<h3> "玩在蘇杭兩州，吃在福建漳州"，是漳州人一直引以為傲的口頭禪。這里說的"漳州"，并不是指現(xiàn)在的地級市漳州，而是歷史上的"小市"漳州，即現(xiàn)在的薌城區(qū)。漳州（薌城區(qū)）位于九龍江下游的漳州平原，西靠群山，東臨大海，土地肥沃，物產豐富，交通發(fā)達，人文薈萃。漳州小吃是閩南菜系的一個重要組成部分，起源于中原汴洛魯菜祖，因地緣關系，吸收了廈、泉小吃的特點，又受到潮汕菜系的影響，有著自己的特色。</h3><h3> 不少外地朋友常問我漳州有些啥老牌小吃？地址在哪里？以下為各位朋友整理出了一些本人常年光顧的漳州老牌小吃。</h3> <h3><font color="#ff8a00">手抓面（閩南語稱：豆干面份）</font></h3> <p> 漳州手抓面是一道獨具福建漳州地方特色的小吃，屬于閩菜系，這種道地的特色小吃，真是用手抓著吃的，以面份裹著油榨豆干，抓在手掌里進食而得名。進食時還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調味醬料，而這些醬料可根據(jù)個人愛好選調，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，由于人手的溫度間接提升了醬料的香度，漳州手抓面從吃法到口味確是別具風味。由于口味獨特所以在漳州頗為風行，很受群眾喜愛。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：太古橋15-17號店（達聰小饗五香面）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">漳州鹵面</span></h3> <p> 漳州鹵面是一道色香味俱全的地方名點，屬于閩菜系。據(jù)說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以面食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方人帶過來的。后來這些北方人入鄉(xiāng)隨俗，面食也就漸漸成了節(jié)日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的小吃店也都可以吃得到。漳州鹵面采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、干貝、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開 ，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。</p><p> </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>美食拍攝地址：建元路45-17號店（偉國傳統(tǒng)鹵面）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">豆花粉絲</span></h3> <p> 漳州豆花粉絲是一道美味可口的名點，屬于閩菜系。該小吃在豆花中放入已在骨頭湯里煮熟后熱氣騰騰的粉絲，再配上大腸、筍干、豬肺、豬小肚、豬肝沿等各種鹵料，放入適量的熱粉絲、沙茶醬、蘿卜干粒、炸過的蝦米、醬油、味精。咸辣清香，爽滑利口，單是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮，就讓你垂涎三尺卻又不忍下口。此外還有另一種吃法是豆花中加入冰糖水，成為甜豆花，加以冰鎮(zhèn)，絲絲順滑，口口冰霜，滋養(yǎng)心田，實屬夏日避暑之珍品。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：元光南路建元大廈A幢3號店（麗琴豆花）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">干拌面（豬蹄面）</span></h3> <p> 漳州干拌面是一道色香味俱全的漢族名點，屬于閩菜系。香辣多味，微甜。做法上，先將漳州本地特制的面條放入沸水中去面腥后，撈起盛入事先調好醬料的碗底。碗中的醬料一般以芝麻醬、花生醬、醬油、辣醬為主，個別不同的店家會有自己獨門的調料配方。之后將其用碩長的木筷加以攪拌，使醬料與面條均勻地混合在一起。早期干拌面在漳州一般搭配鹵料以鹵豬蹄最受歡迎。因此也有人稱漳州干拌面為"豬蹄面"。另外一般吃干拌面的時候會配上一碗湯，湯底一般是骨頭湯再加上一點豆干、肉丸、筍、鴨血等。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：北京路新華西南17幢10號店（松樹干拌面）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">生燙（清湯面）</span></h3> <p> 漳州生燙，外地人肯定聽了摸不著頭腦。生燙，就是生食燙熟嘛，說白了就是清湯面。燙的食材主要是豬、鴨內臟和肉類，菇類、海鮮、青菜類。燙食材火侯的掌握很重要，根據(jù)食材燙熟快慢掌握下食材的順序。生燙（清湯面）是漳州人早餐或夜宵密不可分的選項之一。