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烘焙心境

申馨

<h3><font color="#b04fbb">生命只是一連串孤立的片刻，靠著回憶和幻想，許多意義浮現(xiàn)了，然后消失，消失之后又再浮現(xiàn)。</font></h3><div><font color="#b04fbb">—— 普魯斯特 《追憶似水年華》</font></div><div><font color="#b04fbb"><br></font></div><div><font color="#b04fbb">中式糕點(diǎn)：一種能讓我們回想起小時(shí)候的玩鬧趣事的食引。</font></div> <h3><font color="#b04fbb">說(shuō)起好吃的中式點(diǎn)心，想必蛋黃酥是數(shù)一數(shù)二的。</font></h3><div><font color="#b04fbb">外皮層層疊疊，一口咬下去酥掉渣，咸蛋黃的油潤(rùn)咸香與豆沙的甜美又漸漸泛上舌尖，總之是外酥里柔，咸甜交錯(cuò)，每一口都層次分明，勾人心魂。</font></div> <h3><font color="#b04fbb">低糖椒鹽廣月</font></h3><div><font color="#b04fbb"><br></font></div><div><font color="#b04fbb">雖然說(shuō)月餅節(jié)漸行漸遠(yuǎn)，但仍然有許多充滿新意的方子，豐富著我們的三時(shí)三餐……</font></div><div><font color="#b04fbb">第一次做廣式月餅</font></div><div><font color="#b04fbb">餅皮我用蜂蜜代替轉(zhuǎn)化糖漿；餡料是花椒粉、鹽、油、熟芝麻打磨、碎核桃仁、葡萄干，咸蛋黃切粒。</font></div><div><font color="#b04fbb">趁熱就吃了一只（還沒(méi)回油哦）餅皮蜂蜜的甘甜充盈，麻醬的香味打開了味蕾……</font></div><div><font color="#b04fbb">同時(shí)也做了些轉(zhuǎn)化糖漿，放著備用吧。</font></div><div><font color="#b04fbb">不足之處是：小烤箱沒(méi)有上下管沒(méi)有熱風(fēng)循環(huán)，上色欠佳。</font></div><div><font color="#b04fbb">無(wú)論做任何事，只要用心去做，一定會(huì)得到回饋。許多焙友總是說(shuō)我第一次戚風(fēng)做的好好的呀，現(xiàn)在怎么越來(lái)越差了？有的時(shí)候以為輕車熟路，忽略了許多細(xì)節(jié)，季節(jié)的變幻，面粉的吸水率，都是原因……</font></div> <h3>出爐后刷油</h3> <h3><font color="#b04fbb">190度7分鐘，定型。等待冷卻后，刷蛋液；175度15分鐘出爐</font></h3> <h3><font color="#b04fbb">中粉165，蜂蜜106，花生油48，枧水4。后三種原料攪拌乳化后，加入過(guò)篩的中粉。稍揉成團(tuán)，放保鮮袋室溫松馳三小時(shí)以上</font></h3><div><font color="#b04fbb">按需分團(tuán)，包餡，壓模。</font></div> <h3><font color="#b04fbb">自制的餡料：低火炒的芝麻，小火炒的面粉，烤箱烤的核桃仁，現(xiàn)成的葡萄干。芝麻打磨，加果仁，加花椒粉加鹽加油，少許水，面粉，一起揉均。</font></h3><div><font color="#b04fbb">所需材料來(lái)個(gè)配圖。糖漿只是個(gè)例外，因?yàn)楝F(xiàn)制的糖漿放15一20天后，才能用。保質(zhì)期長(zhǎng)，一年也無(wú)妨。</font></div> <h3><font color="#b04fbb">如果需要制作糖漿看瓶上的說(shuō)明</font></h3> <h3><font color="#b04fbb">月餅季，酥皮是非常熱門的點(diǎn)心，也是中秋節(jié)的應(yīng)景月餅。喜歡它的人非常多。這次做了二種蛋黃酥????</font></h3><div><font color="#b04fbb">第一次做的是暗酥用的豬油，第二次也是暗酥卻全部用植物油。</font></div><div><font color="#b04fbb">第一次的蛋黃液是全刷，蛋黃中加了水，第二次蛋黃加了一點(diǎn)點(diǎn)水，效果圖就差遠(yuǎn)了。明顯第二次的漂亮</font></div> <h3><font color="#b04fbb">十五的月亮十六圓，中秋節(jié)怎么少得了月餅。</font></h3><div><font color="#b04fbb">只要學(xué)會(huì)了制作月餅，咱就可以做到豐衣足食，想吃了，買來(lái)原材料動(dòng)手做哈??</font></div><div><font color="#b04fbb"><br></font></div><div><font color="#b04fbb">第一次做桃山皮月餅，站得腳都發(fā)直了。</font></div> <h3><font color="#b04fbb">月餅季：一款洗心革面的酥皮鮮肉月餅，肉餅中加了木耳，胡蘿卜，木薯粉；面皮材料高筋粉，低筋粉，奶粉，抹茶粉，紫薯，鹽，味精，糖。</font></h3><div><font color="#b04fbb">深夜放毒，大半天的時(shí)間都用在了對(duì)付這款酥皮鮮肉月餅，累并快樂(lè)著??????</font></div><div><font color="#b04fbb">總想突破那種刷蛋液，千篇一律的黃皮月餅，所以刷牛奶三次，最后撒芝麻</font></div><div><font color="#b04fbb">水油皮17克，油皮11克，肉餡25克</font></div><div><font color="#b04fbb">溫度設(shè)置150度35分鐘</font></div>