<h3>蘭州羊肉最有名的吃法之一是黃燜羊肉，十幾年前似乎每一家的都很好吃，當(dāng)然馬某某的黃燜羊肉是名聲最響，只是幾年前再回蘭州，約朋友再去，已經(jīng)很多人都沒(méi)了興趣，都覺(jué)得味道太過(guò)。</h3><h3>一直以為黃燜羊肉里最重要的調(diào)料之一是姜黃，是不是有些西北咖喱的味道？只是黃燜更中式，還很貼切。</h3> <h3>買(mǎi)好的羊肉，改刀切好大塊，飛水。</h3> <h3>從新?lián)Q水，加入香料,香料放入料包。用高壓鍋壓30分鐘左右，這取決于肉質(zhì)本身，時(shí)間從25分鐘到30分鐘不等。</h3> <h3>寬粉泡水，當(dāng)然有拉條子更好。</h3> <h3>配菜是洋芋和香菜，可以有一些青椒。</h3> <h3>還需要一些炒制調(diào)料，姜黃，蒜粉，胡椒粉，花椒粉。各一小匙足矣。</h3> <h3>還忘了一些醬料，郫縣豆瓣醬，甜面醬，黃醬各一大匙。</h3> <h3>起熱油鍋，加蔥姜蒜爆香，加姜黃等香料小火炒香，加豆瓣醬炒出紅油，加羊肉翻炒均勻、加羊肉原湯燉煮。放入寬粉，土豆一切燉煮，當(dāng)然如果寬粉泡得太過(guò)，就晚放一些。</h3> <h3>等羊肉燉好后，加入青椒，香菜。</h3> <h3>翻炒均勻就可以上桌了，順便說(shuō)一聲，我家就直接端鍋上桌。</h3> <h3>就這樣，很北方。</h3>