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酥皮蛋黃云腿白餅

婧好

<h3>太過(guò)挑剔，不喜歡太甜的月餅，只有身體力行了。</h3><h3>以下是本人制作酥皮蛋黃云腿白餅之過(guò)程，紀(jì)念那些為吃豁出去的時(shí)光??</h3> <h3>制作白酥皮蛋黃云腿月餅總的來(lái)說(shuō)需要備齊圖中三樣半成品。</h3><h3>看起來(lái)很簡(jiǎn)單，可是我卻耗時(shí)四天。??</h3> <h3>第一天</h3><h3>1.熬豬油</h3><h3>2.火腿切1-2厘米的薄片，泡水六個(gè)小時(shí)左右。（切太薄，泡太久會(huì)造成火腿香味大量流失，一點(diǎn)鹽味沒(méi)有也不好吃??）</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>第二天</h3><h3>1.上火蒸熟火腿片</h3><h3>2. 蒸熟后的火腿切丁（現(xiàn)在想起手還在痛）→開(kāi)始加入蜂蜜，砂糖，豬油。</h3><h3>3.等待六個(gè)小時(shí)，入味。</h3> <h3>加入糖和蜂蜜后的火腿餡</h3> <h3>第三天</h3><h3>1. 炒熟面粉</h3><h3>2. 蒸咸蛋黃（一定要蓋上保鮮膜）</h3><h3>3. 混合制作好的火腿丁和面粉</h3><div>4. 將整個(gè)或半個(gè)蛋黃包入混合充分的火腿餡中。</div> <h3>炒面粉中</h3> <h3>要蒸的咸蛋黃</h3> <h3>準(zhǔn)備好的火腿餡料</h3> <h3>你的喜好決定餡料的大小</h3> <h3>第四天</h3><h3>這會(huì)是最辛苦的一天，因?yàn)樽鏊制ふ娴暮芑〞r(shí)間和精力而且烤餅餅也是要花不少時(shí)間的，尤其是我家的烤箱還太小。??</h3><div>1.按水油皮的方子混合原料并揉面至表面光滑有彈性。</div><div>2. 按油酥的方子將面團(tuán)混合，用刮刀使油充分進(jìn)去面粉中。</div><div>溫馨提示：做水油皮和油酥的豬油最好現(xiàn)在冰箱中冷藏，使之凝固。</div> <h3>水油皮</h3> <h3>油酥</h3> <h3>酥皮的制作過(guò)程</h3> <h3>1.將水油皮分成21克的小面團(tuán)，松弛10分鐘。</h3><h3>2. 將油酥分成15克的小圓球即可。</h3><h3><br></h3> <h3>酥皮包入水油皮中</h3> <h3>水油皮將油酥包起來(lái)，揉圓。</h3> <h3>再垂直壓成餅狀</h3> <h3>用搟面杖搟開(kāi)，從一頭卷起。</h3> <h3>卷好的樣子</h3> <h3>等待15分鐘</h3> <h3>時(shí)間到，再用搟面杖從長(zhǎng)的方向搟開(kāi)。</h3> <h3>再卷起，靜至20分鐘。最好用濕布或保鮮膜蓋上，以免水分丟失。</h3> <h3>時(shí)間到，從兩頭向中心壓，并搟成面餅。</h3> <h3>可以包月餅了！</h3><h3><br></h3> <h3>包好了！</h3><h3><br></h3> <h3>烤箱預(yù)熱150℃</h3><h3>上烤盤，點(diǎn)美人痣。</h3> <h3>烤的過(guò)程可不能懈怠，否則剛才做的一切都通通白做。</h3><h3>150℃先烤15分鐘→月餅翻身5分鐘→月餅再翻一次身5分鐘→出鍋！</h3><h3>注意：烤的火候和時(shí)間根據(jù)自家烤箱情況而定。我烤的時(shí)候放了一張錫箔紙?jiān)谠嘛灡砻妫驗(yàn)槲蚁矚g白白的??</h3> <h3>可以吃了??</h3><h3>突然意識(shí)到那些曾經(jīng)或現(xiàn)在吃過(guò)我做的月餅的人啊，個(gè)個(gè)都是我的真愛(ài)??</h3>