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| <h3>本期菜品《小姚鹵豬手》</h3><h3> 小姚豬蹄是由小姚餐飲管理有限公司有著20年廚師經(jīng)歷的資深廚師姚正江所研發(fā)創(chuàng)作的一道特色美食之一，姚師傅在弟兄里排行老四，因此也叫姚四豬蹄。</h3> <h3>豬蹄的制作方法：</h3><div> 豬蹄一般用于燉湯、燒或者鹵。制作前要仔細(xì)檢查所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者。然后把毛拔凈或刮干凈，再用火槍對(duì)豬蹄表皮進(jìn)行烘燒，燒至表皮發(fā)黑為止。然后用清水和干凈地刷子進(jìn)行清洗，把燒焦的表層洗至雪白。再用開水汆一遍，撇去浮沫。之后用花椒 、大料、干辣椒、蔥段、生姜以及草果、肉寇、菱姜、胡椒、丁香等30多種中藥材熬制鹵湯，再把汆過水的豬蹄放入鍋中進(jìn)行鹵制。在鹵制過程中要注意火的大小，先用大火燒開鍋，然后改用小火鹵1個(gè)小時(shí)再換文火鹵1個(gè)小時(shí)，這樣整個(gè)制作過程才算完成。完成之后不能急著出鍋，為了能更好地入味，還需讓豬蹄在熱湯里浸泡30到40分鐘，之后才可以起鍋裝盤。</div><div> 成菜色澤鮮艷，味道鮮美，入口即化，老少皆宜。</div> <h3>小姚金絲烙餅</h3> <h3>閻錫山豆腐</h3> <h3>小姚鹽池灘羊肉館羊湯</h3> <h3>黃豆燉豬蹄</h3> <h3>了解小姚請(qǐng)關(guān)注二維碼</h3>