<h3>手抓羊肉，白話就是清燉羊肉，只是吃法不同。吃時，只將清燉好的羊肉撈出，裝盤上桌，配以椒鹽沾食，就成了西北有名的手抓羊肉了。既然叫手抓，就得名副其實，羊肉塊不能切的太小，如果是肋條，至少也得2寸長，以手代筷，直接抓食，完美體現(xiàn)了西北人的粗曠。</h3> <h3>手抓羊肉，對大多數(shù)人來說，主要吃得就是羊肋條肉。肋條肉，肥瘦相間，入口瘦肉不柴，肥肉不膩。將肉改刀成大塊。別嫌塊大，手拿著吃方便就好。</h3> <h3>加冷水過飛水。</h3> <h3>將飛水后的羊肉洗凈，再加入冷水，料包一起燉。我用高壓鍋壓，買來的肉不同，壓的時間不同，從23分鐘到40分鐘都有。如果你不確定你的羊肉的老嫩，建議先燉25分鐘，再根據(jù)肉的熟爛程度，酌情延長時間。。</h3> <h3>手抓羊肉，吃得講究羊肉原味，調(diào)料不必太多，尤其味重的調(diào)料可以不放。我放了幾種調(diào)料，大約是白蔻，小茴香，花椒，蓽茇，香葉，和山奈，還有一種新鮮的香料Rosemary，中文名叫迷迭香。有些羊肉愛好者，講究清燉手抓羊肉時啥調(diào)料都不放，號稱只要羊肉夠肥美，就會不膻不膩，反正這話我不信。調(diào)料中沒有生姜，是不想讓羊肉過于熱性。</h3> <h3>將調(diào)料裝入茶葉袋中，再放入鍋中一起煮，避免滿鍋的調(diào)料，影響到羊湯。</h3> <h3>這是煮了40分鐘左右的羊肉，可以吃了。</h3><h3><br /></h3> <h3>盛到碟中，天涼，一次別盛太多了，肉涼了，就沒法吃了。</h3> <h3>煮羊肉時，并不放鹽，吃的時候，用手捏一些椒鹽，撒在羊肉上就可開吃了。</h3> <h3>羊湯怎么辦？來一碗西北最常見的羊湯面片子。面片子做的很簡單，羊湯，面片，蘿卜，蒜苗，香菜就妥了。</h3>