<h3>上海人的早餐中，有一種叫做咸豆?jié){的早點(diǎn)。就是普通的一碗淡豆?jié){中，加入了油條，醬油，醋，香油，蝦皮，紫菜，榨菜而成的咸味豆?jié){，這早餐只是在江浙一帶而已，名聲不大，在只吃甜豆?jié){的北方很多人聞所未聞。</h3><h3>我一直覺得咸豆?jié){的出現(xiàn)始于餛飩攤，南方人有清晨吃餛飩當(dāng)早點(diǎn)的習(xí)慣，餛飩湯通常就是用醬油，蝦皮，紫菜，榨菜，香油，香醋，加上高湯沖成的一碗底湯，有時(shí)為了味道更好，還會(huì)加上少許豬油。也許，在某一天的清晨，餛飩攤就在豆?jié){攤邊只了攤，生意太好很快餛飩就賣光了?？墒怯泄虉?zhí)的客人就要吃這么一碗咸湯的早點(diǎn)，這樣油條就成了餛飩的替代，也就外地成就了這么一碗咸味早點(diǎn)。</h3> <h3>其實(shí)咸豆?jié){的食材跟餛飩湯一樣一樣的，榨菜，蝦皮，紫菜，醬油，香油，香醋，你也可以加一點(diǎn)點(diǎn)的辣椒油。</h3> <h3>自己在家做也很簡單，油條切細(xì)段。</h3> <h3>略大的碗中放入醬油，醋，紫菜，蝦皮，香油，為了好看，又撒了點(diǎn)芝麻，可是卻把榨菜忘了。</h3> <h3>把油條加入碗中。</h3> <h3>燒的滾燙的豆?jié){沖入碗中，豆?jié){中的蛋白質(zhì)遇酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生絮狀沉淀。</h3> <h3>這樣一碗咸豆?jié){就做好了，好吃嗎？其實(shí)味道很不錯(cuò)，咸，鮮，怕吃甜食的人真可以試試。</h3>