<h3>牛肉前一晚用醬油和糖腌制。炒之前，在腌制好的牛肉里加淀粉，然后加適量的色拉油拌勻，靜置15分鐘。</h3> <h3>嫩姜切片，炒熟后盛盤備用。</h3> <h3>鍋里加少量的油，因?yàn)橹鞍枧Ｈ獾臅r(shí)候已經(jīng)加過(guò)油了。熱鍋熱油，牛肉倒進(jìn)去快速翻炒，倒入之前炒好的嫩姜再翻炒片刻，牛肉變色斷生即關(guān)火，利用鍋里的余溫再翻炒一小會(huì)兒，出鍋。</h3> <h3>要想牛肉炒的嫩，注意以下幾點(diǎn):1.首選雪花里脊；2.牛肉不能切的太大，太大不容易炒熟，炒的時(shí)間太久，肉就老了；也不易切的太小，太小火候不好掌握，容易過(guò)火，肉也老了。所以切牛肉也很關(guān)鍵。3.提前腌制，腌的時(shí)候不放淀粉，否則不易入味。4.加了淀粉的牛肉下鍋以后會(huì)粘成一坨，要用鏟子將他們分開，這個(gè)過(guò)程導(dǎo)致牛肉已經(jīng)熟了有些沒(méi)熟。所以加入淀粉的時(shí)候加點(diǎn)油，牛肉就滑開了，受熱均勻。5.炒牛肉油溫一定要高，快速翻炒，時(shí)間不宜太久。6全程不加酒，據(jù)說(shuō)加了酒，牛肉的組織會(huì)變緊實(shí)。</h3>