<h3>生姜一年一季栽培，生長(zhǎng)時(shí)期長(zhǎng)，從5月上旬一直至11月。生姜收成：10月中下旬至11月上旬，初霜來(lái)臨前收獲新鮮姜。</h3> <h3>用汗水種出來(lái)的鮮嫩仔姜</h3> <h3>子姜：子姜也叫仔姜、嫩姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美生脆，略帶清甜。用途廣泛，既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品，既可生食，也可做餡。故古人稱(chēng)之“蔬中拂土”。</h3> <h3>做姜原料的選擇尤為重要，一定要用當(dāng)季吋令（今年我做姜時(shí)間是從10月28日開(kāi)工的），我覺(jué)得最主要的是新鮮，即使做不好吃，有食物本身的原味都是一種美食</h3> <h3>哈哈，猜猜這紅色袋子是做什么的？？????</h3> <h3>這袋子用處可大呢????將子姜裝入袋中，進(jìn)行搓洗，讓我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中又省時(shí)又省力，（告訴你們一個(gè)小小的秘密：這道程序每次都是由我老公完成的），有他的支持和配合，愛(ài)好做美食的我，美食一年比一年做得多????</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>搓洗后的姜表面皮2/3已去除，</h3> <h3>仔姜要進(jìn)行粗加工：每次這道程序是由爸爸、我、妹妹、妹夫我們集體完成，人多力量大（我家吃貨們姜用量比較大，今年腌制的新仔姜要吃到來(lái)年新仔姜收獲再做）</h3> <h3>粗加工之后，緊接著是細(xì)加工，檢查過(guò)細(xì)看每股仔姜的姜皮是否刮到位，這道程序由我獨(dú)立完成</h3> <h3>生姜皮的藥用價(jià)值非常高：適合經(jīng)常暈車(chē)、暈船的人群，有很好的止嘔功效。生姜皮可以抗菌消炎抗衰老，經(jīng)常食用生姜皮還有刺激食欲、幫助消化的功效，能夠調(diào)理人們的脾胃。生姜皮還有提神醒腦，所以，生姜皮不管是食用還是藥用，都具有非常強(qiáng)大的作用。</h3> <h3>刮好的仔姜先用自來(lái)水把姜皮沖洗干凈</h3> <h3>接下來(lái)用已經(jīng)準(zhǔn)備好的冷（涼）開(kāi)水清洗兩次</h3> <h3>經(jīng)過(guò)幾道程序下：瞧瞧、多干凈、多美觀的嫩仔姜</h3> <h3>好有食欲感</h3> <h3>仔姜攤放在竹編盤(pán)上面，瀝干水</h3> <h3>我將姜分類(lèi)切，更節(jié)約時(shí)間</h3> <h3>切姜還是要有點(diǎn)技術(shù)含量，把嫩仔姜切成薄薄的片塊，厚度一樣才能在相同的時(shí)間入味哦，俗話說(shuō)“姜”還是老的辣，我老爸刀功最厲害??，切的仔姜最美觀??</h3> <h3>切仔姜這道程序是由：老爸、我、妹夫共同完成</h3> <h3>生姜確確實(shí)實(shí)是個(gè)好食品，但食用不當(dāng)，也是有很大危害的，有諺語(yǔ)：“早上吃生姜，勝過(guò)參湯；晚上吃生姜，等于吃砒霜”。</h3> <h3>仔姜，在食客們的眼中，總認(rèn)為是調(diào)料品，其實(shí)嫩仔姜做美食，美味超乎你的想象。</h3> <h3>切好的姜片用放鹽腌制</h3> <h3>仔姜片鹽腌制后，用竹編盤(pán)均勻攤開(kāi)，放到太陽(yáng)下曬一天，隔2小時(shí)翻一次，把仔姜片中的水份曬干</h3> <h3>太陽(yáng)曬干了水氣的仔姜，顏色看上去有點(diǎn)雅色</h3> <h3>當(dāng)腌制生姜時(shí)，遇到下雨天時(shí)，千萬(wàn)不要著急哦，我告訴吃貨們一個(gè)小訣竅：若還在下雨，就把切好的仔姜用竹篇盤(pán)均勻擺放在盤(pán)中，用風(fēng)扇吹，隔一小時(shí)翻一次</h3> <h3>準(zhǔn)備好冰糖、醋、鹽</h3> <h3>把曬干水氣的仔姜放入無(wú)油無(wú)水的盆子，加入冰糖、鹽、醋（用量可以依個(gè)人口味調(diào)整）</h3> <h3>我個(gè)人建議：冰糖購(gòu)買(mǎi)小塊的，更容易溶化（大塊的拍照好看??）</h3> <h3>冰糖加入盆子底部更容易溶化</h3> <h3>整個(gè)制作過(guò)程，以及后續(xù)食用過(guò)程都要注意保持清潔，不要沾到油，也不能沾生水，否則容易變質(zhì)。</h3> <h3>腌制好的姜準(zhǔn)備裝瓶</h3> <h3>忘不了兒時(shí)口齒留香的嫩仔姜味</h3> <h3>仔姜裝瓶醋要全部沒(méi)過(guò)姜片</h3> <h3>夏天需放冰箱冷藏。浸泡越久越好吃，最少一周開(kāi)蓋食用。脆脆的非常爽口（吃姜的最佳時(shí)間是每天的早上，隨早餐一起吃）</h3> <h3>美友們，你學(xué)會(huì)腌制了吧！</h3>