冬日的味道

鳴鳳

<h1>　　上次去桂林，桌子上擺上了一瓶桂林米酒，胃痛不喝酒的我，開始只是淺酌了一口，驚喜中接二連三滿滿又斟上了一杯又一杯，臉上呈現(xiàn)了醺紅，像待嫁的姑娘涂的胭脂，還余興不減，笑呵呵地說，這酒甜得正宗，淡淡的米香，像媽媽的味道。和同事殷切地各買了一瓶，準(zhǔn)備回來細(xì)酌慢品，可惜都沒有回到家，瓷瓶子被發(fā)酵的米酒漲爆了。</h1> <h1>　　說到米酒，就想到數(shù)九寒冬的家鄉(xiāng)，街上開始擺賣各種零七八碎的吃食，村子從各家傳出乒乒乓乓的切剁聲，嘈嘈切切錯(cuò)雜彈，這就是冬日過年的前奏。那時(shí)候經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，吃的穿的還是保留著自給自足的傳統(tǒng)，吃的零食是用糧票才能換到，如果有一些糕食吃，對(duì)于小孩子來說，就像現(xiàn)在考試得了第一名還神氣。這時(shí)候媽媽就會(huì)早早地蒸好糯米，等米飯涼透了，就把"酵頭"磨碎，細(xì)細(xì)地灑上，拌均勻了，用干凈塑料把盛米酒的盆密密地包上幾層，扎緊，再用厚棉絮衣服包上一層又一層，就放在厚被子里捂著。等著米酒的香甜透出來了，打開嘗著米酒甜得沒有苦味了，再兌上燒開涼好的水，讓它繼續(xù)發(fā)酵，過了幾天，米再看不到原來的粒狀，都成了一朵朵米花飄洋過海了，這時(shí)候就可以吃了。 小時(shí)候的年夜飯，大人們喝著辣到喉嚨的燒酒，小孩子們的桌前，就會(huì)擺出剛從缸里舀出來的甜米酒。吃著熱熱燙燙的菜，嘬那么一口冰冰涼的米酒，似乎來年的"農(nóng)家臘酒渾，豐年足雞豚"也有了，心里甜滋滋的。 酸白菜、酸洋姜也是家鄉(xiāng)冬天里常見的一種吃食。酸菜在那時(shí)候的冬日是主菜，拔出來的蘿卜放在地窖里，貯存到過年時(shí)賣個(gè)好價(jià)錢，蘿卜苗就用來酸著吃。比酸蘿卜苗好吃的一些是酸白菜。白菜有兩種，一種是葉子攤巴在地上，家鄉(xiāng)話叫"叉片白菜"，這種白菜適合炒著吃；一種是包著心的白菜，這種適合煮肉吃或酸著吃。霜降過后，打了霜，白菜葉都蔫了下來，經(jīng)霜后的菜葉吃起來甜甜的，軟糯糯的，半點(diǎn)沒有青氣。 快下雪了，或者初雪，就要急著把包心白菜拔起，否則凍狠了葉子腌制時(shí)就容易爛掉。把白菜洗干凈，晾干，曬成半干，然后葉片上撒上鹽，放在缸里一層層壓實(shí)，最后倒上一些燒開涼了的水在面上，再用條石壓實(shí)，密封。最好的酸菜白菜幫子透明透明的，葉子成鵝黃色的，用辣椒絲或雞蛋炒上一盤，酸中帶脆，酸中有香，很下飯。過年喝酒的時(shí)候，把切成絲的酸白菜用糖拌一下，挑一筷子，喝口小酒，男人們說著閑話，不知不覺中，都東倒西歪了。 洋姜是家里地里自產(chǎn)的，至今不知道做法，問過母親是不是加了糖腌了，好像母親說沒有，到現(xiàn)在還在疑惑怎么吃起來那么脆，那么甜津。 也許童年的記憶總是天真而美好，也許是沒有吃過什么好東西吧，至今覺得那些東西酸得正宗，甜而不膩。 如今，住進(jìn)了高樓，一眼看到的是封閉的窗，厚厚的防盜門，哪里能夠看到那晾曬在太陽下的白菜呢？</h1>

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