<h3>白菜，生活中的美味?？停谂胝{(diào)中、其用途十分的廣泛，可用于炒、拌、扒、熬、涮、做餡、做湯等，其營養(yǎng)豐富、柔嫩適口、品質(zhì)鮮美、耐貯存，是冬、春季節(jié)的主要蔬菜。</h3><h3><br></h3><h3>民以食為天，菜以味為上先，花樣百吃，白菜有百味，即便是普普通通的白菜，只要用心去烹調(diào)，也能做成養(yǎng)眼暖心的菜肴、把簡單的日子過成詩。</h3><h3><br></h3><h3>今天，我以白菜為料創(chuàng)新了幾道新菜品，分享給大家，同大家一起交流、學(xué)習(xí)和進步。</h3><h3><br></h3> <h3>菜品目錄單：</h3><h3>1.《上湯燴白菜》</h3><h3>2.《酸白菜鯉魚餃子火鍋》</h3><h3>3.《新式白菜桿炒肉絲》</h3><h3>4.《酸白菜赤豆湯》</h3> <h3>下面請欣賞成菜菜品：</h3> <h3>《上湯燴白菜》菜品</h3> <h3>《酸白菜鯉魚餃子火鍋》菜品</h3> <h3>《新式白菜桿炒肉絲》菜品</h3> <h3>《酸白菜赤豆湯》菜品</h3> <h3>第一道菜品《上湯燴白菜》的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>豬五花肉、泡發(fā)干香菇、板粟、火腿腸、上海青白菜、大白菜菜芯、姜片、高湯、枸杞、鹽、雞精、胡椒粉、雞油、水芡粉等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.將治凈的五花肉改刀成長方形丁，泡發(fā)干香菇洗凈，板粟去殼，上海青白菜去蒂和老葉洗凈，大白菜取菜心洗凈，姜切小片。</h3><h3>2.凈鍋放適量清水調(diào)油鹽味燒開，把洗凈的上海青白菜下入氽水至熟撈出瀝干水分擺盤做成盤飾待用。</h3><h3>3.把改刀好的五花肉丁下入開水鍋氽水至煮熟倒出用清水沖凈浮沫和雜質(zhì)瀝干水分后下入鍋中炒香倒出。</h3><h3>4.另置凈鍋上火，放少許油燒熱，下適量姜片爆香，倒入炒香的五花肉丁炒出味時，添入高湯，倒入配料煮開，調(diào)入鹽、雞精和胡椒粉煮入味起鍋擺盤淋汁成菜。</h3> <h3>具體制作過程如下：</h3> <h3>備料</h3> <h3>將五花肉丁氽水、爆香之后，炒香姜片時，又將其下入鍋中炒制</h3> <h3>待肉丁炒香炒出味時，添入高湯</h3> <h3>下入洗凈的泡發(fā)干香菇</h3> <h3>接著下入板栗，煮至入味時</h3> <h3>倒入白菜芯</h3> <h3>以中小火翻煮</h3> <h3>煮至熟時，下入火腿腸片</h3> <h3>翻攪均勻入味起鍋倒出。</h3><h3><br></h3> <h3>然后另置鍋調(diào)油鹽味燒開，將備好的上海青白菜放入氽水至熟撈出瀝干水分</h3> <h3>擺盤成盤飾</h3> <h3>然后將煮熟入味的燴白菜擺盤</h3> <h3>淋汁</h3> <h3>成菜</h3> <h3>第二道菜品《酸白菜鯉魚餃子火鍋》的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>酸白菜、鮮活鯉魚、餃子、自制辣椒醬料、水豆腐、黃豆芽、蒜粒、香菜、姜蒜片、花椒油、香油、鹽、雞精、胡椒粉、熟白芝麻、雞蛋清、干芡粉等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3><br></h3><h3>1.用白米酸湯將氽水的大白菜浸泡成酸白菜，用豬肉白菜餡包成餃子，并備好辣椒醬料、水豆腐和黃豆芽。</h3><h3>2.將鮮活鯉魚宰殺治凈取凈魚肉改刀成片放入碗中加雞蛋清和干芡粉抓勻入味待用。剩余魚頭魚尾魚骨等斬成小塊待用。</h3><h3>3.待食材切配好后，將水豆腐片和魚頭尾骨等塊下入鍋內(nèi)益熟至金黃色倒出待用。</h3><h3>4.另置凈鍋放入混合油(熟菜籽油和豬化油)燒熱，下入姜蒜片爆香，放入適量自制醬料炒散炒出味時，添高湯燒開，用細漏勺去凈渣質(zhì)，倒入黃豆芽、酸白菜煮出味時，下入餃子、煎好的豆腐片和魚塊煮熟、撈出墊鍋底并將煮入味的餃子在火鍋內(nèi)擺成形，然后將碼味好的魚片倒入湯中燙熟撈起裝于墊料心中間，撒上蒜粒、香菜段、熟白芝麻、并淋上香油和麻油。</h3><h3>5.最后燒熱油熗入都可上桌。