<p class="ql-block">酸奶西瓜球</p><p class="ql-block">今天是二十四節(jié)氣的小暑，正經(jīng)酷熱的日子來了。小暑是盛夏的開端，接下來的大暑會達(dá)到熱的極致，這時候什么水果都不如西瓜適口。<br>很小的時候，到了這個季節(jié)，街角大槐樹底下西瓜攤子就撐起來了，賣西瓜的大叔光著膀子，肩膀上搭著條汗巾，手里搖著蒲扇，一邊的玻璃匣子里頭擺著一牙一牙切開的西瓜瓣，均均地一個樣的大小，緊皮沙瓤，看著就那么饞人，大叔扯開了嗓子吆喝，西瓜敗火。<br>西瓜敗火，清熱解暑，解煩渴，利小便，解酒毒，本草稱治一切熱癥。小時候家里沒有冰箱，西瓜整個泡在桶里，用涼水拔著。<br></p> 現(xiàn)在不同，家家都有冰箱，半個西瓜覆了薄膜，放在冰箱里冷藏，拿出來一口下去，吃個透心涼。<br><br>網(wǎng)上有人推薦的小暑養(yǎng)生，建議多吃三種瓜類：苦瓜、冬瓜和西瓜?？喙虾投蠈偈卟?，西瓜才是當(dāng)季的正經(jīng)水果。雖說如今一年四季都有西瓜可以吃，還是盛夏的西瓜最好吃吧。<br><br>西瓜怎么吃都好吃，我喜歡澆點酸奶，有點兒變化。 西瓜挖成球兒，上澆原味的酸牛奶。要是省事，切成小塊也是一樣。<br><br>酸奶的品種隨意，可以是自己做的，也可以是超市售的各種品牌的酸奶。只是選擇酸奶的時候一定要認(rèn)準(zhǔn)，酸奶和乳酸飲料的區(qū)別。酸奶是經(jīng)過發(fā)酵的牛奶，比較稠，掛得住，乳酸飲料是牛奶加水和香料的飲品，澆到西瓜上太稀。<br><br>冰鎮(zhèn)酸奶西瓜球，吃起來跟冰淇淋一個樣兒的爽口。<br><br> <h3>百香果，顧名思義，包含了上百種水果的香味，學(xué)名也叫西番蓮。吃起來酸酸甜甜，味道濃郁。</h3><h3><br></h3><h3>和好多水果一樣，百香果直接鮮食，把一個百香果對半剖開，用匙子挖出果肉，直接吃下去。果肉里邊很多籽，嚼起來脆脆的，很有趣。如果懶得嚼直接咽下也好,因為百香果的籽富含蛋白和脂肪，吃了沒壞處。</h3><h3><br></h3><h3>還可以取1 個百香果的果肉，加一杯溫水或冰水，沖調(diào)成果汁，可以加糖，也可以不加。</h3><h3><br></h3><h3>我覺得有意思的是用百香果做沙冰，就像把蔬菜烹調(diào)成菜肴。水果本身，再加上手和腦的勞動，大家一齊努力改變食材的形狀，豐富食材的味道。</h3><h3><br></h3><h3>無論是把簡單的東西變得復(fù)雜，還是讓復(fù)雜變得簡單，過程都是愉快和有趣的。</h3><h3><br></h3><h3>百香果沙冰<br></h3><h3>-材料：<br></h3><h3>100克砂糖，100克水，9個百香果。<br></h3><h3>-做法：<br></h3><h3>1.100克糖和100克水煮成糖漿，煮3分鐘至糖融，呈透明狀液體，冷卻。<br></h3><h3>2.9個百香果切開取出果肉，倒入糖漿，攪拌令果汁滲出，加入2大勺干紅葡萄酒。<br></h3><h3>3.取一半的汁液過濾出籽，留一半的籽以增加口感。<br></h3><h3>4.全部果汁放入盤或容器里入冰箱冷凍，1小時后用叉子攪拌成霜狀，繼續(xù)冷凍。<br></h3><h3>5.吃的時候用冰淇淋勺挖成球狀裝盤。<br></h3><h3><br></h3><h3>一般的沙冰都是由果汁，水和糖制成。以煮糖漿為主，做什么味道的沙冰以什么水果來定。