<h3> 記得小時(shí)候，每到秋收的季節(jié)，父親就會(huì)經(jīng)常帶回家一些新漏的水粉條，有時(shí)候水煮拌辣椒醬，有時(shí)候炒粉，那是一種無(wú)可替代的口感和滋味。想起來只記得吃的滋味，卻忘了做的艱難。一直以來都想找個(gè)手工作坊，看看土豆怎么變成絲滑柔軟的粉條，感受千百年來父老鄉(xiāng)親們的智慧結(jié)晶的艱難傳承。多年的夢(mèng)想昨天終于得以實(shí)現(xiàn)，經(jīng)朋友介紹驅(qū)車20公里來到了手工粉條加工作坊，記錄些片段下來，與有興趣的朋友們共享。</h3> <h3>第一步清洗土豆，磨漿，攪漿，燙漿，沉淀，出缸，制成粉坨。</h3> <h3>磨粉的設(shè)備雖然是機(jī)械帶動(dòng)的，但是，是最原始的石磨研磨的，（不同于現(xiàn)代的粉碎機(jī)）</h3> <h3>二，打芡</h3> <h3>這位是粉匠師傅，負(fù)責(zé)整個(gè)漏粉的關(guān)鍵技術(shù)。打芡，搋（chuai）面子，煮粉。這些關(guān)鍵技術(shù)決定粉條好不好吃，抗不抗煮，化不化湯。</h3> <h3>打好的芡，怎么樣？</h3> <h3>三是搋（chuai）粉面子，待上面的漿水溫度降至不燙手時(shí)，大批量的粉子就可以倒入了。這應(yīng)該是很關(guān)鍵的一步，這時(shí)候需要7-8個(gè)男子漢同時(shí)挽起袖子，圍著大盆在里面不停地搋，以使粉子能充分的攪拌均勻。開始粉子是黏黏的，黏在每個(gè)人的手臂上，他們用力地?cái)噭?dòng)，直到粉子不再粘他們的胳膊和容器，呈很有筋道粘稠的糊狀為止，這道工序才算完成！</h3> <h3>四是打瓢，粉子和好后，就可以入鍋了。當(dāng)然在做以上步驟的同時(shí)，一大鍋水也在燒著，待水夠溫度時(shí)，師傅們就開始正式漏粉了。打瓢師傅揪出一塊粉來，放在瓢里，一手拿瓢，一手在瓢上輕輕拍打，粉條隨著師傅的拍打，緩緩地從漏瓢中落入滾開的鍋內(nèi)，一旁撥鍋的師傅，像炸油條撥鍋一樣，把粉條用長(zhǎng)筷子打撥到一邊，煮好后，順著鍋沿?fù)频藉伵_(tái)邊放著涼水的鍋內(nèi)，馬上就有人，把這些粉條轉(zhuǎn)入不遠(yuǎn)處，冷水池內(nèi)。/</h3> <h3>這是漏細(xì)條圓粉的漏瓢。</h3> <h3>這是漏寬粉的漏瓢。</h3> <h3>師傅手里的這兩根木棍決定了粉在熱水里煮的時(shí)間，也是此次漏粉的關(guān)鍵。右下角有一個(gè)瓢是用于往鍋里加涼水的，有一個(gè)人專門負(fù)責(zé)調(diào)整鍋內(nèi)溫度，也叫壓鍋防止水溫過高。</h3> <h3>五是理?xiàng)l子，也叫導(dǎo)粉，由鍋邊的師傅，把這些粉條整理得基本整齊后，交給另一個(gè)師傅，經(jīng)過剪齊，掛桿，冷卻后，掛在一旁早已搭好的架子上涼曬，一般天氣兩天左右就曬干完成。</h3> <h3>以上是我看到的整個(gè)農(nóng)村手工漏粉的過程，我問師傅現(xiàn)在會(huì)手工漏粉的手藝人不多了吧？，師傅說“是啊，不能讓千百年來流傳下來的手藝，在咱這一代失傳了”。這是他們最樸素的愿望，也是他們對(duì)祖先們智慧最好的傳承。</h3><div>?</div> <h3>用可以漏粉的粉面子放火上燒熟，你吃過嗎？我吃過</h3> <h3>烤好的粉塊，那種口感和味道沒有什么食材能代替。</h3> <h3>這就是水粉頭，（和曬干以后再泡的是不一樣的）水煮后拌辣椒醬非常好吃。</h3>