<h3>北方人一到冬天都喜歡腌綠蒜，俗稱“臘八蒜”。</h3><h3>說“臘八蒜”，其實(shí)一入冬就可以腌了。</h3><h3>為什么醋泡過的蒜會(huì)通體成為綠色呢？這其中有個(gè)小知識(shí)。</h3><div>泡綠蒜需要具備兩個(gè)條件:一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜（對(duì)品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。綠蒜要在冬天腌制，主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏，蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。</div> <div>材料很簡(jiǎn)單:大蒜，米醋，玻璃瓶。</div><div>腌制方法也很簡(jiǎn)單，總共分四步。</div><div>第一步:</div>把大蒜剝瓣（要挑選蒜衣蓬松的那種，據(jù)說蒜衣緊實(shí)雪白的那種是經(jīng)過處理的）。選用完整光潔的蒜瓣，把有傷痕和壞掉的挑出來。用小剪刀剪去蒜瓣的尾須，這樣有利于醋的浸入。 <h3>第二步:</h3><h3>把剝好的一顆顆完整光潔的蒜瓣裝瓶，一定要選干凈干爽的玻璃瓶，里面千萬不能有水。</h3> <h3>第三步:</h3><h3>加入米醋，我一般是用米醋腌綠蒜，這樣蒜綠后的顏色會(huì)更好看，翠綠翠綠的，很漂亮。而陳醋腌出來的綠蒜顏色會(huì)發(fā)黑。</h3> <h3>第四步:密封瓶口</h3><h3>密封效果好的的直接擰緊就可以了，否則就在瓶口覆蓋一層保鮮膜。</h3><h3>歐克，腌制綠蒜（臘八蒜）就是這么簡(jiǎn)單！</h3> <h3>那么，有沒有讓蒜綠的快的訣竅呢？</h3><h3>當(dāng)然有了</h3><div>讓蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，聽說白天拿出來曬曬太陽(yáng)，晚上再放入冰箱里冷藏，這樣大約3～4天就可以變綠了。其實(shí)我就是直接把瓶子放在陽(yáng)光能照射到的陽(yáng)臺(tái)上，晚上也不用動(dòng)它，每天去看，蒜的顏色都會(huì)有變化，一定是先從蒜瓣的根部先綠，漸漸地綠到蒜尖上。</div> <h3>一個(gè)星期左右蒜基本上就變綠了，綠瑩瑩的煞是好看，看到立馬就會(huì)有食欲。但是，剛變綠也不要著急著去吃，建議大家還是耐心的泡上十天半個(gè)月的，這樣才能讓醋腌綠蒜更好的入味。</h3> <h3>這瓶綠蒜已有半個(gè)多月了，哈哈，看著它綠瑩瑩的樣子，好饞啊，還是吃掉它吧。</h3><h3>而綠蒜配餃子，那簡(jiǎn)直就是絕配啊！</h3> <h3>吃臘八蒜的好處可是多多哦，它可以開胃防癌，養(yǎng)顏美容，預(yù)防流感，而且排毒不上火。因?yàn)樗饫锩婧胸S富的維生素，與醋酸結(jié)合有健體之功效。</h3><h3>但是，無論什么好東西也不能無節(jié)制的享用，如果腸胃不好的人不要多吃，而且臘八蒜吃多了會(huì)產(chǎn)生抗物酶，會(huì)讓人產(chǎn)生精神疲憊。</h3><h3>所以說“臘八蒜雖好，可不要太貪嘴哦”</h3> <h3>瞧瞧，我的這瓶綠蒜又快腌好了，而你，還在等臘八么？</h3>