<h3>美食制作/優(yōu)雅的小魚/原創(chuàng)</h3><h3>文字/優(yōu)雅的小魚</h3><h3>圖片/小魚手機拍攝??</h3><h3><br /></h3> <h3>女兒說最喜歡吃媽媽包的餃子，我就會時不時換著花樣為女兒包餃子。今天給女兒包彩色餃子吃，彩色餃子，不但好看，而且好吃，關(guān)鍵是做法還簡單。</h3> <h3>原料</h3><h3><br /></h3><h3>第一步，買原料</h3><h3><br /></h3><h3>火龍果、獼猴桃、老南瓜、適量。其實只要榨出的汁有顏色，任何水果蔬菜都可以用來制作彩色餃子。</h3><h3><br /></h3> <h3>做法</h3><h3><br /></h3><h3>第二步，榨果蔬汁</h3><h3><br /></h3> <h3>去掉火龍果上面的一層薄皮</h3> <h3>把紅心火龍果切分兩半</h3> <h3>把火龍火的皮加一小半果肉，火龍果放進(jìn)果汁機瓶內(nèi)，加一些水，然后打汁。</h3> <h3>火龍果打好汁的玫紅色好正，好喜歡這個色。</h3> <h3>把果汁用過濾網(wǎng)過濾一遍</h3> <h3>綠色果汁是用獼猴桃榨的汁，顏色是不是很好看??????</h3> <h3>同上把榨好的果汁過濾一遍</h3> <h3>老南瓜去皮，切塊，放入蒸鍋蒸。</h3> <h3>老南瓜蒸熟后，用勺子壓成泥就可以了。</h3> <h3>三款果色就準(zhǔn)備好了</h3> <h3>準(zhǔn)備一包包餃子的面粉，我用的是麥芯粉。</h3> <h3>取一部分火龍果汁加適量面粉</h3> <h3>攪拌均勻，然后和面</h3> <h3>獼猴桃汁和面</h3> <h3>南瓜泥和面</h3> <h3>南瓜面團顏色溫暖的讓人感動</h3><h3><br /></h3> <h3>面和好了，顏值爆棚。</h3> <h3>注意面團一定要揉的硬一點</h3><h3>不然餃子成不了型</h3> <h3>包上保鮮膜放置一會。</h3> <h3>開始準(zhǔn)備餡料</h3><h3><br /></h3><h3>豬肉、洋蔥、豆腐干、雞蛋、芹菜、醬黃瓜、胡蘿卜、韭菜剁碎。</h3><h3><br /></h3> <h3>肉剁碎</h3> <h3>雞蛋炒熟</h3> <h3>醬黃瓜切丁備用</h3> <h3>加入香油、蠔油、生抽、鹽、雞精調(diào)味，</h3><h3>加入蛋液，放進(jìn)冰箱冷藏備用。</h3><h3><br /></h3> <h3>將不同顏色的面團搓成長條</h3><h3>切成一樣大小的劑子</h3><h3>用搟面杖搟薄</h3><h3>包成自己喜歡的形狀</h3> <h3>玫瑰色元寶餃子</h3> <h3>椰子樹餃子</h3> <h3>彩色餃子蒸熟了，開吃??????！</h3> <h3>葡萄餃子</h3> <h3>芝麻冰花煎餃</h3> <h3>鍋里放少許油，開小火，均勻鋪滿鍋底，餃子一個個碼好（速凍水餃，不用解凍，直接入鍋煎），站著還是倒著隨便你，餃子間可以留一點空隙，不要擠的黏在一起，生煎一會，趁這時候調(diào)淀粉水。</h3><h3><br /></h3><h3>2.將面粉和清水按1：10的比例兌成面粉水，（10克淀粉量比較合適，不能再多了，粉多了冰花狀態(tài)就會厚很多）</h3><h3>3.餃子中火煎到稍稍定型時，把面粉水從鍋邊倒入平底鍋中，（面粉水要攪動一下再倒入，不然會有粉沉底的現(xiàn)象）沒過餃子的底部即可，餃子上面均勻撒上一層黑芝麻，蓋上鍋蓋，中火煮1分鐘，再轉(zhuǎn)成小火煮6分鐘。</h3><h3><br /></h3> <h3>4.當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)響聲時揭開蓋子，如果還有水，就轉(zhuǎn)成大火，盡快把水分先蒸發(fā)掉大部分。到最后水分不多時又要調(diào)小火候了，以免把餃子煎糊了，直到餃子的水分蒸發(fā)完，看到茲茲冒油的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。</h3> <h3>5.關(guān)火后，冷卻幾分鐘 "冰花" 就是這個狀態(tài)了，不要鏟動，水平輕晃鍋子，慢慢等餃子整體移動了，再裝盤。</h3><h3><br /></h3><h3>6.找一個大盤子蓋住餃子。迅速翻轉(zhuǎn)，餃子就整體裝在盤子里了。</h3> <h3>知了餃子</h3> <h3>蝦仁水晶餃</h3> <h3>很多朋友都喜歡吃餃子，</h3><h3>包好后冷藏，午餐都不用愁</h3><h3>方便實惠健康有營養(yǎng)。</h3><h3>但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，</h3><h3>大多數(shù)估計都是水??開后下餃子的。</h3><h3><br /></h3><h3>用熱水煮還是冷水煮好？</h3><h3><br /></h3><h3>1、 新 鮮 餃 子 </h3><h3><br /></h3><h3>沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，沒放冰箱冷凍的餃子，一定要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。</h3><h3><br /></h3><h3>2、速凍餃子 </h3><h3><br /></h3><h3>更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。</h3><h3>我每次包的餃子多，都會放在冰箱里冷凍，隔三差五的拿出來煮著吃，先在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸，隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感超棒！女兒每次吃餃子時都會夸我說："媽媽煮的餃子一個也不會破，真好吃"。</h3><h3><br /></h3><h3>煮餃子到底要不要蓋鍋蓋？</h3><h3><br /></h3><h3>一般的說法是"蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮"，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。</h3><h3><br /></h3><h3>煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，小火煮，最后撈出即可。</h3><h3><br /></h3><h3>1、 加鹽 </h3><h3><br /></h3><h3>水煮開后，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。</h3><h3><br /></h3><h3>2、 加食用油 </h3><h3><br /></h3><h3>煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后放一點食用油，再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦，小魚??每次煮餃子會放一小勺豬油。</h3><h3><br /></h3><h3>3、 加蔥葉 </h3><h3><br /></h3><h3>水煮沸后加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。按個人喜好，有人不喜歡吃蔥就無需加蔥。</h3><h3><br /></h3><h3>4、加雞蛋 </h3><h3><br /></h3><h3>和面時打1-2個雞蛋進(jìn)去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加，用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不會發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。</h3><h3>如果是買的餃皮，機器加工時會在上面撒一層面粉，買回來了包的過程中半天上下合不住，用蛋清涂抹一圈，粘合很好，煮的時候也不會散口。</h3>