<h3>這是我家鄉(xiāng)的味道</h3> <h3>這是一道家鄉(xiāng)菜，時(shí)不時(shí)會(huì)想起它。</h3><h3><br></h3><h3>今天，一同學(xué)在群里上了一道"豬肉燉粉條"立馬勾出我的饞蟲。既刻＠他說(shuō)："每次回中國(guó)，酸菜 豬肉 粉條必要求母親燉一鍋，這里的酸菜是大頭菜做的，一罐一罐的擺在店里，雖難吃，偶爾也會(huì)買，以解想吃家鄉(xiāng)菜的饞蟲……這會(huì)又給勾起來(lái)了，哈哈……" </h3><h3><br></h3><h3>的確，這道菜讓我的記憶又回到了三十多年前。那時(shí)，我家住在沈陽(yáng)市內(nèi)的老鐵西區(qū)，一幢很舊的樓房里，此樓房有四個(gè)樓梯口（也稱四棟）高三層，每層都有三個(gè)灰不灰，黑不黑的門，分別在上來(lái)樓梯口的正面，左面和右面，每個(gè)門里都住有兩戶人家，我家住一棟二樓，在靠樓梯的右側(cè)，中間住一戶聶姓人家和我的一個(gè)郭姓同學(xué)，左側(cè)人家我已完全沒有印象了；樓道很暗，靠墻的地方大多擺著自行車、酸菜缸、壇壇罐罐之類的東西。我家是和方姓人家共用一個(gè)走廊、一個(gè)廚房、一個(gè)衛(wèi)生間，房子是父親單位分的，不大。從大門進(jìn)來(lái)，經(jīng)過(guò)一條不算長(zhǎng)的走廊，直徑就進(jìn)了方姓大娘家，大娘家六口人，三個(gè)孩子，最小的是女娃，還有一個(gè)老奶奶，她家住的是套間，一個(gè)大屋帶一個(gè)小一點(diǎn)的屋，在她家的左側(cè)是一間十幾平米的臥室，朝陽(yáng)，冬天暖暖的，這就是我家，住著父母、哥哥、弟弟和我，屋里擺設(shè)很簡(jiǎn)單，一張雙人床、兩張小床、一張八仙桌、幾個(gè)凳子、僅此而已，但很溫馨，兩家人處的也很好，從未紅過(guò)臉，關(guān)上大門真就是一家人了，偶爾做點(diǎn)好吃的，還會(huì)相互送送……方家大娘很會(huì)積酸菜，一積就是兩大缸，擺在走廊里，常常和母親交流經(jīng)驗(yàn)。</h3><h3><br></h3><h3>我在東北長(zhǎng)大，自然對(duì)這道菜熟而又熟，它和別的菜不一樣，需要腌制一個(gè)月左右，每年秋季，落葉繽紛時(shí)，家家戶戶就開始忙乎開了，開始準(zhǔn)備過(guò)冬的菜，一般以大白菜為主，還有能貯藏的，比如紅薯，蘿卜，大蔥等，母親也不例外，她會(huì)借個(gè)倒騎驢，把白菜和其它過(guò)冬食品買回來(lái)，那時(shí)白菜一分錢，二分錢一斤，都是論百斤，論幾百斤的往回買，買回后，扒去老幫，老幫子又往往被母親剁成餡包成素包子，扒完幫的白菜，白天會(huì)抱去太陽(yáng)底下曬，晚上抱回來(lái)，總得折騰個(gè)十天半拉月，待菜蔫蔫巴巴的時(shí)候再扒去枯黃的葉子，切去凸起的根部，燒一大鍋熱水，把白菜放鍋里燙一下，母親雙手捏著菜的下部，把頭部先放進(jìn)水里，邊放，嘴還邊吹著短促而急的氣，這樣似乎可以吹去繚繞在臉上的熱氣，只見她迅速地把菜放進(jìn)鍋里轉(zhuǎn)上一圈后馬上拿出來(lái)，放在一邊晾涼；這當(dāng)口，她便開始刷缸，刷的干干凈凈，再用抹布擦干，擦干后開始一層一層的把菜擺進(jìn)去，擺一層撒一層鹽，擺滿后，又把先前掰下的一些蔫巴菜幫子菜葉子擺在上面，倒些冷水，使其沒過(guò)腌制的菜，后又找來(lái)事先準(zhǔn)備好的一塊石頭重重的壓在上面，隔個(gè)一兩天她就會(huì)去看看，還囑咐我們，特別是父親手上不能帶星點(diǎn)油，否則，就前功盡棄了。</h3><h3><br></h3><h3>這是我們北方的越冬菜，像冬天的雪花，極具特色，主要原料：酸菜、豬肉、粉條。而且肉越肥越香。那時(shí)候，肉是要票的，母親把一個(gè)月的肉票放在一起，準(zhǔn)是挑最肥的買，回來(lái)后熬成白白的葷油，放在罐子里，蓋的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，這樣，可以吃上一個(gè)月，甚至更長(zhǎng)。每次做酸菜時(shí)，她都會(huì)用勺子挖出一塊放進(jìn)鍋里，我們站在旁邊，眼睛盯盯的看著，總是要求她多放點(diǎn)，再多放點(diǎn)，要是趕上年節(jié)還會(huì)看見白白的肉片呢……那味道就一個(gè)字"香！"終生難忘。</h3><h3><br></h3><h3>一晃，三十多年過(guò)去了，家鄉(xiāng)的味道一直縈繞著我，每每回家，總是要求吃母親燉的酸菜豬肉粉條。母親有時(shí)也會(huì)主動(dòng)問(wèn)到："姑娘，今天咱吃點(diǎn)啥吖"每次不等她的話音落地，我便吵著說(shuō)："酸菜，酸菜。"于是，母親拎著兜子就出門了，她早就不再腌酸菜了。</h3><h3><br></h3><h3>現(xiàn)在可是不一樣了，既使是大夏天也能吃到和冬天一樣爽口味美的酸菜，自由市場(chǎng)就在家門口，別說(shuō)是酸菜，就是以前從沒見過(guò)的，南方口味的水果、特色蔬菜、魚、肉、蛋、想都想不到的東西一應(yīng)具全；本地人，外地人，新疆烤肉串，內(nèi)蒙手把肉等等，等等，可吃到最后，我還是最愛咱東北這疙瘩的"酸菜豬肉燉粉條。"</h3><h3><br></h3><h3>只一會(huì)兒的功夫，母親就拎著兩顆酸菜回來(lái)了……</h3><h3><br></h3><h3>酸菜、蘑菇、小雞、五花三層的大肉片，再弄點(diǎn)韭菜花沾沾，呵呵，不肥不膩，不肥不膩……無(wú)論什么時(shí)候想起，都會(huì)讓我久久，久久的回味。</h3><h3><br></h3>