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：建元路元南花園9棟6號店面（阿輝生燙）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">沙茶面</span></h3> <p> 沙茶原是沙嗲，是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃，始源于馬來西亞，也有來自印尼一說。因馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)。因"嗲"與"茶"的閩南語發(fā)音相同，這充滿閩南韻味的新名就這么被奠定。在中國的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在于沙茶醬的制作！沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入新鮮鮮豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、海鮮、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。在閩南地區(qū)總有關于廈門漳州的沙茶誰家正統(tǒng)的爭吵聲長久不息，其實兩邊是完全不同的口味與做法，各有各誘人的道理。廈門的沙茶面較辣，注重對咽喉的刺激；而漳州的沙茶面重甜。它在漳州不僅是清晨的那第一頓早餐，或是午時的飽腹，更是夜宵的必選之一。</p><p> </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>美食拍攝地址：延安南路81號店（舌尖閩味沙茶面）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">鍋邊糊（閩南語稱：鼎邊澻）</span></h3> <p> 漳州鍋邊糊最早源于福州。 明朝嘉靖年間 ，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，百姓為慰勞軍士，浸米磨漿，準備精制各種粿食。忽得軍情，倭寇正策劃偷襲，戚繼光決定提前拂曉出擊。然而未干的米漿做不了粿，百姓匆忙間將做餡用的肉丁、香菇、蝦干、小白菜、蔥放入鍋里煮成湯，待滾沸再倒米漿入鍋攪拌，讓將士吃米糊以暖暖身子，沒想到竟大受歡迎。雖說鍋邊糊起源于福州但漳州的鍋邊糊是獨一無二的，兩地的原料和做法相差甚多。漳州的鍋邊比較Q，湯底比較簡單，最主要的調料是蝦油、醬油等，豐富的口感主要來自另一鍋鹵料：鹵大腸、鹵豬皮、鹵筍干、鹵蛋等各種鹵料。漳州鍋邊糊已經(jīng)是漳州人離不開的早餐選項之一。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：北京路新華西南19幢8號店（臺灣路鍋邊糊）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">太古橋沙茶牛肉面</span></h3> <p> 漳州太古橋沙茶牛肉面是一代漳州人的記憶，老太古橋牛肉面之前是國營飲食店，飲食店名字叫做"廣發(fā)牛肉店"，原本三間店面坐落在在大眾電影院斜對面，因接近太古橋所以老一輩漳州人都叫它為"太古橋牛肉面"。九十年代末因新華西拆遷，國營"廣發(fā)牛肉店"解散，之前三位賣沙茶牛肉面的員工變?yōu)閭€體，各繼續(xù)著太古橋牛肉面的經(jīng)營。本人因為是老太古橋沙茶牛肉面的?？停愿咸艠蛏巢枧Ｈ饷鎺孜唤?jīng)營者也比較熟悉。目前漳州唯一比較正宗還保留原味太古橋沙茶牛肉面只有丹霞路丹霞星城大門邊上這一家。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：丹霞路丹霞星城D2幢7號店（太古橋牛肉面）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">炒牛肉面</span></h3> <p> 漳州炒牛肉面可謂歷史悠久，以前數(shù)太古橋"廣發(fā)牛肉店"的炒牛肉面最出名，后因拆遷"廣發(fā)牛肉店"的幾位專門炒牛肉面的師傅也各自發(fā)展，目前漳州唯一是老"廣發(fā)牛肉店"炒面師傅就開在龍機廠宿舍店面，因為生意不錯都是十幾份一起炒的，（以前老"廣發(fā)"炒牛肉面一般炒面都是一鍋一兩份）因為太多份一起炒本人覺得已經(jīng)失去原有太古橋炒牛肉面的老味道了，漳州"水頭炒牛肉面"也很出名不過個人覺得水頭炒牛肉面太過于甜了，目前本人對炒牛肉面比較合胃口的只有位于南昌路文華園后面的老源"廣德發(fā)牛肉店"炒牛肉面，個人覺得此家炒的牛肉面比較有老漳州炒牛肉面的味道！</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：南昌路進建業(yè)路過橋左拐河溝邊小路，文華園11棟內店1號店（廣德發(fā)牛肉）</span></p> <h3><font color="#ff8a00">黨校牛肉粉絲</font></h3> <p> 這里要介紹的是我也常光顧的一家，開業(yè)20多年卻始終沒有店名的炒牛肉番薯粉絲，因為靠近黨校，老熟客都叫它“黨校牛肉粉絲”。