舉一反三，用不同的水果果汁或果肉，可以做出不同味道的水果沙冰。</h3> <h3>黑芝麻冰激凌。芝麻的香氣非常濃。這個夏天做的另一款冰淇淋，傳統(tǒng)的冰淇淋原料，傳統(tǒng)的冰淇淋做法，因為加了炒熟研碎的黑芝麻，就變得有了個性。原來的配方是要加黑芝麻醬的，我沒有這個材料就加足了黑芝麻碎，黑芝麻放在冰淇淋里冷凍之后，香氣倍增，所以這款冰淇淋雖然看上去不怎么好看，吃起來芝麻的香味很足很濃，很好吃。</h3> 材料：<br>黑芝麻醬 100g<br>牛奶 360ml<br>蛋黃 2個<br>砂糖 100g<br>鮮奶油 240ml<br>磨碎的黑芝麻 2tbs<div><br></div><div>此方子來自福田淳子的冰激凌書，與之前常用的《專業(yè)烘焙》上的做法一致，材料比例稍有不同。<br></div><div>1，蛋黃、牛奶、糖煮英格蘭奶油（具體做法參考法式傳統(tǒng)冰激凌做法）<br></div><div>2，用網(wǎng)曬過濾煮好的英格蘭奶油，放涼<br></div><div>3，黑芝麻醬加2tbs砂糖（分量外）攪勻<br></div><div>4，放涼的英格蘭奶油逐次少量加入黑芝麻醬攪勻<br></div><div>5，鮮奶油打至6分發(fā)，與英格蘭奶油、黑芝麻碎混合拌勻，放入冰箱冷凍數(shù)小時，期間須取出攪拌數(shù)次，直到攪不動為止，裝盒保存。<br></div><div>味道非常濃郁，香滑無冰渣<br></div> <p>冰雪皇后和百香果冰沙。</p> <p>自己做的百香果沙冰，和大名鼎鼎的冰雪皇后搭在一起吃。</p><p><br></p><p>在我們家附近的鬧市區(qū)就有一家DQ，逛街遛彎兒的時候常常路過。DQ，冰雪皇后Dairy Queen的縮寫。我還是習(xí)慣叫它冰雪皇后。</p><p><br></p><p>冰淇淋，DT的大愛。所以自從有了那家店，時不時會去買來吃。夏天會在店里吃，冬天就買大杯的帶回家去，放在冰箱的凍室里，當(dāng)零嘴兒慢慢吃，或者和自己做的冰甜品搭配在一起吃。</p><p><br></p><p>據(jù)我的經(jīng)驗，店里生意好的時候不買，生意清淡的時候可以買。周末和節(jié)假日買的人多，冰淇淋的質(zhì)地會比較稀軟，口感會差好多。</p> <p>百香果冰沙。百香果的籽在里面非常出彩，脆脆的，有口感的變化。</p> 如今，提拉米蘇已經(jīng)是通俗的大眾甜品。<br>提拉米蘇的主要材料是一種用新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)的鮮奶酪，名稱為Mascarpone Cheese，中文譯為“馬斯卡彭奶酪”。<br>也不知道說得對不對，要是依著那個在我們中間流傳著的俗套故事，我覺得提拉米蘇多少有點像我們的臘八粥。故事里說，一個女孩子，把能找到的這一點兒、那一點兒的材料，一層一層又一層，為心愛的人疊了一個溢滿愛情的甜點。<br>后來的人們，依著幾個基本的味道，應(yīng)該可以有各種方便、隨意的變化。<br><div>這么多年我只做過一次提拉米蘇。因為很早過去在我們這個城市的西點食材店里一直沒有見到過馬斯卡彭奶酪，而我覺得這是提拉米蘇不可變更的原則之一。一次偶然的機(jī)會，買到了馬斯卡彭，于是，做了這款提拉米蘇。<br>如今，要吃這款甜品就簡單了，去必勝客，吃過匹薩之后來一客甜品，提拉米蘇可以作為首選。