<h3>還記得去年、前年，上海杏花樓門前人山人海長達5個多小時的排隊，不為其他，只為滿足那顆吃貨的胃：咸蛋黃肉松青團！</h3><h3><br /></h3><h3>它曾經(jīng)也是我的最愛（但是本人不喜歡排隊"嗝鬧忙"），現(xiàn)在身在異鄉(xiāng)，想吃只能動動腦動動手，自力更生，沒想到啊，沒想到，不管從食材、味道、外表都趕超那家"網(wǎng)紅店"，誰吃誰知道…！</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">【咸蛋黃肉松青團】</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">食材：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">餡料：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">自制肉松 120g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">自制沙拉醬 95g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">咸蛋黃 12個</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">青團皮料：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">澄面 60g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">開水 100g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">糯米粉 200g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">熟糯米粉 若干</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">糖 30g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">豬油 10g</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">麥青粉（大麥若葉）4袋</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">純凈水 170g</span></p><p class="ql-block"><br></p> <h3>自制肉松，參照美篇《海苔肉松》，但不加入白芝麻和海苔。</h3> <h3>自制沙拉醬：雞蛋一個50g，糖35g，鹽3g，白醋5g，加入小美，3分鐘/速度4混合，并在蓋子上倒入250g玉米油，讓它沿著蓋子邊緣慢慢流入鍋中乳化，完成后再加入淡奶油10g，繼續(xù)30秒/速度4混合，最后加入丘比沙拉醬50g，混合即可！特別美味，是做面包，肉松包的絕佳搭配！</h3> <h3>咸蛋黃，放入烤箱180度預(yù)熱后，上下火烤12分鐘，冷卻后，每2只切成三份相同分量，待用，我喜歡盡量完整的，不剁碎，吃起來看得見，而且加熱后流油很香。</h3><h3><br></h3><h3>澄面加入開水后，10秒/6，混合。再加入所有青團皮的材料，4分鐘揉面模式。用保鮮膜包好防止風干。</h3> <p class="ql-block">青團皮取45g每份搓圓，肉松和沙拉醬混合包住咸蛋黃，搓成30g的團子，然后采用湯圓的包法，用虎口慢慢收緊。</p> <h3>每個青團圓子放入蒸鍋前，下面都墊一張油紙，防止粘連，上汽后蒸10分鐘即可。</h3> <h3>蒸好后，表面刷層油。</h3> <h3>用保鮮膜一個個包好即可慢慢享用了！</h3> <h3>傳統(tǒng)的紅豆沙青團，其他都一樣，自制紅豆沙的方法：紅豆454g洗干凈+水1400g，高壓鍋半小時，全部倒入小美，加糖700g+豬油250g，5分鐘/速度10，前2分鐘速度6，看是否細膩，酌情繼續(xù)粉碎和攪拌，倒入不粘鍋，小火炒30分鐘即可。</h3><h3><br></h3><h3>豆沙餡35克+1克松子（清香）</h3>