<h3><br></h3><div><br></div><div>彭子渝</div><div><br></div><div>“叫賣”古稱“市聲”，俗稱“吆喝”，是中國民間一種傳統(tǒng)的行商手段和營銷藝術(shù)?！案缮墩f啥，賣啥吆喝啥”，過去做生意首先得會叫賣，不單是行商貨郎，就連鋪面坐商和路邊攤販也都是邊喊邊賣，招徠顧客。叫賣不光是會“叫”，吆喝得響亮，有“穿透力”，還要叫得有藝術(shù)，有滋味，讓人一聽不僅立馬知道是誰，賣的什么東西，而且還得聽著舒服，是一種享受。</div><div>舊時的成都，有許多走街竄巷沿街叫賣的，這中間有不少是賣吃的。湯圓、擔(dān)擔(dān)面、肺片、蒸蒸糕、馬蹄糕、梆梆糕、缽缽雞、麻辣兔、大頭菜絲子夾鍋魁、辣辣菜…….。提籃、挑擔(dān)、手端，經(jīng)營品種不同，選擇的方式也不同，但有一樣相同，那就是叫賣。</div><div>那時的成都人，每天早晨醒來，進(jìn)入耳簾的是各種各樣的叫賣聲，打板和敲鑼的，扯著嗓子吆喝的，其聲調(diào)高揚低沉，節(jié)奏疾徐有致：“吃油茶……”“鍋盔，又香又脆的芝麻鍋盔……”特別是豆花郎那川音十足的“咸豆花，辣豆花，又麻又辣的豆花哩……”的喊聲，聲聲震耳，尾音長繞，如川劇的高腔，悠揚而宛轉(zhuǎn)……</div><div>賣大頭菜絲的老頭，經(jīng)常提著一個大竹籃，老遠(yuǎn)就能聽見他低沉漫長的叫賣聲：</div><div>“大頭菜絲子——”</div><div>這老人的大頭菜絲味道好極了，大頭菜絲切得極細(xì)，拌得非常香，吃起來有滋有味。你只要站在他的竹籃邊，都會嗅見一股特別的麻辣香味，準(zhǔn)會饞得你直流口水。 街頭還有一種叫賣辣辣菜的。這種菜是用青菜苔所做，有點沖鼻子的辣味。買回后，放點鹽，放點熟油、味精、白糖等作料一拌，那味道硬是不擺了。賣辣菜的一般都是婦女，背上背個背篼，背篼里裝個壇子或瓦罐，辣菜就裝在里邊。這些賣辣菜的婦女聲音極大，幾條街都聽得見，人未到，聲音早到了。</div><div>“辣菜哩辣菜，辣菜——”逗得有些孩子跟著學(xué)舌：“你不拿錢，我不拿菜！”</div><div>“豌豆糕”的賣者則很能唱念：“豌豆油的糕，油的油的糕。大人吃了有力氣，小孩吃了學(xué)問高?！?lt;/div><div>也有不用口叫而用工具發(fā)聲招攬顧客的，梆梆糕就因敲梆子發(fā)出梆梆聲而得名。</div><div>沿街叫賣也賣出了好多有名小吃，中華名小吃夫妻肺片、擔(dān)擔(dān)面、郭湯圓就是代表。</div><div>上世紀(jì)三十年代初期，郭朝華、張?zhí)镎蚱薅擞H自操作并走街串巷出售肺片，不管白天夜晚，也不管吹風(fēng)下雨，夫妻二人緊緊相隨。由于所售肺片確實好吃，超乎它家之上，深受人們的歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其它人出售的肺片，給取名為夫妻肺片。后來，郭氏夫妻賺了錢，才開店出售，其店名也就取為夫妻肺片了。</div><div>過去，成都的擔(dān)擔(dān)面，因最初是挑著擔(dān)子走街串巷叫賣而得名。經(jīng)營者挑一擔(dān)子，一頭是爐灶和鍋，銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀，另一頭又是餐桌又是案子，調(diào)料、臊子、碗筷無不在其上。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。</div><div>清末，中江縣蟠龍寺人郭永發(fā)添置了一副湯圓擔(dān)子在成都北門大橋一帶沿街叫賣湯圓。他制作的湯圓心，芝麻精心淘洗，豬油細(xì)細(xì)地剁茸，配料均勻炒香，制出的餡心又香又甜。由于改進(jìn)了皮料，精制了餡心，郭永發(fā)的湯圓擔(dān)子生意很火，一早一晚兩副擔(dān)子在東珠市街口和玉帶橋一帶賣擔(dān)擔(dān)湯圓，供不應(yīng)求，于是就開店經(jīng)營湯圓。店名直呼“郭湯圓”。</div><div>沿街叫賣近年來幾近“失傳”，難以聽聞。偶爾聽到一聲，也顯得偷偷摸摸、行色匆匆，這些叫賣聲多顯倉皇緊張，底氣不足，連怯怯的吆喝聲里也流露出幾分無奈。</div>