所以，即使如今從淘寶很方便買到馬斯卡彭奶酪，也沒再做過這款精致且繁復(fù)的提拉米蘇了。<br></div><div><br></div><div>手指餅干材料：<br><br>雞蛋1個 ，細(xì)砂糖10克（蛋黃中）15克（蛋白中），低粉35克<br><br>手指餅干操作過程：<br>1)蛋白加砂糖打至出現(xiàn)紋路；將蛋黃與砂糖混合打散；蛋白倒入蛋黃中翻拌均勻；篩入面粉拌勻，放入擠花袋中擠成長條形；<br>2)烤箱190度，中層，10分鐘；<br><br><br>奶酪糊材料：<br>蛋黃1個， 細(xì)砂糖20克， 牛奶13克，朗姆酒5克，吉利丁粉2克，淡奶油60克，<br>馬斯卡朋奶酪100克， 濃縮咖啡15克， 朗姆酒5克， 手指餅干適量，可可粉 糖粉適量<br><br>奶酪糊操作過程：<br>1將蛋黃，細(xì)砂糖，牛奶，朗姆酒，吉利丁粉放入容器，攪打均勻?；旌衔锔羲訜幔粩鄶嚧?，使其上升到80度，成濃稠的乳沫狀，放入冷水盆中冷卻。<br>2用電動打蛋器將馬斯卡朋奶酪打到順滑；<br>3將蛋黃糊倒入奶酪中，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌，冷藏變稠備用；<br>4將淡奶油用打蛋器打至可保持紋路，隨后倒入奶酪糊中，攪拌均勻；<br>5將冷卻好的濃縮咖啡倒入朗姆酒 成為咖啡酒；<br>6將烤好的手指餅干掰成合適大小，在酒里沾一下，讓餅干吸飽咖啡酒，鋪在玻璃杯底；<br>7將奶酪糊倒入杯中1/2高度；<br>8再鋪一層手指餅，倒入奶酪糊直到滿杯，表面刮平，放入冰箱冷藏4小時后，表面篩可可粉，再篩糖粉作為裝飾。<br></div> <h3>有故事的提拉米蘇。</h3><h3><br></h3> 很喜歡這個圖案，兩顆套在一起的心。<br>第一次看到這個圖案，是讀萊昂納德科恩的《渴望之書》，是科恩圖畫上鈐的一枚閑章。說到科恩的《渴望之書》，還被歌手李健帶到《我是歌手3》的舞臺，唱了一曲《陀螺》。 <h3><br></h3> <h3>一顆獨立的心也很好。</h3> 杯子里的提拉米蘇。 <h3>極簡巧克力冰淇淋。用到百利甜酒和巧克力，加了芒果，牛奶，做了這款極簡冰淇淋。</h3><h3></h3><h3>材料：</h3><h3>巧克力55克， 牛奶80ml，百利士甜酒80ml，芒果3個，朗姆酒15ml</h3><h3>做法：</h3><h3>1. 巧克力和奶一起融化，</h3><h3>2. 芒果打成泥，</h3><h3>3．混合巧克力奶和百利士甜酒，芒果泥，朗姆酒，打勻</h3><h3>3. 倒入容器，冷凍，不用攪拌</h3><h3><br></h3><h3>因為有酒的成分，不會凍得很實。所以不需要攪拌。</h3> 什么是冰激凌？<br>冰激凌是由乳制品為原料以濃郁奶香為特色的冷凍甜品。記下冰淇淋的傳統(tǒng)做法<br><br>五大基本原料<br>冰晶體<br>冰激凌當(dāng)然要有“冰”。冰晶體的體積直接影響成品的口感，冰晶體越大口感越粗糙有顆粒感，越小成品口感越順滑。制作冰激凌的要點之一就是在讓原料中液體成功結(jié)冰的同時減小冰晶體的體積，而這也是為什么我們需要冰激凌機(jī)。一般家庭冰激凌機(jī)的原理是把內(nèi)壁裝有制冷液的容器先徹底冷凍，然后把冰激凌原料放入容器內(nèi)同時緩慢攪拌，以便冰激凌原料內(nèi)的液體慢慢結(jié)冰同時又被打碎成細(xì)小晶體。<br>乳脂<br>乳脂通常來自原料中的牛奶和淡奶油（heavy whipping<br>cream），有豐富口味，讓口感順滑濃厚的作用。