<p class="ql-block">意大利???? 釀酒藝術(shù)的瑰寶枯藤法（Appassimento）這一項(xiàng)釀酒工藝可謂是意大利的名片，至今已有3,000多年歷史，它到底是怎樣的呢？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">枯藤法（Appassimento）是意大利釀酒師用來釀造意大利阿瑪羅尼（Amarone）等標(biāo)志性葡萄酒的一項(xiàng)釀酒工藝，至今已經(jīng)有3,000多年的歷史了。對于這樣一項(xiàng)歷史悠久的釀酒技術(shù)，我們應(yīng)該懷著崇敬的心理來好好認(rèn)識一番。</p><p class="ql-block">一、什么是枯藤法</p><p class="ql-block">枯藤法在意大利威尼托（Veneto）產(chǎn)區(qū)比較典型，它是這樣的——冬天人們要將釀酒葡萄置于通風(fēng)、干燥的小屋內(nèi)風(fēng)干，使葡萄流失大約30%的水分，從而讓糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以濃縮。這樣使得葡萄酒酸度下降的同時(shí)，白藜蘆醇（Resveratrol）和甘油的含量增加，葡萄酒整體而言單寧更飽滿，風(fēng)味更濃郁，結(jié)構(gòu)更平衡，質(zhì)地更柔順。</p><p class="ql-block">雖然這項(xiàng)過程不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且還具備一定風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)干期間如果受潮或者發(fā)生腐爛，都會導(dǎo)致葡萄無法用來釀酒，但用枯藤法釀造出來的葡萄酒香氣濃郁，風(fēng)味集中。</p><p class="ql-block">三、有哪些葡萄酒用枯藤法釀制？</p><p class="ql-block">阿瑪羅尼葡萄酒就是用枯藤法釀制而成的，由于葡萄的糖分濃縮了，葡萄酒的酒精度可以高達(dá)15-17%。如此高的酒精度可以殺死酵母，因此果渣上會留有一些未轉(zhuǎn)化的糖分。</p><p class="ql-block">雷喬托（Recioto）葡萄酒也是用枯藤法釀制的，但為了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，發(fā)酵過程很早就終止了。</p><p class="ql-block">瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）葡萄酒是采用釀造阿瑪羅尼的酒渣二次發(fā)酵而成的，這樣可以增加葡萄酒的濃郁度，使質(zhì)地變得更好。阿瑪羅尼釀制完成后，釀酒師會將瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒倒入阿瑪羅尼的酒渣中，然后酒渣里面剩余的糖分會啟動二次發(fā)酵，進(jìn)而增加瓦坡里切拉葡萄酒的風(fēng)味，獲得與阿瑪羅尼葡萄酒類似的濃郁度和質(zhì)地。其實(shí)，瓦坡里切拉里帕索葡萄酒常被稱為“小阿瑪羅尼”。</p> <p class="ql-block">二、枯藤法釀制過程</p><p class="ql-block">接下來通過幾張圖片讓大家來細(xì)致地了解一下枯藤法的具體操作方法：</p> <p class="ql-block">1. 手工采摘（Hand-Pick Grapes）：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了確保葡萄的質(zhì)量，采用枯藤法釀造的葡萄必須手工采摘。</p> <h3>風(fēng)干葡萄</h3> <p class="ql-block">2. 風(fēng)干（Drying）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將整串葡萄放置在竹席上，在通風(fēng)性能良好的小屋（fruttaio）內(nèi)自然風(fēng)干。根據(jù)葡萄的成熟度，風(fēng)干時(shí)間一般在60-120天不等。</p> <h3>3. 去梗、壓榨、發(fā)酵（De-stem, Crush and Ferment） </h3><div><br></div><div>風(fēng)干之后，葡萄需要進(jìn)行去梗、壓榨及發(fā)酵等一系列正常的釀酒過程。</div> <h3><br></h3><div>4. 陳年（Aging） </div><div><br></div><div><br></div><div>葡萄酒需要在橡木桶中陳釀12-18個(gè)月，然后在上市發(fā)售之前至少還需要在瓶中陳年一年。</div> <p class="ql-block">年輕呈現(xiàn)寶石紅色，陳年后顯石榴紅色</p> <h3>磨砂瓶高端穩(wěn)重</h3> <h3>特制絨布禮袋金線刺繡</h3> <h3>每瓶都有帶有酒莊logo的鋁牌</h3> <p class="ql-block">三支松木禮盒封膜包裝</p> <h3>14.5度高酒精度</h3> <h3>三支禮盒更易攜帶，雙盒正好六瓶能夠代表中國人的66大順</h3> <p class="ql-block">美麗的色澤宛若意大利????美女在殿堂里翩翩起舞</p> <p class="ql-block">持久的香氣讓人難以忘懷</p> <p class="ql-block">風(fēng)干葡萄典范之作</p> <p class="ql-block">歡迎您掃碼品鑒，整箱包郵到家</p>