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<h1> 人都說春暖花開多好多好，但真到春暖花開的時候，東北村夫的餐桌卻往往凋零得不成樣子。<br> 土豆、蘿卜、大白菜、胡蘿卜，這四大主力冬菜經(jīng)過從秋到冬將近半年的消耗，一到開春，已經(jīng)是散兵游勇，所剩無幾，潰不成軍了。<br> 東北村夫此后每下一次菜窖，心里就慌慌一次?！鞍ィ艺f老婆子，照這么吃下去，咱這菜窖里可就沒啥玩意了，你做飯的時候得摟著點兒啊。你再看看酸菜還有多少，得對搭著吃?。 ?lt;br> 其實不用問，酸菜與那四大主力一直是并肩作戰(zhàn)，密切配合，共同進(jìn)退的。而且，一到天氣轉(zhuǎn)暖，東北村婦首先要考慮盡快吃掉酸菜，因為氣溫一升高，酸菜就不好放了，長白醭，變韌艮，不脆生，味道差，還有腐爛發(fā)臭的可能。所以，等到東北村夫從菜窖里上來有了危機感的時候，東北村婦照例一定會嗤笑他一番："就這點兒破事兒，每年都叨叨幾回，不年年都這樣嗎？扎脖頸，干抱碗兒，不吃我都沒意見，還省得燎煙攮灶地做呢！再說了，知道饞的話就長記性，來年多出點兒力，地頭兒地垴兒多種點兒，多儲點兒，不就啥都有了，還犯得著這么算計？這會兒倒上來會過了，侵是地！”<br> 這一通堵搡，整得東北村夫一點兒電都沒有。直到有一天，老婆子問他：“菜呢？咋空著爪子進(jìn)屋了，你剛下菜窖是去解手了嗎?！”這時，東北村夫會怏怏不睬地說：“別菜菜地了，窖里就剩兩個小蘿卜頭兒了，還發(fā)了芽，攛出老長一截纓子，沒法吃了，留著它長吧，還能看個綠?！?lt;br> 每到這時候，一直不顯山不露水的咸菜可就挑了大梁，變成主力，開始結(jié)結(jié)實實地狠刷這一季的存在感，大大剌剌地來到了餐桌的中央，笑傲江湖，一統(tǒng)天下，以無可爭辯的事實告訴你：什么叫承前啟后、繼往開來、唯我獨尊。<br> 地鈴兒、黃瓜紐兒，蘿卜纓子，臘菜疙瘩，咸蔥葉子，咸芹菜，咸韭菜，韭花醬，紅咸菜，爛腌菜……這些在鹽水和醬缸里摸爬滾打、日漬月浸、經(jīng)秋越冬的“老江湖”，一改往日溜邊兒擦沿兒的低調(diào)，掩著深色，泛著暗光，裹著重味，攜著老湯老醬，在春將暖、花欲開、人們想要面朝大海的時候隆重上位。<br> 咸菜組閣，主政餐桌，輔佐飯君，行一季之風(fēng)化。<br> 臘菜疙瘩，咸菜中的宰相，撈出缸來，稍加沖洗，可生吃、熟燉、曬干，可切絲、旋條、剁丁，可陪油、伴肉、勾黃豆、戲紅椒、逗粉條，可吃其莖塊可食其纓葉，可隨鹽可入醬，可手持可箸夾，可佐酒可下飯，可獨撐一餐可叨陪盛宴，百搭千變，能屈能伸，妙化無窮，開胃生津。特別是那些腌得、烀得、曬得都正好的咸菜疙瘩，還會肉化、出油，醬香馥郁，絳紫奪目，切上一淺盤兒，端進(jìn)來，不管桌上有多少急炒慢燉，都會被瞬間完爆，從而驚艷一時，讓其他山珍野味水陸八鮮淪為陪襯，成為背景。對于這種春菜之王，張某印象深著，情有獨鐘，以歲月痕跡視之。<br> 上小學(xué)的時候，我們東北村娃文具盒的鉛筆刀，除了削鉛筆，就是切咸菜疙瘩，跟同學(xué)們你一塊我一塊地分食。那年頭，你有咸菜疙瘩，就可以振臂一呼應(yīng)者云集。老師夾著教案上講臺，鼻子尖的，抽嗅兩下，就能找到滿屋咸菜味兒的正主兒，并以影響上課為名予以沒收，下課之后，帶回辦公室獨自閑嚼慢品，讓我們一幫小崽子恨恨不已。<br> 高中的時候在學(xué)校住宿，上學(xué)走的時候，或老家人來縣城的時候，老媽總會在前一天晚上用葷油、肉片給我燉上幾罐頭瓶咸菜丁。