<h3>在濟(jì)寧城區(qū)老運(yùn)河的南岸，最繁華的南門口，有一座玉堂醬園，是一座已經(jīng)有300年歷史的“中華老字號(hào)”。</h3> <h3>在濟(jì)寧的百姓中，一提起玉堂醬園輝煌的歷史，都感覺到無(wú)比的自豪。</h3> <h3> 玉堂醬園位于中國(guó)京杭運(yùn)河之都的濟(jì)寧市區(qū)，緊挨著自然環(huán)境優(yōu)越，南臨魚米之鄉(xiāng)的微山湖，東、西、北三面為平原，</h3> <h3>一年四季分明，氣候適宜，有非常豐富的糧食及蔬菜，為玉堂醬菜制作提供了豐富的資源。 </h3> <h3>玉堂醬園始建于清朝康熙帝五十三年（1714年），是姑蘇人戴玉堂在濟(jì)寧開的一家醬菜鋪?zhàn)樱?lt;/h3> <h3>最初的姑蘇戴玉堂只有三間門面，幾個(gè)伙計(jì)，除自己加工一點(diǎn)黃醬、醬油、香醋之外，多數(shù)醬菜都有是從蘇州潘萬(wàn)成進(jìn)貨，</h3> <h3>這些純江南風(fēng)味的小菜雖然色香味都有特色，如醬漬黃瓜，選料定點(diǎn)，黃瓜個(gè)頭均勻，一斤稱十三根，且要頂花帶刺，</h3> <h3>經(jīng)過上好的甜面醬腌出油光閃閃，透綠嫩脆的成品。再如包瓜、蘑茄，要選大小均勻的馬鈴瓜和五星茄，將加工出的成品包瓜縱橫兩刀剖開，</h3> <h3>瓜的邊角翻卷，內(nèi)裝的核桃仁、杏仁、瓜籽仁、花生仁、青紅絲、桂花等，聞之醬香濃郁，品之甜咸結(jié)合,誘人食欲。足見選材上的用心。</h3> <h3>1783年，被濟(jì)寧的大官僚世家孫玉堂和濟(jì)寧德聚藥材店、德聚錢莊的東家冷長(zhǎng)連合資買下，并改名“姑蘇玉堂”。</h3> <h3>從此，醬園由十多人的手工業(yè)作坊一變而為雇傭百多人的手工工場(chǎng)。 定名"姑蘇玉堂"，以后又名改‘’玉堂醬園‘’。</h3> <h3>買下后，冷長(zhǎng)連親自來(lái)醬園主事。他潛心研究，反復(fù)嘗試，吸取戴家的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，留江南風(fēng)味之長(zhǎng)，取地方風(fēng)味之優(yōu)，</h3> <h3>短短幾年，就研制出了幾十種集江南風(fēng)味、地方風(fēng)味之優(yōu)的醬菜，使姑蘇玉堂名聲大震。味壓江南。</h3> <h3>生意旺，靠懂行，這是冷長(zhǎng)連經(jīng)營(yíng)幾十年悟出的一個(gè)道理。他選中了貼身的伙計(jì)梁圣銘，讓他八方學(xué)藝，遍求名師，</h3> <h3>三年學(xué)成毅然將總經(jīng)理的重任交付于他。這位伙計(jì)出身的梁圣銘果然有才干，懂經(jīng)營(yíng)，具有好勝之心，一上任就在產(chǎn)品的地方化、多樣化上下功夫。</h3> <h3>為了制作出濟(jì)寧風(fēng)味的豆腐乳，仔細(xì)研究濟(jì)寧的口味，并派出其一精明伙計(jì)扮成啞巴混進(jìn)江南某醬園學(xué)徒，經(jīng)兩年的苦心才摸到了江南醬菜的精要。</h3> <h3>貨不全，不賣錢，學(xué)到江南風(fēng)味精要之后，梁圣銘經(jīng)過幾十年努力，終于研制出了既有江南風(fēng)味，又有濟(jì)寧特點(diǎn)的什錦、八寶、香干、冬菜、</h3> <h3>黑、黃醬等小菜及金波，狀元紅、葡萄綠等露酒，使玉堂的醬菜、酒類成為江南、江北都喜歡的美食佳品。玉堂醬菜更是味壓江南。</h3> <h3>清代著名文學(xué)家李汝珍也在《鏡花緣》中夸贊金波酒為天下名酒之一，色澤明澈，醇厚芬芳，天下美酒。</h3> <h3>民國(guó)初期，臨清的“濟(jì)美醬園”，北京的“六必居”，保定的“槐茂”，與濟(jì)寧的“玉堂”齊名，被譽(yù)為江北四大醬園，玉堂醬菜順著運(yùn)河銷遍四方。