<h3>在以果洛大草原羊肉美食為載體，傳播草原羊肉美食文化，不僅為消費(fèi)者提供了好的服務(wù)與體驗(yàn)，還為人們的生活增添了品質(zhì)與內(nèi)涵。</h3> <h3>《烹飪用料》</h3><div><br></div><div><br></div><div>羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油</div><div><br></div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div><br></div><div>1， 羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，</div><div>上面再放上大蔥、鮮姜，然后上籠蒸即可。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>手抓羊肉</h3><div>《烹飪用料》</div><div><br></div><div>羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g</div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div>1、 講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。</div><div><br></div><div>2、 蔥切段，姜切片備用。</div><div><br></div><div>3、 將鍋中加水放入浸泡過(guò)的羊肋條，大火燒開(kāi)，撇去浮沫。</div><div><br></div><div>4、 講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開(kāi)，蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時(shí)。</div><div>加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤(pán)。取一個(gè)小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可、</div> <h3>烤羊腿</h3><h3>《烹飪用料》</h3><div><br></div><div><br></div><div>羊后腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許</div><div><br></div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div><br></div><div>1、 將羊后腿洗干凈，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤(pán)、</div><div><br></div><div><br></div><div>2、 把胡蘿卜、芹菜切片，一起放入油鍋里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。</div><div><br></div><div><br></div><div>3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過(guò)濾，加少許羊湯調(diào)好口味。</div><div><br></div><div><br></div><div>4、 上桌時(shí)，羊腿切片裝入盤(pán)中，澆上原汁即可</div> <h3>清燉羊肉</h3><h3>《烹飪用料》</h3><div> 羊后腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿卜100g 胡蘿卜50g 蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可</div><div> 《烹飪方法》</div><div><br></div><div>1、 羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。</div><div><br></div><div>2、 羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮后切大塊。</div><div><br></div><div>3、 姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。</div><div><br></div><div>4、 講所有材料加入到煲湯中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。</div><div><br></div><div><br></div><div>5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉，加點(diǎn)香菜即可。</div> <h3>砂鍋寸排</h3><h3>《烹飪用料》</h3><div><br></div><div>灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒</div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div> 1、 羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開(kāi)。</div><div> 2、 砂鍋上火，放少許底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機(jī)白芷、沙參、枸杞。</div><div> 溫水煲一個(gè)小時(shí)即可</div><div><br></div><div>3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。</div> <h3>白藏羊肉</h3><h3> </h3><div><br></div><div>《烹飪用料》</div><div><br></div><div>羊里脊或黃瓜條（羊后腿中的一部分）200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g（分次用）青紅椒角50g 玉蘭片50g </div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div>1、 把里脊橫著肉紋切成小塊（長(zhǎng)寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一并放入，攪拌均勻。</div><div><br></div><div>2、 把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然后把姜末放入，不斷翻炒，放點(diǎn)雞油即可。</div> <h3>悶汁羊腿肉</h3><h3> 《烹飪用料》</h3><div> 羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黃粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精鹽適量干辣椒少許</div><div> 《烹飪方法》</div><div> 1、 羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙后剝皮，去籽，切成??；生姜、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。</div><div> 2、 郭燒熱之后倒入食油，待油溫六成熟時(shí)，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時(shí)放入姜黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入適量清水煮沸，放入剪過(guò)的羊肉塊，用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末，口味調(diào)好，煮熟即可食用、</div> <h3>清燉羊腩</h3><h3>《烹飪用料》</h3><div> 羊腩500g 蔥段25g 姜片5g 青蒜絲5g 細(xì)鹽12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g</div><div> 《烹飪方法》</div><div> 1、 將羊肉洗凈，切成4厘米方塊。</div><div> 2、 砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段，姜片煸出香味，放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色，清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時(shí)，燉至檐溝酥爛，湯汁只剩一半時(shí)，練去姜片，蔥段，加入細(xì)鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。</div> <h3>紅燒羊腿肉</h3><h3>《烹飪用料》</h3><div><br></div><div>羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、醬油各10g 濕淀粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許</div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div>1 將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥、姜。將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4厘米的方塊。</div><div><br></div><div>2、 炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時(shí)。放味精，勾芡，淋香油即</div> <h3>濃汁羊排</h3><h3>《烹飪用料》</h3><div><br></div><div>灘羊羊肋脊排（4骨、7骨、12骨均可）1公斤，意大利通心粉（penne）20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，</div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div> 1、 將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。</div><div> 2、 滾水煮意大利通心粉，待涼備用</div><div> 3、 青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然后以中火煎3分鐘，進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。</div> <h3>靈武羊腱</h3><h3>《烹飪用料》</h3><div><br></div><div>灘羊羊腱 干面包渣、黃油各200g 細(xì)香蔥50g 薄荷葉20g 檸檬1個(gè) 香草醬3g 糖15g 檸檬汁、蒜10g 熟悉蘭花適量 蔬菜水20ml</div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div>1、 將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，將薄荷葉剁碎備用。</div><div><br></div><div>2 、 小火炒香干面包渣，加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后，鋪滿鋪均勻在羊排上，入烤箱烤至將熟或用油煎熟（肉溫度55-70°C最好）取出后靜置10-5分鐘。</div><div><br></div><div>3、 鍋燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出味后再放剁碎的薄荷葉，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜，水煮開(kāi)調(diào)好口味后過(guò)鍋，將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。</div><div><br></div><div>4、盤(pán)，盤(pán)中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤(pán)。</div> <h3>飄香羊脖</h3><div>《烹飪用料》</div><div><br></div><div>羊脖子一只1.3kg 青蘿卜0.4kg 生姜20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g</div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div><br></div><div>1、 羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫</div><div><br></div><div>2、 調(diào)入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時(shí)</div><div><br></div><div>3、 煮好的羊脖子趁熱（稍涼后）切片，佐以蒜片，撒點(diǎn)花椒即可。</div> <h3>果洛白藏羊腿片</h3><h3> 《烹飪用料》</h3><div><br></div><div>羊腿切片 芹菜、生菜葉各150g 胡蘿卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精鹽、白醋各適量</div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div>1、 清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。</div><div><br></div><div>2、 胡蘿卜去皮，芹菜洗凈切片，與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí)，再將羊肉放入烤盤(pán)澆生菜油備用</div><div><br></div><div>3、 在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反復(fù)翻滾。</div><div><br></div><div>4、 將煎熟的羊腿排放入盤(pán)中，食用時(shí)，肉片周圍配酸白菜、</div> <h3>蒸羊腱子</h3><h3>《烹飪用料》</h3><div><br></div><div>羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚姜末10g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g</div><div><br></div><div>《烹飪方法》</div><div><br></div><div>1、 將洗凈羊肉切成2里面方塊，在沸水中煮3分鐘（去腥膻味）。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。</div><div><br></div><div>2、 取大腕1個(gè)，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時(shí)，再扣入大湯盤(pán)中，四周圍用厚蛋白釀成花環(huán)，中間湯芡即可（蔥勿多放）</div>