其實不只我老媽這樣做，同學(xué)們的老媽都這樣。有這種咸菜的日子天天快樂，沒有的時候就郁郁寡歡，有一搭無一搭吃學(xué)校食堂幾乎一成不變的生米芯子飯和圓白菜湯。那時，同學(xué)關(guān)系鐵不鐵，就看來自老家的這罐燉咸菜他(她)愿不愿意與你每頓一羹匙地分享。直到多年以后，每逢高中同學(xué)聚會，說起當(dāng)年的青蔥歲月，這罐咸菜都是鐵打不變的回憶話題。<br> 東北大醬，咸菜中的君王，深居缸中，內(nèi)蘊蛋白質(zhì)，外顯絳紫色，遍收酵母菌，令行四季，望孚一家，教化生吃菜，詔令炒燉菜，包容諸腌菜，可湯融，可水澥，可油提，進(jìn)能蘸俘青枝綠葉，退能兼收蔥條蒜瓣，巍巍乎有海岳之德、王者之象，非君而何？冬春之交，澥出一碗大醬，打碎兩顆雞蛋，剁上兩根大蔥，炒上一碗雞蛋醬，那得說是相當(dāng)不錯的人家。<br> 咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋，雖然四季皆宜，但尤以冬春之交為貴，堪比咸菜王國里的縉紳鄉(xiāng)賢。寒涼的清晨，太陽透過窗戶照進(jìn)室內(nèi)，讓剛從外面回來、剛洗過臉的東北村人格外有食欲。在小米粥、棒子面鍋貼和咸菜三國鼎立的炕桌上，如果按人頭擺上幾顆剛煮熟的咸雞蛋，那這一天的起點可就相當(dāng)高了?，F(xiàn)在人們都把咸蛋切開了吃，還有人切開后用小勺一旋就是半個，一口就吃下去了，也不怕齁著，簡直是二二得六不著四致啊！咸蛋怎么能那樣吃呢？咸蛋是要輕輕磕開一端，大約手指肚大小，然后用筷子頭兒一點兒一點兒探進(jìn)去，剜著吃，戳著吃，那樣戀戀不舍地吃，才能咂摸出味兒來形成記憶，才能連粥接饃，才能一顆咸蛋就好幾天飯啊……<br> 其他腌菜，皆以咸名，蕓蕓甚眾，譬如兆民百姓，均與君宰同心同德，共寄于東北村夫之廚間桌上，隨時準(zhǔn)備為東北村夫奉上嚼果匱乏時節(jié)飲食的交響一一低沉但基調(diào)雄渾，且時有靈動的顫音掠過，恰如窗外乍暖還寒的春風(fēng)。<br> 寫到這兒，有看官或許會說，就這些破咸萊也能稱美食嗎？<br> 在張某看來，太能了。它源于偏坡、田角、鎬頭地兒，沐過春風(fēng)淋過夏雨曬過秋陽歷過冬雪，經(jīng)過東北村夫七裂八半一雙糙手的拾掇揀擇，讓東北村婦連切帶洗再搭姜蒜糖鹽地調(diào)腌過，還在陶缸瓷盆土甕和冰房冷屋里修煉過，被人一次次移來挪去翻蓋封口挑夾品嘗過，甚至腌好后又被烀過煮過炒過燉過晾過曬過，這其中的一派天意、九分地氣、十分心思、百般經(jīng)歷、千種記憶，豈是輕浮之徒三言兩語即能抹殺否定得了的？！<br> 咳，算了算了，不多講了，就和你再說一句話：你可以少吃一點兒，但絕不能牛皮哄哄仰鼻無視，就像見過多大世面似的。<br> 要不然，你會在東北混得很沒面子。</h1> <h1>燉咸菜丁，不解釋，吃過的都知道。</h1> <h1>對于來自東北農(nóng)村的窮學(xué)生來說，用它裝咸菜才是正宗。</h1> <h1>口感是硬，但留給人的記憶也堅挺。</h1> <h1>這個……</h1> <h1>顏色正。</h1> <h1>對于東北村娃來說，用它削鉛筆，沒留下太多印象；在課桌上用它切咸菜，倒是能勾起聯(lián)翩的回憶。</h1> <h1>烀過的，曬好了就會肉化，出油。</h1> <h1>剛出缸的</h1> <h1>不忘初心，繼續(xù)前進(jìn)。</h1>