<p>攝影：山人007</p><p>編輯：山人007</p> <h3> 大塘粉絲—桐城的知名土特產(chǎn)，已有數(shù)十年的生產(chǎn)歷史，深得人們的喜愛(ài)。我很喜歡吃粉絲，更喜歡那久煮不糊，味美爽口，綠色無(wú)污染的“蔡畈粉絲”。山里人實(shí)在、純樸、勤勞，家庭作坊的生產(chǎn)方式和村民之間互幫互助、自產(chǎn)自銷的經(jīng)營(yíng)模式在和諧中延續(xù)著。</h3><div> 位于豐家?guī)X頭的豐華根粉絲坊，就是其中之一。我喜歡吃，也喜歡觀摩和欣賞他們的生產(chǎn)過(guò)程。制作粉絲的過(guò)程當(dāng)?shù)厝朔Q“打粉絲”。</div> <h3> 打粉絲有十余道工序。第一道就是用芋頭粉打芡，粉絲糊不糊湯，就靠他了。火候要精準(zhǔn)，攪拌要均勻，技術(shù)難度系數(shù)3.0。</h3> <h3> 以前聽(tīng)說(shuō)粉絲不糊湯靠化學(xué)粘合劑，眼見(jiàn)為實(shí)，現(xiàn)在看來(lái)，那個(gè)說(shuō)法不靠譜。</h3> <h3> 用打好的芡再來(lái)和芋頭粉?，F(xiàn)在己用機(jī)器攪拌，不再是用人工和面了，既省人力又衛(wèi)生。</h3> <h3><font color="#010101"> 機(jī)器攪拌后，再由人工搓揉來(lái)控制面精各方面的指標(biāo)都要到位。</font></h3> <h3> 粉絲的成形，是流水線的作業(yè)，加面，加壓，出絲，加熱，成形，冷卻，固化……每個(gè)人都在熟練的操作著。</h3> <h3> 成形后的工作就是冷卻、漂洗、整理、晾干。</h3>