黨校的炒牛肉粉絲，是用新鮮的牛肉配上老板秘制的香辣湯與番薯粉絲爆炒，番薯粉絲的潤滑口感與牛肉的嚼香，獨特的辣味再配上蘿卜干粒，美味讓人久久不能忘懷！吃他們的粉絲一天不用排隊算是中大獎了，因老板比較個性，一年也休息幾個月，不定期開門營業(yè)，建議各位還是中秋后再上門覓食！</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址:勝利東路29號民主里新村8A棟101店面</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">海蠣煎（閩南語稱：蚵仔煎）</span></h3> <p> 蚵仔煎是閩南，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。關于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡閩南的小吃。漳州蚵仔煎跟其他地區(qū)蚵仔煎的一個很重要的區(qū)別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿，這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆，而其它地區(qū)用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來比較軟濕，漳州蚵仔煎酥脆的做法別具一格。加上腌制的蘿卜片在旁邊，吃幾口蘸甜辣醬料蚵仔煎酥酥的外皮，再來點蘿卜片的酸甜，會頓時覺得清新爽口，味道好極啦！</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：新華西路鑫榮花苑28棟D6-D7號店（建國蚵仔煎）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">大目粿條湯</span></h3> <p> 老一輩的漳州人一定還記得八十年代在新橋頭的閘口邊上常密密麻麻圍滿人在那邊津津有味的吃著粿條湯，本吃貨也有幸成為其中一員，因老板叫大目所以該粿條湯被客人取名"大目粿條湯"。因江濱路改造"大目粿條湯"也遷移到草寮尾，又因草寮尾拆遷遷移到現(xiàn)在的建元路上。每搬一處都是門庭若市。該粿條湯之所以倍受吃貨的追捧還是應為該粿條湯特別香甜的味道所吸引。他們家的粿仔是用大米磨漿蒸制而成的，再人工切成長條形狀，放入由大骨熬成的湯里繼續(xù)熬，好讓大骨的味道吸入粿條內。配上他們店里用純中藥鹵成鹵料味道可口。說到配料除了漳州小吃店常見到的鹵大腸、鹵豬肺、鹵蛋等等鹵料以外還有鹵豬頭皮，還有是不得不介紹他家的骨仔肉，骨仔肉是要連骨下去熬一兩個小時后撈起，待冷卻后再手工一根骨頭一根骨頭的去骨剔肉?？诟蟹浅Ｓ薪绖?，不止有甘甜還有肉香。到他們店里來一碗粿條湯配上骨子肉加上芹菜末，再澆點他們家秘制的辣醬，一個字形容：爽！</p><p> </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>美食拍攝地址：建元路45-13號店（新橋頭大目粿條湯）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">新橋頭沙茶面</span></h3> <p> 新橋頭沙茶面創(chuàng)建于上世紀七十年代，1975年8月新橋頭大廟口旁的解放路上開始了"新橋頭沙茶面"的小吃傳奇。后因江濱改造遷移到前鋒新村，接著再遷移到現(xiàn)在所在的建元路。他們家的的沙茶面在漳州非常有特色，可以說是獨樹一幟，跟平時我們所見到一般的沙茶面不同，是把沙茶做成拌面的形式。所用的面也與眾不同，面都是大樹堿做的，我們這里稱為黑面。吃起來沒有堿味。醬料都是也是獨家秘制的，面的配料以生燙為主，食材主要是豬、鴨內臟和肉類，菇類等，也可以選擇搭配鹵料大腸、豬肺、豬小肚、豬肝沿等各種鹵料，。來一碗"新橋頭沙茶面"加上現(xiàn)燙的瘦肉最有特色，讓人口水直流！</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：建元路45-10號店（原新橋頭沙茶面）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">鴨面（閩南語稱：鴨仔面）</span></h3> <p> 漳州人有吃土禽的嗜好，土雞土鴨被漳州人視為珍貴的食材，因此禽類成為了其生活中不可缺少的元素之一，漳州鴨仔面這道美食承載了太多漳州人的期盼。鴨仔面的湯底是由鴨血和蘆筍組合而成的，鴨血的鮮，蘆筍的甜，讓平淡無奇的水極鮮至甜。鴨肉都是整鴨經(jīng)過長時間的文火熏烤而成，無論是大塊朵頤或是細品淺嘗，都能體會到鴨肉的醇香。 </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：新浦路29-50號店（大河鴨面）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">林記林巨腸粉</span></h3> <p> 林記林巨腸粉號稱漳州第一家腸粉，在漳州三十多年是漳州本土改良的腸粉，生意火爆，家喻戶曉。