<h3>攝影：老開耳</h3><h3>后期：老開耳</h3><h3>文字：老開耳</h3><h3>編輯：老開耳</h3> <h3>陜西富平，因其為世界文明的柿子優(yōu)生區(qū)，2001年被國家林業(yè)局命名為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)——中國柿鄉(xiāng)”。</h3> <h3>富平柿子栽植起于漢初，明時，柿餅的制作工藝業(yè)已十分成熟。</h3> <h3>富平柿餅質(zhì)地透明，香甜爽口，營養(yǎng)豐富，具有潤肺、補血、健胃、止咳等藥理功能，是陜西名貴小吃之一。</h3><h3><br></h3> <h3>富平柿餅的制作工藝極其復(fù)雜。</h3><h3>首先要選果，然后旋皮。</h3><h3>旋皮要求皮薄、不漏旋、不重旋。</h3><h3>早先人們用旋刀手工旋皮，現(xiàn)在用旋車，功效提高了許多。</h3> <h3>曬果，是柿餅加工中重要的一環(huán)。搭起的木架要南北起向，通風向陽。</h3> <h3><font color="#010101">曬果也是一項極其費人費時的活。</font></h3> <h3>晾曬視其天氣，等柿面發(fā)白。</h3> <h3>待柿面發(fā)白后，進行第一次揉捏。以促使果心軟化，內(nèi)部水分向外擴散。</h3> <h3>再晾曬至表面起皺時，揉捏第二遍。這次要將果子內(nèi)硬塊全部捏軟，以便干燥均勻，色澤一致。</h3> <h3>第三次揉捏，是給柿餅成行打基礎(chǔ)。</h3> <h3>最后，再下架、出水、潮霜。</h3>