比起其他冷凍甜品，“奶香”是冰激凌的特色，所以我個人覺得乳脂含量高，以及新鮮好品質(zhì)的乳制品是冰激凌好吃的關(guān)鍵，否則還不如去吃冰棒！我自制冰激凌一般用含脂量40%的當(dāng)?shù)氐逃秃腿Ｄ?，有時候甚至用淡奶油代替配方中的一部分牛奶，就是為了濃郁不可擋的效果。另外如果配方中乳脂含量太少，除了風(fēng)味受影響，成品的質(zhì)地也會過硬，當(dāng)乳脂減少到零，那就真的成冰霜冰棍兒了。<br>糖份<br>糖份可以是來自白糖，也可以來自其他如蜂蜜或糖漿等原料。糖份除了增加甜味，還可以改善口感。糖份降低成品的凍結(jié)溫度，讓成品吃起來沒有那么硬，所以各位在減糖的時候要注意對成品可能有負(fù)面影響。<br>空氣<br>冰激凌中細(xì)小的氣泡對于成品的口感有很大影響。如果完全沒有這些氣泡，成品的口感會過度扎實；然而如果氣泡太多，口感太蓬松，風(fēng)味不集中，就會有寡淡之感。有些市售便宜冰激凌為了降低成本居然有超過100%的氣泡，也就是說空氣體積比原料還多，當(dāng)然吃起來就沒有滿足感了。在家庭自制的時候，一般都會用最低速來攪拌冰激凌原料，就是為了避免過多打入空氣氣泡。<br>其他固體<br>乳制品中除了水和乳脂還有一些其他固體，加上另外添加的配料，這些固體對于成品的口感有一定影響。一方面它們可以“打碎”冰結(jié)晶，避免過大冰塊的形成；另一方面太多的其他固體會讓口感不夠“順滑。我曾經(jīng)嘗試用玉米，甜薯，栗子等淀粉含量高的原料做冰激凌，比例沒有掌握好，成品口感就會太“沙”。<br> 用葡萄果醬做冰淇淋<div>果醬通常用法多半是和面包搭配，所以常被稱之為面包伴侶。除了搭配面包，還可以做餡料，不同的果醬可以制作成不同風(fēng)味的點心。我自己燒排骨和做紅燒肉的時候也會加一些果醬，果醬里的糖分和甜味可減少砂糖的用量，果醬中水果本身所含的果酸會平衡成菜的味道，讓肉更軟嫩。</div><div>果醬做冰淇淋也是一種不錯的選擇。</div><div><br></div> -材料：<br>鮮奶油250ml 葡萄果醬100-150克<div>牛奶200ml 白糖50克 鹽1小撮 蛋黃3個</div><div>-做法:<br>1） 淡奶油加入葡萄果醬攪拌均勻。<br>2）蛋黃加糖和鹽攪拌均勻后用打蛋器打至顏色變淺，變稠。<br>3）牛奶加熱至鍋邊冒泡離火，緩緩加入2）蛋黃液中，同時要不停攪拌。<br>4）把3）牛奶蛋黃液放火上加熱，加熱的同時繼續(xù)攪拌，液體會變得更濃稠。</div><div>5）把4）牛奶蛋黃糊和1）的葡萄果醬淡奶油混合均勻。</div><div>6）如果有冰淇淋機(jī)，可以把5）冰淇淋糊在冰箱冷藏一夜，第二天放入冰淇淋機(jī)攪拌。</div><div>如果沒有機(jī)器那就和我一樣用笨辦法，做好5）的冰淇淋糊直接放進(jìn)冰箱冷凍，每隔40分鐘拿出來按一個方向攪拌一次，重復(fù)4次。每次用手動攪拌器攪拌3到5分鐘。</div><div> 第一次和剛放進(jìn)去一樣，是糊狀<br> 第二次還是糊狀<br> 第三次表面已經(jīng)結(jié)住，再攪開，這時候是非常稠的糊狀。<br> 第四次上面一半已經(jīng)結(jié)住，再攪開。盛入盒子里凍過夜就可以了。