<h3>當(dāng)陜西的各種搟面皮還沒有西行到蘭州時(shí)，蘭州的釀皮攤只有兩種釀皮子。一種是水洗的，顧名思義就是將和好的面團(tuán)用水清洗，將面粉中不溶于水的小麥蛋白洗出來，洗面剩下的水經(jīng)過一宿沉淀，倒掉上面的清水，將剩下的濃稠的面湯用俗稱"蘿蘿"的器皿用坐水蒸的方法蒸熟，就成了一張一張的水洗釀皮。還有一種釀皮叫高擔(dān)釀皮，做的過程就簡(jiǎn)單的多了，也就是直接將面粉和成糊，用羅羅蒸熟，就成了。</h3><h3><br /></h3> <h3>做好的釀皮用加了麻將的醬汁拌勻，就可以吃了。如果是在小攤上吃，還會(huì)有清脆的黃瓜絲和炒過的綠豆芽。</h3> <h3>和面糊很簡(jiǎn)單，一杯的面粉，1.2杯的水，加1/4小勺的堿，就可以了。我一貫是用機(jī)器和面。</h3> <h3>用做蛋糕的烤盤當(dāng)羅羅，不沾好洗，最關(guān)鍵的是我所在的城市買不到羅羅。</h3> <h3>加了兩勺的面糊，使蒸出面皮的厚度為2到4個(gè)毫米。</h3> <h3>蒸好的釀皮直接坐到?jīng)鏊?，待稍為冷卻后，表面刷一層油。</h3> <h3>將釀皮取出，就可以改刀切絲了。</h3> <h3>其實(shí)釀皮坦白地說應(yīng)該切成條，約半個(gè)厘米寬。</h3> <h3>在澆上你喜歡的麻醬汁就可以吃了。</h3>