3> <h3>第三步：揉成光滑面團，覆保鮮膜，靜置兩小時以上。</h3><h3>溫馨提示：最好不要放太久，我這是20個的量。</h3> <h3>第四步：靜置時間可以做餡料。說說蓮蓉蛋黃餡吧。蛋黃可以是買的現(xiàn)成的蛋黃，也可以是咸鴨蛋的蛋黃。如果是咸鴨蛋直接取蛋黃用蓮蓉包裹就行了，如果買的生蛋黃，要用玉米油浸泡五小時后沾白酒入烤箱180度8分鐘烤熟流油晾涼再包裹蓮蓉。前幾次都是用咸鴨蛋，這次用的生蛋黃。個人覺得咸鴨蛋更好吃。不過咸鴨蛋蛋白會浪費掉，總有負罪感，所以這次用了生蛋黃，盡管價錢沒啥差別。</h3> <h3>五種餡料全部準(zhǔn)備好啦，每個都是30克哦！皮料全部都是20克！</h3> <h3>第五步：開始制作：取一份皮料</h3> <h3>一個餡料</h3> <h3>用虎口慢慢往上推，使皮料厚度均勻地裹住餡料。</h3><h3>溫馨提示：這可是個技術(shù)活，要慢慢地來，自己找下感覺吧。</h3> <h3>稍加點玉米淀粉，放入模具</h3> <h3>瞧：全部脫模，很漂亮吧。</h3> <h3>第六步：入烤箱，185度，5分鐘，花紋定型。</h3> <h3>第七步：取出，刷蛋液。</h3><h3>溫馨提示：蛋液要薄薄地薄薄地，因為厚了會填在花紋的縫隙里，影響花紋的清晰度！可以用整蛋液，也可以用全蛋液，不過為了顏色漂亮，還是全蛋液吧。刷子蘸上蛋液后一定要在碗邊上抹抹！</h3><h3><br /></h3> <h3>第八步：再入烤箱，200度15分鐘。我看有的方子些220度，我家的烤箱貌似溫高，第一次就烤糊了。所以我調(diào)低了溫度。中途注意觀察，如果顏色合適了而時間還沒到，就覆蓋錫箔紙繼續(xù)烤。</h3> <h3>完成！剛出爐的月餅皮軟軟的，好美。</h3> <h3>晾至室溫后密閉保存。第二天早上你會發(fā)現(xiàn)回油很快，皮變得油亮，沒有塌腰、鼓腰現(xiàn)象，說明很成功！</h3> <h3>美美地享用吧。</h3>