<h3>金秋十月，老公舅舅家的小表妹喜結(jié)連理，舅舅家在北方農(nóng)村，在他們那里一般辦喜事都是請(qǐng)一個(gè)灶臺(tái)班子，一幫人負(fù)責(zé)所有的酒席菜飯，連桌椅板凳碗盤筷子都是一條龍服務(wù)的，主家只需按一桌多少錢包下多少桌支付費(fèi)用剩下的啥也不用管，我們是在外地前一天就趕到舅舅家，當(dāng)天下午灶臺(tái)班子就開始忙活了，一個(gè)架子上一字排開五口大鍋，看著很有氣勢(shì)，旁邊那個(gè)藍(lán)衣服頭發(fā)花白的就是大廚啦！</h3> <h3>旁邊兩個(gè)大案板，第一天是將所有的肉類烹至半熟，看他們的買的肉都很好，新鮮的魚蝦，皮厚厚的土豬肉，干巴巴不打水的黃牛肉，我就跟大廚聊說你們買的材料不錯(cuò)啊，大廚說如果沒有好的原材料再好的廚子也做不出好的美食，果然是有道行啊??</h3> <h3>炸圓子。這種圓子是當(dāng)?shù)靥厣?，逢年過節(jié)辦喜事必不可少，是用爆米花加肉末混勻調(diào)味之后攢成丸子先下鍋炸好，吃的時(shí)候可清蒸可紅燴，風(fēng)味極佳。</h3> <h3>炸好的大丸子，當(dāng)?shù)亟写髗han，因?yàn)檫@個(gè)字咋寫我也沒問，反正告訴你們是這個(gè)音啦??</h3> <h3><font color="#010101">鹵味。一鍋鹵水可以鹵煮第二天宴席所需的所有肉類鹵味，北方人很愛吃辣，鍋里翻滾的是大塊大塊的肉，飄著的是麻辣辣的香氣。</font></h3> <h3>酒席上最考驗(yàn)廚藝是一道蒸大肉，必須選這種標(biāo)準(zhǔn)五肥三瘦的五花肉，先切成手帕大小的一大塊焯水后入鹵鍋稍煮，撈起晾干后燒一大鍋熱油還要再炸一遍。</h3> <h3>焯水之后的鹵制。</h3> <h3>看看，炸好之后的肉肉是這個(gè)樣子滴，有木有很誘人，反正我看著很是帶勁兒啊！哦對(duì)了這只是半成品，第二天還要切片蒸制才能上桌。</h3> <h3>紅燒的牛肉，北方人實(shí)在，看這牛肉切的多大，真真是大碗喝酒大塊吃肉啊??</h3> <h3>大廚說這叫紅燒鴛鴦，就是我們這邊叫鷙的長(zhǎng)的很像雞的那種家禽，肉質(zhì)比雞要細(xì)嫩一些，也是先做個(gè)半成品。</h3> <h3>第二天一早，灶臺(tái)班子一大早就忙活開了，首先擺好所有的桌椅板凳，接下來開始做菜，先將冷盤全部做好，然后洗菜配盤，再將頭一天的半成品全部燒制入味，臨近中午客人陸續(xù)趕來，開始炒菜上桌。</h3> <h3>先做冷盤。</h3> <h3>上午我就看到他們扛了兩大蛇皮袋螃蟹要蒸，于是一直在留意等著它們出鍋，孩子們看到這一鍋紅彤彤的家伙出鍋都激動(dòng)地哇哇叫，如果你們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)一定會(huì)被震撼到，可惜我這五里洼的攝影技術(shù)加普通手機(jī)實(shí)在難以拍出那個(gè)效果??</h3> <h3>記得不？這就是我之前重點(diǎn)介紹的那道蒸大肉，由前一天炸好的大肉切片蒸制而成，這個(gè)肉經(jīng)過鹵煮、油炸、蒸制過后酥爛無比，如果你要用筷子夾一定要用碗接一下，否則很有可能就被夾斷啦！原諒我實(shí)在不敢嘗試這高脂高蛋白，孩子們吃了說：媽媽,真香??！??</h3> <h3>看到現(xiàn)在你們是不是已經(jīng)忘記了這是一場(chǎng)婚宴來的，所有的美食都是為了這場(chǎng)美好而隆重的婚禮，來自北方的妹妹嫁給了來自南方的溫柔帥小伙，我這次的主要任務(wù)是給妹妹做新娘造型噠，衷心祝愿你們永結(jié)同心，百年好合！??????</h3>