從爺爺輩營業(yè)至今，是老漳州一代人的回憶。當年的我被父親帶到他家的腸粉檔吃了一次之后就被他家的腸粉的美味給深深吸引到現(xiàn)在。"好味道腸粉"由純米做的皮，很Q，有韌性，皮下裹著厚厚的蛋層、蝦仁、肉末、青菜、香菇丁，吃起來很香。"好味道腸粉"不止有豬肉做餡還海蠣或鮮蝦做餡的腸粉可選，來一盤腸粉，灑上菜脯丁，香而不膩。再配上一碗熱騰騰的肉末湯，好吃到上天！</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：漳州大酒店對面，平等路83-3-4號店（林記林巨腸粉）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">圓圈魚粥</span></h3> <p> 上世紀八十年代就在漳州圓圈四岔路口擺攤到現(xiàn)在開店在小吃街的圓圈魚粥是漳州老字號，沒得挑，湯頭清甜，魚肉多，米粒粒粒分明。滿滿一大碗里，米粒只是點綴，剩下全是成塊的魚肉，料十足。剪成段的油條泡在湯里浸著湯汁，口感十足，非常美味！喝上幾口熱湯，暖暖的，記得再撒上白胡椒。雖然魚粥是招牌，但是他家的五香實在太好吃了，一條五香加上一份剪成塊的份面，淋上蒜蓉醬汁，非常之贊！ </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：小吃街打錫巷12號店（圓圈魚粥）</span></p> <h3><font color="#ff8a00">豆纖</font></h3> <p> 豆纖是漳州的名小吃，絕對的正宗漳州味，其他地方真的吃不到！豆纖就是豆子磨粉做成的面片條加上少許面線和豬血加上豬骨湯煮開 ，然后放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等打鹵而成，入口滑滑的很細膩，吃起來有些像面線糊。一碗暖暖的豆纖，配上香香的鹵料或辣粉肉，再加上酥酥的炸肉條，是一件非常幸福的事！ </p><p> </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>美食拍攝地址：東岳新村旁南坑東路7-8號（正牌豆纖店）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">炒粿條（閩南語稱：炒粿仔）</span></h3> <p> 粿仔是用大米磨漿蒸制的薄片，可炒可煮可撈可拌，但以炒的最香，是風行于閩南一帶的大眾化小吃。炒粿條的過程看似簡單，卻是工夫活。把粿仔片切成約一指寬的粿條，放入鐵鼎里加油大火煸炒，以去除粿條里的水分。然后加進蝦油、味精及醬油，繼續(xù)煸炒，直到粿條呈現(xiàn)均勻的赤黃色且油光發(fā)亮時，鏟起放置一旁備用。把鴨蛋打入鐵鼎里煎炒，再加進肉絲，一同翻炒到肉熟，然后把煸炒過的粿條放進鐵鼎里一起炒，最后加進韭菜、豆芽、番茄，再翻炒拋鍋數(shù)次，熱騰騰香噴噴的炒粿條就炒好了。在炒好的粿條澆上花生醬，混合著蛋香及韭菜的清香，讓人聞著就食欲大開。吃進嘴里，粿條Q滑，蛋花軟糯，肉絲細嫩，豆芽生脆，韭菜耐嚼，番茄酸甜，這么多的美味一口塞，實在妙不可言。要是再配上一罐美味的燉湯，一干一濕，身心口腹皆享受。</p><p> </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>美食拍攝地址：大眾影院正對面，太古橋8號店（蘇阿美小吃）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">海蠣面線（閩南語稱：蚵仔面線）</span></h3> <p> 漳州蚵仔面線為漳州傳統(tǒng)小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔和面線，蚵需先拌太白粉，蚵仔面線的優(yōu)劣決定于蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關鍵。其口感濃郁，香味十足。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：新華西路鑫榮花苑28棟D6-D7號店（建國蚵仔煎）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">貓仔粥</span></h3> <p> 貓仔粥并不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區(qū)的一種既是粥又是菜的傳統(tǒng)粥品。貓仔粥發(fā)源于漳州詔安，以米飯，海鮮，家禽肉為原料。</p><p>貓仔粥不是稀飯或者廣式煲粥，而是將干飯加入湯中加熱的泡飯做法，在小鍋里放上清肉湯，再加入預先蒸熟冷卻后的白米飯，再配上魚片，肉片，下水，鮮魷魚，姜絲，牡蠣，香菇絲等生料，用猛火燒至沸騰，再加入胡椒粉，香菜，蒜油等即成。據(jù)說清朝年間，詔安城內有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴謹，三對兒子、媳婦以及孫兒、孫女十幾口，都謹遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風范。