<h3>雞爪煮制</h3><h3>美國大雞爪買回來解凍用流動(dòng)水沖半小時(shí)左右，冷水下入雞爪加姜蔥，料酒，白醋（去腥煮出來白凈點(diǎn)）少許，干辣椒干花椒胡椒粒少許，白芷兩片，八角兩個(gè)，山奈兩個(gè)燒開煮五分鐘左右（火不要大，鍋里水像泉水冒泡一樣一點(diǎn)點(diǎn)開）。然后關(guān)火燜七八分鐘左右撈出放入冰水冰脆雞爪。涼透后雞爪帶骨一切二或者脫骨一切二也可以（根據(jù)酒店定位）再用面粉加一點(diǎn)點(diǎn)水揉洗干凈表面油漬（這樣吃著清爽，放的時(shí)間更長(zhǎng)）。煮熟或者脫骨后的雞爪四斤。</h3><h3> 熬制汁水配比</h3><h3>1500克水加150克野山椒，六克八角，六克山奈，五片香葉，五克白芷，三十克干辣椒段，香菜根100克，小芹菜100克，以上調(diào)料一起放入鍋中水開熬三分鐘后過濾出900克熬的水待用。 一斤野山椒水加200克野山椒90克小米辣（辣度可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)加減）棉白糖100克，白醋800-900克（根據(jù)當(dāng)?shù)叵矚g吃酸口味）飛馬味精（粉狀的）50克，豪吉雞精50克，鹽35克。以上調(diào)料放料理機(jī)一起打細(xì)后過濾出汁水再加入熬好過濾的汁水900克，再放入生姜片80克，小米辣段60克，野山椒段250克，胡椒粒拍碎6克，紅花椒粒3克，香菜根80克，小蔥50克。蔬菜料兩斤（胡蘿卜，西芹，小芹菜，青椒，紅椒青筍）放入四斤煮熟洗干凈的雞爪一起泡即可。先把雞爪泡一晚后再放入蔬菜料一起泡。個(gè)人建議三天左右賣完最好。</h3> <h3>【老七廚藝社】秒殺全網(wǎng)資源，全網(wǎng)唯一一個(gè)眾籌資料會(huì)員群都免費(fèi)分享，具體詳情看下圖介紹</h3>