</h3><h3><br></h3> <h3>做這一道菜品，首先把酸白菜泡出來</h3> <h3>準(zhǔn)備大白菜</h3> <h3>洗凈切開</h3> <h3>鍋里放水燒開，把切好的白菜放入，翻動待開</h3> <h3>關(guān)火撈出放入盆中</h3> <h3>舀入自釀白米酸湯浸泡</h3> <h3>十二小時后即成酸白菜</h3> <h3>酸白菜泡出來了，接著包餃子</h3> <h3>把鮮豬肉沫放入盆中</h3> <h3>切配好香菇沫、白菜沫、胡蘿卜沫</h3> <h3>將其和入肉沫，打入雞蛋清，調(diào)入鹽和胡椒粉</h3> <h3>和勻，順一方攪拌起膠成餡</h3> <h3>餡料調(diào)好了，準(zhǔn)備包餃子</h3> <h3>餃子包好了</h3> <h3>可蒸可煮</h3> <h3>但我用來作配料，煮酸白菜鯉魚</h3> <h3>從菜市買來鯉魚一條</h3> <h3>做這道菜品用到的材料：鯉魚、酸白菜、餃子等</h3> <h3>切配</h3> <h3>然后將豆腐放入平底鍋中進行煎制</h3> <h3>翻過一面</h3> <h3>待兩面煎成金黃色時為好</h3> <h3>之后，將斬好的魚塊放入煎制</h3> <h3>同樣翻過一面</h3> <h3>待兩面煎成金黃色即可</h3> <h3>豆腐和魚煎好了，舀來自己熬制的辣椒醬料</h3> <h3>這醬料是我用洋蔥、京蔥、小蔥、老姜塊等將油炸香之后用草果、白扣、砂仁、冰糖、鮮花椒籽等多種香料以中小火精心熬制八小時而成的醬料</h3> <h3>材料備齊了，準(zhǔn)備烹調(diào)，將凈鍋置火上，放入混合油(熟菜籽油和豬化油)</h3> <h3>燒熱，下入姜蒜片爆香，倒進辣椒醬料</h3> <h3>待炒散炒香炒出味時</h3> <h3>添入高湯</h3> <h3>燒開撈去渣質(zhì)</h3> <h3>下入酸白菜、黃豆芽</h3> <h3>下入煎好的豆腐片</h3> <h3>下入豬肉白菜餡餃子</h3> <h3>翻動煮制</h3> <h3>煮制中</h3> <h3>待煮熟入味時</h3> <h3>撈出裝入鍋里，并把餃子擺于鍋內(nèi)周圍</h3> <h3>然后將雞蛋清、干芡粉腌制入味的凈魚片放入</h3> <h3>待燙熟</h3> <h3>撈出裝于鍋內(nèi)中</h3> <h3>撒上蒜粒</h3> <h3>撒上香菜段</h3> <h3>撒上熟白芝麻、淋上香油、麻油</h3> <h3>燒熱油</h3> <h3>熗入</h3> <h3>即成菜</h3> <h3>第三道菜品《新式白菜桿炒肉絲》的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3>白菜桿、里脊肉絲、鹵豆腐干、胡蘿卜、鮮萵筍、泡發(fā)干香菇、姜蒜絲、烹調(diào)油、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.將所用材料治凈切二粗絲后下入開水鍋中調(diào)油鹽料氽水八成熟時撈出瀝干水分待用</h3><h3>2.把切好的里脊肉絲放入碗中，加入雞蛋清、撒入干芡粉抓勻碼味腌制入味后下入油鍋滑油散至白時倒出。</h3><h3>3.留底油鍋放入姜蒜絲爆香，倒入所有備好的食材、調(diào)咸鮮味快炒成菜。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>具體制作如下：</h3> <h3>備料</h3> <h3>切配</h3> <h3>氽水</h3> <h3>將腌制入味的肉絲進行滑油</h3> <h3>留底油鍋下入姜蒜絲爆香出味時，倒入備好的材料</h3> <h3>調(diào)入鹽、雞精和胡椒粉</h3> <h3>翻炒均勻入味撒小蔥段攪勻成菜</h3> <h3>備盤飾</h3> <h3>起鍋裝入</h3> <h3>成菜</h3> <h3>第四道菜品《酸白菜赤豆湯》的制作：</h3><h3>材料：</h3><h3>酸白菜、赤小豆、豬肉沫、香菜沫、鹽、胡椒粉、雞精、姜粒等。</h3><h3><br></h3><h3>制作過程：</h3><h3>1.將赤小豆淘洗干凈用清水浸泡兩天后用高壓鍋將其壓熟待用。</h3><h3>2.將泡好的酸白菜擠凈水分切小粒，香菜洗凈切沫，姜治凈切粒。</h3><h3>3.鍋置火上放少許油燒熱，下入姜粒、肉沫炒香炒散、添湯汁，倒入煮熟的赤豆和酸白菜粒煮入味調(diào)咸鮮味撒香菜沫攪勻起鍋成菜。</h3><h3><br></h3> <h3>將赤豆淘洗干凈浸泡兩天</h3> <h3>兩天后倒入高壓鍋壓熟</h3> <h3>備料，切配</h3> <h3>鍋置火上放少許油燒熱，下入姜粒炒香，倒入鮮肉沫炒散</h3> <h3>添湯汁</h3> <h3>倒入酸白菜粒和赤豆，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉煮入味</h3> <h3>起鍋裝盤成菜</h3> <h3>菜品特寫，大功告成。</h3>