長孫成婚后，新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐后的殘羹剩飯。長孫不忍心長期讓愛妻受委屈，想出一個妙計：他買了幾只貓子來飼養(yǎng)。每天飯后總借口"貓仔粥"，到廚下用魚、蝦、肉等菜肴，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。由于做"貓仔粥"要搶時間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。左右鄰居聽說"貓仔粥"好吃，都來打聽怎么做法。就這樣"貓仔粥"傳出去了。</p><p> </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>美食拍攝地址：建設路6-13號店（詔安貓仔粥）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">咸肉粽</span></h3> <p> 咸肉粽是閩南地區(qū)以及臺灣東南亞的特色傳統(tǒng)美食，作為端午節(jié)節(jié)日食俗。其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。記得兒時的時候，差不多每到晚上十點左右，延安路上常有人騎自行車背后載著一個保溫箱一路騎一路叫賣肉粽。賣肉粽～賣肉粽～，這聲音不止是本人兒時的記憶與情懷，也是一代老漳州人共同的年代記憶！漳州咸肉粽是由兩片粽葉拗成漏斗狀，灌上等糯米，當中塞上蝦仁、蔥酥香菇、咸鴨蛋黃、三層肉、板栗、干貝等餡料，再加上一點糯米蓋上，用粽葉裹好，外面綁上咸草。與一般的肉粽很不同。吃時解開竹葉，調以沙茶醬或辣醬，味道鮮美，香氣撲鼻。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：臺灣路44號店（阿秋肉粽）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">金錢肉</span></h3> <p> 不曉得老一輩的漳州人還記得八十年代在東橋亭橋邊巷子口有位腿腳不方便的老板擺攤在巷子口賣烤肉串嗎？沒錯就是這家最老牌漳州金錢肉，兒時的我也是差不多天天坐在他家攤前美滋滋的吃著他家烤的肉串～金錢肉！后來他家從擺攤搬到了北京路靠近工人澡堂邊上的店面，前兩年北京路拆遷他們店又搬到了北京路靠近博愛道三叉路口。烤金錢肉得選用豬前腿肉，肉質較嫩。先把肉切成薄片，加入孜然粉、咖喱粉、味精及鹽，攪拌后腌制一定的時間后，再用竹簽串起。用木炭爐烤幾分鐘時間就熟了?？臼斓娜獯疄榻瘘S色，這就是金錢肉叫法的由來，再蘸上他們家在烤爐邊溫著的沙茶醬，絕配！</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：北京路2-1號店（韓美蓮燒烤）</span></p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">云洞巖鹽雞</span></p> <p> 云洞巖鹽雞有一個典故自古相傳，很早以前漳州沿海某鹽場有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一只雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工只好將熟雞掩埋在鹽堆里。等鹽場主走后，鹽工將雞取出來一吃，發(fā)現(xiàn)雞肉咸香，別有風味。于是，他就嘗試著將雞放在高溫熱鹽中焗熟來吃。后來，這種做法就在鹽場慢慢盛行，成了鹽場的一道招牌菜。在上個世紀八十年代云洞巖當?shù)厝藢Ⅺ}焗雞這種做法加以改良，在保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，形成了現(xiàn)在這種外表橙黃油亮皮爽肉滑、骨香味濃雞香清醇的云洞巖鹽雞，不禁口水直流三千尺的節(jié)奏! </p><p> </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor">?</span>美食拍攝地址：江濱路郊野公園下尾段入口處攤檔（金福鹽雞）</span></p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">菜頭粿</span></p> <p> 菜粿也稱菜頭粿、蘿卜糕等，是福建閩南一帶盛行的漢族傳統(tǒng)小吃。每逢過年過節(jié)，各家各戶都會油炸一些東西，菜粿便是其中一種。而在漳州地區(qū)的街頭，即使不是過年過節(jié)，也能看到賣菜粿的小攤子。菜粿以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經(jīng)油炸而成。油熟過后的菜粿外酥內嫩，表皮呈金黃微焦;一口咬下，內餡潔白，質地柔軟鮮美、軟滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的蘿卜還在嘴里回甘。這種獨特的口感，使得菜粿至今依然是漳州人最喜歡的小吃之一。