<h3>上海人家的糖醋排骨都是吃冷的，涼涼的，酸酸甜甜，清清爽爽，不夸張的說是讓人愛不釋口?？墒沁@排骨做起來還是滿花時間的。</h3> <h3>Costco買的排骨偷懶只是一切兩段，其實華人店里讓賣肉的師傅幫忙，可以切的更小一點較好，不要超過五個厘米長。切好的排骨放冷水浸泡，近可能的多泡出血水來。好了問題來了，1.用鹽水泡肉好還是直接用自來水泡肉好？傳統(tǒng)上用自來水直接浸泡，不過我建議用淡鹽水浸泡，這樣會使做好的排骨肉不會太硬。2. 泡好的排骨用不用焯水？傳統(tǒng)上是不用焯水的，焯水會損傷掉一部分的肉香味，但在多倫多，買得肉還是要焯水，主要是焯掉肉臊氣。3.用冷水焯還是熱水焯？用熱水焯肉質(zhì)會硬一些，我喜歡讀的梅璽閣主的文章中建議用開水焯，我個人喜歡用涼水焯，年紀大了，喜歡肉的咬口要軟糯一些。</h3> <h3>泡水的時間取決你自己喜歡的長短，但短不少于半個小時，多也不至于4小時以上。泡好的排骨用料酒，鹽腌一會，半個小時后即可掛漿了。先打一個雞蛋清至排骨中拌勻，再加入適量的粉面，粉面是一個tablespoon的面粉，兩個tablespoon的淀粉混合而成，與排骨混合均勻就可以下鍋炸了。</h3> <h3>我用160攝氏度的油溫中火開炸，因為小家庭做飯，用一小鍋起油鍋，分五次將排骨分批炸好，炸至肉表面金黃即可。</h3> <h3>用黃冰糖炒糖色，油較多，與炒菜的用油一般多。冰糖大塊沒關(guān)系，油炸一會后，鍋鏟一壓就碎了。小火一直炒到喜歡的栗子紅的顏色出現(xiàn)。將炸好的排骨放入鍋中翻炒均勻，加水，適量的鹽，糖，醋燉煮十分鐘即可，燉的時間很短，水不要加多了，三至五個tablespoon的量就足矣。燉好后，開蓋翻炒收汁，再加少量糖、適量醋調(diào)味到自己喜歡的糖醋口味，醋的種類很多，用米醋不搶糖色，但酸味略嗆，不夠柔和。鎮(zhèn)江香醋不錯，用老陳醋破壞顏色，但挺適合我家喜歡大甜大酸的口味。</h3> <h3>汁收干后，灑炒好的白芝麻即可出鍋了。</h3> <h3>再來一張，顏色不錯吧，味道也不錯。</h3> <h3>其實我吃到過的最好吃的一次糖醋排骨是二十多年前我公公做的一次，淡淡的酸甜味，比例搭配極佳，酸味在舌尖若有似無，讓人忍不住一塊又一塊去尋找舌尖上那一點淡淡的甜中帶酸，我第一次體會到啥叫不忍停箸，可惜的是以后他老人家也再也沒有做成這種味道的糖醋排骨。</h3>