<h3>酸菜魚主料:</h3><h3>我選用的鱸魚，秋冬季的鱸魚肉肥而且它沒有小刺。</h3> <h3>輔料:選用上好的老壇酸菜，用清水泡半個(gè)小時(shí)減少它的咸度，然后切成小段用熱水煮10分鐘待用。</h3> <h3>調(diào)味料:泡姜，泡椒，蒜片，辣椒段，青花椒，</h3><h3>鹽，雞精，味精，胡椒粉，紅薯淀粉，雞蛋，料酒。</h3> <h3>制作步驟:</h3><h3>現(xiàn)將鱸魚宰殺清洗干凈，用刀片下魚肉，魚骨魚頭斬塊。</h3> <h3>將魚肉用斜刀片成薄厚均勻的魚片</h3> <h3>魚片用鹽拌勻后，放蛋清，料酒，淀粉攪打軟滑即可。</h3> <h3>炒鍋放入菜籽油，色拉油燒七層熱，放入適量花椒，蒜片，辣椒段炒一下再放泡姜，泡椒，炒出多余水，這樣它們的香味才能撲鼻。</h3> <h3>在加入切好的酸菜，小米辣煸炒出里面多余水份，炒干后放少許白醋才能提煉它們的酸香味，再加入適量的清湯。</h3> <h3>把魚頭，魚骨放入鍋內(nèi)加點(diǎn)料酒，醪糟，胡椒粉，雞精，味精，鹽煮四五分鐘。撈起放入盛器內(nèi)。</h3> <h3>轉(zhuǎn)中火把麻味好的魚片撒在湯內(nèi)，靜止一分鐘不要攪動(dòng)魚片，這樣利于魚片上漿，等看到魚片發(fā)白打卷后，慢慢推攪一下煮二分鐘。</h3> <h3>待魚片煮好后撈起均勻放入魚骨上。</h3> <h3>炒鍋放入色拉油，放入泡好的青花椒，干辣椒段，蒜沫，小火慢慢煸炒出味，澆在酸菜魚上。</h3> <h3>放幾片芹菜葉點(diǎn)綴一下即可完成一份可口的真味酸菜魚。</h3>