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：聯(lián)仔街16-1店面（春珠小吃店）</span></p> <p class="ql-block"> 漳州麻糍是閩南著名小吃，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。由糯米等食材制作而成。成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜，食者無所禁忌。漳州麻糍很有特色，不同于浙江地區(qū)，又比廈門的葉氏麻糍做法更復雜。手工包入糖粉和脆面渣，在花生粉中滾成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：新浦路29號 -20號店面（薌城中學正對面）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">面煎粿</span></h3> <p> 漳州面煎粿可謂是色香味俱全的美食。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃后口有余香。面煎粿的原料為地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜條。以地瓜粉加水攪拌成漿料做皮，以面粉加赤砂糖水攪拌成漿料做餡，再配上佐料。咸的餡混著蝦子、香菇、肉絲、蛋絲、韭菜等，甜的餡用的是桂花露、芝麻、花生、冬瓜糖碎末等。輕輕咬上一口，皮脆餡軟，味道香糯，令人不住稱贊。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：菜市東路2號店（阿國面煎粿）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">面粉棗</span></h3> <p> 漳州面粉棗伴著小嘴水壺發(fā)出的獨有哨聲，曾經(jīng)是漳州大街小巷里非常流行的寵兒。如今面粉棗仍然有一批忠實的"粉絲"。漳州的面粉棗在廈門叫面茶，在泉州就是三合面，相傳在清朝年間，民間就已流行這道冬天的專屬點心。面粉棗是用熱水濾過碗勺，舀上滿滿的兩勺面粉棗干粉在碗里，然后提著水壺沖開，便可見到糊狀的面粉棗，乍一看，如同芝麻糊。吃面粉棗大有益處。它具有健脾補胃之功效，適合胃寒的人食用。內含芝麻、花生等原料，還有美容養(yǎng)顏、祛濕作用。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：北京路201號店面（鄭寶珍面粉棗）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">雞仔胎</span></h3> <p> 漳州市及周邊一帶群眾，每年秋涼以后，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。兒童食用雞仔胎更為普遍，傳說兒童食用雞仔胎能止夜尿的功能，好不夸張的說每個土生土長的漳州兒童沒有沒吃過雞仔胎的。新鮮雞仔胎由于蛋白質含量較高，且有"人體胎盤"的某些成份，所以確能起來一定營養(yǎng)滋補作用。雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆，宜熱食。很多外地朋友初到漳州都不敢品嘗，不過一開葷后，幾乎每到必嘗！ </p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：南昌路151-4號店（阿章小吃店）</span></p> <h3><font color="#ff8a00">四果湯</font></h3> <p> 四果湯是漳泉地區(qū)的一道消暑勝品。相比于泉州以石花膏作為湯底，漳州的四果湯相對來說更符合傳統(tǒng)四果湯的制作標準。四果湯顧名思義是四種配料做成的消暑飲品，但隨著時代的進步，各種新奇的元素和食材也被慢慢加入其中。四果湯里比較傳統(tǒng)的配料有綠豆、阿達子、蓮子、薏米，水果上以菠蘿和西瓜為主，涼粉類的以仙草和石花為主，另外還有類似芋頭和紅豆等粗糧的搭配。不同店家對食材的生熟程度有不同的見解。顧客依據(jù)自己的口味選擇配料后，經(jīng)店家將冰塊磨成細砂狀的刨冰，加上蜂蜜或漳州人的傳統(tǒng)蜜糖水，就是色澤艷麗，清涼爽口的四果湯了。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：建元路45-4號店（原蒼園蘇記老店）</span></p> <h3><font color="#ff8a00">湯圓</font></h3> <p> 湯圓是閩南傳統(tǒng)小吃的代表之一。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當時明州（現(xiàn)浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫"浮元子"，后來有的地區(qū)把"浮元子"改稱湯團，而在廣東被稱為湯丸。閩南與臺灣成為湯圓。