<h3> 在外國(guó)朋友的眼中，豆腐是中餐最居代表性的食材，散落在世界各地的大小中餐館，照例會(huì)把麻婆豆腐放在菜譜上顯要的位置。面對(duì)博大精深的中餐文化，外國(guó)朋友總覺(jué)得諱莫如深，如果去了中餐館不點(diǎn)上個(gè)麻婆豆腐就好像不懂中餐似的。想想我們自己在西餐廳拿著菜譜的那種彷徨，端詳半天末了也就點(diǎn)了份牛排。問(wèn)題是，有很多人是不吃辣椒的，作為一名在歐洲工作了多年的中餐廚師，我看有必要為大家介紹幾種非辣味的豆腐做法，今天跟我一起來(lái)學(xué)鍋塌豆腐。</h3> <h3>食材：清水豆腐三塊，雞蛋4枚，淀粉100克，黃酒50毫升，青蔥2根，姜絲少許（不超過(guò)2克），油1公升，鹽3克，味精1克，雞精3克，芝麻油3毫升，白胡椒粉少許(不超過(guò)1克）。</h3> <h3>操作：將豆腐一分為二，二分為六切成厚薄均勻的大片，入盤(pán)撒上約1克鹽，一點(diǎn)點(diǎn)味精、胡椒粉，20毫升黃酒腌漬，姜絲，蔥花切好，雞蛋打散盛入稍大的碗內(nèi)備用。</h3> <h3>豆腐腌十分鐘后一片片沾上干淀粉，油鍋上火，待油溫至120度時(shí)調(diào)小火，將沾上淀粉的豆腐掛上雞蛋液下油鍋炸，至金黃色后撈出控油。</h3> <h3>鍋底留少許油，熗姜絲、蔥花(根部蔥白部分），烹料酒，加一勺水(約300毫升），將豆腐入鍋，擱鹽，味精，雞精，白胡椒粉，中火收汁三分鐘，撒上蔥花，淋香油溜鍋裝盤(pán)。</h3> <h3> 剛出鍋的鍋塌豆腐，色、香，味俱佳，配上一碗米飯，用作家劉震云的話(huà)說(shuō)，人生不過(guò)如此，夫復(fù)何求。最后我要提醒大家，除了在臉書(shū)上曬你的鍋塌豆腐，記得下次再去中餐館時(shí)你可以這樣跟服務(wù)員調(diào)侃："能不能跟我介紹幾種不辣的豆腐？"在服務(wù)員還沒(méi)開(kāi)口之前你接著說(shuō)，"鍋塌豆腐除外，這個(gè)我自己會(huì)做。"霎時(shí)，會(huì)不會(huì)有睥睨四座的感覺(jué)呢。</h3> <h3>圖片、文字由生活在布達(dá)佩斯的專(zhuān)業(yè)中餐廚師杜慎勇先生提供。</h3>