<br></h3> <h3>玉堂醬園一直遵循“貨真價(jià)實(shí)，童叟無(wú)欺”的店訓(xùn)。這樸實(shí)無(wú)華的八個(gè)字，道出了玉堂醬園在經(jīng)營(yíng)上的“真經(jīng)”。</h3> <h3>歷屆東家和經(jīng)理們都講究選料優(yōu)質(zhì)，精工細(xì)作，制訂了“規(guī)矩牌”?！耙?guī)矩牌”既有做事的規(guī)矩，也有做人的規(guī)矩，</h3> <h3>對(duì)犯錯(cuò)誤的店員和工人要“砸鍋”，即開除，連大小頭目也有“砸鍋”的可能。所以，歷代玉堂人做人做事都規(guī)規(guī)矩矩，道德品行讓人無(wú)可指摘。</h3> <h3>這些嚴(yán)格的規(guī)矩、商德義舉，在當(dāng)時(shí)口碑相傳，為玉堂贏得了無(wú)價(jià)的信譽(yù)。</h3> <h3>當(dāng)時(shí)的官員彈劾孫毓汶，說他“伐冰之家，與民爭(zhēng)利”，孫毓汶爭(zhēng)辯說，我家的醬菜園子做的是“一個(gè)制錢的買賣”，是為民造福的。</h3> <h3>有官員來(lái)濟(jì)寧巡查，讓一個(gè)小孩拿著一個(gè)制錢到玉堂買腐乳，醬園的伙計(jì)給小孩一塊腐乳，外加幾滴磨油，還恭恭敬敬地送了出來(lái)，</h3> <h3>方才相信孫毓汶所言不虛。1886年，已經(jīng)升為軍機(jī)大臣的孫毓汶將孫家“小菜”送進(jìn)宮去。</h3> <h3>慈禧太后品嘗后，連連稱贊：“真是京省馳名、味壓江南！”并命玉堂把醬菜當(dāng)貢品，每年送進(jìn)皇宮。從此，玉堂醬園在京城及大江南北名聲大震。</h3> <h3>清代玉堂醬園商品種類，醬油、醬菜、醋等達(dá)五六十種；酒類四十多種；油類加工、蠟燭、膏藥、六神丸等雜什類十多種。</h3> <h3>1910年，玉堂的遠(yuǎn)年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開的"南洋勸業(yè)會(huì)"上獲優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)隆?915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌。</h3> <h3>據(jù)1915年《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)記實(shí)》第172頁(yè)記載：濟(jì)寧玉堂號(hào)萬(wàn)國(guó)春酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒、金波酒、醬油獲五塊金牌。</h3> <h3>清末著名書法家項(xiàng)文彥于光緒年間為玉堂寫了100個(gè)大字“粉于玉堂老店的南墻上”，</h3> <h3>形象反映了清代玉堂醬園手工工場(chǎng)的生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)范圍和發(fā)展情況，這100個(gè)大字是： </h3> <h3>‘’姑蘇玉堂醬園老店，自造秋油伏醬、五香茶干、選年干醬、甜醬、獨(dú)流老醋、佳制金波藥酒、各種名酒、各種提露、真沛干酒、干榨黃酒、</h3> <h3>紹興零沽、糟魚、醉蟹，佳制冬菜、醬糟腐乳、八寶豆豉、關(guān)東蝦醬、蝦油，大倉(cāng)糟油，南北各種小菜，木糟香豆油坊，敬神素燭，一應(yīng)俱全?！?lt;/h3> <h3>謝謝您的欣賞！只有手機(jī)下載‘’美篇‘’，免費(fèi)注冊(cè)，才能更多欣賞‘’國(guó)家級(jí)歷史文化名城‘’等系列微電影！宣傳和保護(hù)‘’國(guó)家級(jí)歷史文化名城‘’。</h3>