據(jù)說湯圓象征合家團圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節(jié)必備美食。閩南民歌《賣湯圓》中唱道："賣湯圓，賣湯圓，元宵的湯圓圓又圓"，正是閩南一帶人民"元宵吃湯圓"的真實寫照。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：延安南路136號（老磨盤甜湯鋪）</span></p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">春卷（潤餅）</span></p> <p> 春卷"潤餅"（沒過油炸叫做"潤餅"過油炸后叫做"春卷"）是閩南地區(qū)、潮汕地區(qū)及臺灣地區(qū)的一種傳統(tǒng)風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。潤餅其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經(jīng)油炸酥，俗稱"春卷"，別有一番風味。由于包潤餅的過程一般由家庭成員一起完成因此特別有利于親情及民俗的交流。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：聯(lián)仔街16-1店面（春珠小吃店）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">三角餅</span></h3> <p> 三角餅是閩南一代傳統(tǒng)的地方小吃，屬于閩菜系。口感松酥，味咸鮮。金黃酥脆的外皮，柔軟鮮香的內餡，三角餅是漳州人愛吃的特色小吃，有多種口味，有水果、素菜、牛肉、海鮮等餡料。不同口味的三角餅餡料也不同，咸味三角餅餡是用新鮮的魚肉、蝦子、香菇、肉絲、蔬菜剁碎混合而成。甜味的三角餅一般用香芋、花生或時令水果制作而成。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：新華西路266號店（曉文三角餅）</span></p> <p><span style="color: rgb(255, 138, 0);">糯米餅</span></p> <p> 九十年代，在中閩百匯后街機關幼兒園門口擺攤的糯米餅大家還記得嗎？想當年我也是常圍在糯米餅的三輪車攤前現(xiàn)炸現(xiàn)吃津津有味的品嘗著當年的（網(wǎng)紅）小吃。三十幾年過去了，從三輪車擺攤到開店堂食都是在同一條路上，新老客戶絡繹不絕。改變的是擺攤方式，不變的是回味無窮的味道。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：聯(lián)仔街16-1店面（春珠小吃店）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">連子圓</span></h3> <p> 漳州連子圓是漳州的傳統(tǒng)小吃，是一代老漳州人的記憶！漳州連子圓以地瓜粉為原料。紅糖水里的連子圓晶瑩剔透，一小顆連著一小顆，甜潤爽滑，透著圓潤，透著甜蜜。連子圓的由來已無從考證，只有老一輩口口相傳的典故。一種說法是，相傳在清朝時期，有一年慈禧太后做壽，有人將漳州府的民間小吃，一種小圓子，淋上冰糖水，獻給慈禧太后品嘗。由于天氣炎熱，此圓子入口沁涼，慈禧太后心下歡喜，賜名連（蓮）子圓。還有另一種說法。這種小圓子因其形狀嬌小，煮熟后，一顆連著一顆，于是得名連（蓮）子圓。而究竟是連子圓還是蓮子圓，至今也未能有定論。有漳州民俗專家認為，"蓮子圓"更為適合這一甜品的名稱。原因之一是，在古代，蓮子圓是用蓮子粉做成的，做成的蓮子圓細膩潤滑。但由于蓮子粉價格高昂，屬于高檔消費品。后來，小販將其引入民間，為降低成本、拓寬銷路，便以地瓜粉代替。二是，蓮籽密集，籽多，自古以來就有多子多福的寓意。這類小圓子烹煮過后，顆顆相連，甚為密集，似蓮籽，寓意"多子多孫"。吃一口連子圓，有穿越回童年的感覺。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：香港路160號店（古早味胖姐連子圓）</span></p> <h3><span style="color: rgb(255, 138, 0);">土豆爽</span></h3> <p> 說到漳州土豆爽本人立馬憶起滿滿的兒時味道！在當年的學校門口小攤上與中山公園門口的小攤上，都有著我坐在小攤邊上美滋滋的吃著一盤五分錢土豆爽的身影。漳州土豆爽是蒸熟的土豆切成小塊，老味道是淋上大蒜和紅椒切末加上、糖、醋、醬油、調制而成的醬汁，現(xiàn)代用的是蒜蓉醬和醬油調制的醬汁，軟綿中有醬汁酸甜的質感，入口即化，那滋味好吃到?jīng)]法形容。</p><p><br></p><p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">美食拍攝地址：香港路160號店（古早味胖姐連子圓）</span></p> <h3>本文圖片全部為本人（漳州市手機攝影協(xié)會 東東～李建東）手機拍攝，歡迎各位朋友轉發(fā)本美篇與收藏，謝絕摳掉水印盜圖！</h3><h3>本文文章來源于網(wǎng)絡整理，部分屬于本人個人觀點，不代表大眾言論！<br /></h3>