<h3> 中國的每個家庭的餐桌上大約都會有一道菜叫"紅燒肉"。每一個地區(qū)有每一個地區(qū)的做法，每個家庭的做法也不盡相同。</h3><h3> 每一個媽媽都在孩子心里留下了自己特殊的味道，若干年后，若是遠離父母，應該會不時想起媽媽的味道。</h3> <h3>迷糊媽媽做的紅燒肉也是大受歡迎的??。</h3><h3>做法如下：</h3><h3> 先將五花肉洗凈瀝水。</h3> <h3>放在煤氣灶上把肉皮烘烤片刻。肉皮在高溫下會收縮，這樣可以保證在長時間的燉制下，仍然保持勁韌的口感。</h3> <h3>這是烤制前后的對比照片。</h3> <h3>準備好白糖、生姜、草果、大香等佐料。</h3> <h3>將五花肉切塊。</h3> <h3> 鍋燒熱，不加任何東西，將五花肉放入鍋中煸炒，可滴幾滴醋，翻炒至水份全部揮發(fā)，開始滋滋冒油即可盛出。</h3><h3> 紅燒肉時加的醋起了兩個作用：1.使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收；2.促進了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。</h3> <h3>將鍋及鍋鏟洗凈擦干，必須擦干喲，否則會有毀容的風險。??</h3><h3>鍋內加油、加入適量的糖或蜂蜜。小火炒制至?內冒出焦糖色泡沫，將肉塊倒入鍋翻炒。</h3><h3> 因為炒糖色火候把握十分關鍵，實在沒法騰出手拍照。??</h3> <h3><br /></h3><h3> 翻炒6、7分鐘后，倒入開水將肉淹住。放入生姜、草果、大香、鹽?？煞旁跔t灶上小火燉制，因為時間關系，我選擇放入壓力鍋壓制20分鐘。</h3><h3> 加水時用壓力鍋可少加些水，因為壓力鍋水分蒸發(fā)不多。在爐灶上燉煮的就要多加些水了，以免煮糊。</h3><h3> 加水時把煮菜的水也要預算上，最好一次加適中，不可過多也不可過少。這就要靠經驗了。</h3> <h3> 紅燒肉的魅力也在于它有很強的包容性，很多食材都可加入其中一起烹制，吸收了紅燒肉的湯汁后別有一番滋味。</h3><h3>20分鐘后，將土豆（香菇、山藥、豆角、蘿卜……）倒入鍋中煮制，切記不要攪動這樣為了保證菜的形狀和湯汁的色澤完美。<span style="color: rgb(237, 35, 8);">用壓力鍋的朋友切不可加壓煮菜。</span>當菜燜熟后，此刻再輕輕翻動，大火收汁。<br /></h3> <h3>不用一滴醬油，香氣四溢的紅燒肉就大功告成了。??</h3>