<h3> 吃過(guò)各種不同的臊子面，但還是覺(jué)得老媽做的臊子面是最好吃的。</h3> <h3> 老媽做臊子面用的都是最普通的食材，諸如大肉或羊肉，土豆，蘿卜，茄子，西紅柿，豆腐，小蔥，香菜之類。我總結(jié)了一下老媽的臊子面之所以好吃，味道獨(dú)特，其實(shí)有兩種食材很關(guān)鍵，那就是茄子和蘿卜。茄子必須是用夏天的茄子晾成的茄干，茄子經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬吃起來(lái)很勁道，有股太陽(yáng)的味道。新鮮的茄子根本做不出這種味道，秋天的茄子曬成的茄干味道也會(huì)大打折扣。這個(gè)可不是誰(shuí)家都有的。老媽每年都會(huì)在夏天的時(shí)候曬制一些茄干。每每看到老媽開(kāi)始曬茄干，心中無(wú)限憧憬，這些都會(huì)變成一碗碗香噴噴的臊子面。其次是蘿卜，可能好多人都覺(jué)得蘿卜登不了大雅之堂，記得我們小時(shí)候不喜歡吃蘿卜，大人們就回苦口婆心的哄勸我們：“蘿卜生克熟補(bǔ)，好處大著呢！”。所以我們家鄉(xiāng)做臊子蘿卜是必不可少，沒(méi)有蘿卜就做不出那種風(fēng)味。當(dāng)然也不能多放，多了就掩蓋了其他食材的鮮香。這個(gè)量是相當(dāng)關(guān)鍵的，真是多一份則多，少一份則少。講究吧？<br></h3><div><br></div> <h3> 再說(shuō)刀工，老媽切的臊子總是那種細(xì)細(xì)碎碎的，每個(gè)蔬菜粒都是規(guī)則的正方形。大小也只有飯館里面臊子的一半大小。看起來(lái)很是賞心悅目。所以我一向?qū)︼堭^里賣的臊子面“嗤之以鼻”，“哼！比我媽做的差多了?！?lt;/h3><h3> </h3> <h3> 老媽做的臊子不清不稠，湯一點(diǎn)都不混濁，又因?yàn)橛辛诵∈[，香菜，辣椒的調(diào)色，做出來(lái)的臊子可真是一清二白三紅四綠。光是看著就覺(jué)得很美好！</h3> <h3> 好馬配好鞍，這么好的臊子，什么樣的面才能配上呢？那當(dāng)然非我們家鄉(xiāng)的民勤手工掛面莫屬了。手工掛面在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了千錘百煉，吃起來(lái)很是勁道，就像廣告中形容的那樣，彈！彈！彈！</h3><h3> 這樣的臊子再配上這樣的面，那真是絕配。如果喜歡吃辣還可以澆上一勺辣椒油，所有的味蕾都被點(diǎn)燃了，好吃??！</h3><h3> 吃臊子面的時(shí)候老媽總是喜歡給我們做個(gè)下飯菜，通常就是涼拌蘿卜辣椒絲或者涼拌黃瓜辣椒絲。正好消解了肉臊子的油膩，飯吃到肚子里很是熨貼舒服。</h3> <h3> 老媽去了陜北，我已經(jīng)一年多沒(méi)見(jiàn)到老媽了，可能是想念的緣故吧，這幾天老是想起老媽的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。今天，我做了臊子面，盡量按照老媽的做法做，可吃起來(lái)還是差之千里。我問(wèn)兒子，好吃嗎？?jī)鹤舆B聲說(shuō)好吃。我想兒子可能是看到我忙碌不忍心打擊我，也或許是他吃出的是媽媽的味道。</h3><h3> 盼老媽早點(diǎn)回來(lái)，再吃一碗老媽的臊子面。</h3>