</div><div>提示：</div><div><br></div><div>從配方看冰淇淋的材料多是牛奶、奶油、糖和蛋黃等高熱量的食材，有人擔(dān)心熱量太高，想吃又害怕攝入過多的糖和油脂，自己做的時候總想著是不是這個材料減一點，那個材料也減一點。我自己的觀點，吃冰淇淋不是用來解渴裹腹，純粹是享受口腹之欲，所以我的想法，要么不吃，要吃就吃味道最好的，否則怎么對得起吃下去的每一點卡路里？！</div><div><br></div> <p><br></p><p><br></p> 冰淇淋是用乳制品為原料制作的冷凍甜品。它最大特點就是有非常濃郁的乳脂的香味。<div>乳脂，通常來自原料中的牛奶和淡奶油（heavy whipping<br>cream），可以讓口感順滑風(fēng)味濃厚。比其他冷凍甜品，乳脂含量高，以及新鮮好品質(zhì)的乳制品是冰淇淋好吃的關(guān)鍵，配方中乳脂含量太少，除了風(fēng)味受影響，成品的質(zhì)地也會過硬。所以牛奶一定要用全脂牛奶。我自己的經(jīng)驗，國內(nèi)的淡奶油乳脂含量多在35%左右，不算是高乳脂含量，所以稱淡奶油。如果想追求更好的口味可以用淡奶油代替配方中的一部分牛奶。<br></div><div>糖份，可以是來自白糖，也可以來自其他如蜂蜜或糖漿等原料。糖份除了增加甜味，也可以改善口感。因為糖份可以降低成品的凍結(jié)溫度，讓成品吃起來沒有那么硬。<br></div><div>空氣的作用，冰淇淋在制作過程中是讓原料中的液體成功結(jié)冰的同時減小冰晶體的體積，冰晶體的體積直接影響成品的口感，冰晶體越大口感越粗糙，越小成品口感越順滑。攪拌過程就是使空氣進(jìn)入冰淇淋中形成細(xì)小的氣泡，完全沒有氣泡，成品的口感會過度扎實，就成了雪糕和冰棍；氣泡太多，口感太蓬松，風(fēng)味也會因此減淡。所以家用冰淇淋機(jī)的攪拌速度很慢，就是為了避免過多打入空氣氣泡。<br></div><div>蛋黃的作用，乳脂在冰激凌中分布得越均勻，成品口會越順滑，乳化就是讓乳脂顆粒均勻分布的過程。在家庭制作中，蛋黃是常用的乳化劑，很多配方都有先把蛋黃加熱制做成卡仕達(dá)醬，然后和其他原料混合的步驟。蛋黃加熱也可以起到消毒殺菌的作用，所以加熱一定要充分但是又不能過熱讓蛋黃完全成熟。通常溫度達(dá)到攝氏80度，即可把蛋黃中的細(xì)菌殺死。</div><div>其他成分，即另外添加的可以使冰淇淋形成各種風(fēng)味的配料。要適當(dāng)，添加過多也會影響成品和口感。</div> <div><br></div><div><br></div><div><br></div>五大基本成分<br>冰晶體<br>冰激凌當(dāng)然要有“冰”。冰晶體的體積直接影響成品的口感，冰晶體越大口感越粗糙有顆粒感，越小成品口感越順滑。制作冰激凌的要點之一就是在讓原料中液體成功結(jié)冰的同時減小冰晶體的體積，而這也是為什么我們需要冰激凌機(jī)。一般家庭冰激凌機(jī)的原理是把內(nèi)壁裝有制冷液的容器先徹底冷凍，然后把冰激凌原料放入容器內(nèi)同時緩慢攪拌，以便冰激凌原料內(nèi)的液體慢慢結(jié)冰同時又被打碎成細(xì)小晶體。<br>乳脂<br>乳脂通常來自原料中的牛奶和淡奶油（heavy whipping<br>cream），有豐富口味，讓口感順滑濃厚的作用。比起其他冷凍甜品，“奶香”是冰激凌的特色，所以我個人覺得乳脂含量高，以及新鮮好品質(zhì)的乳制品是冰激凌好吃的關(guān)鍵，否則還不如去吃冰棒！我自制冰激凌一般用含脂量40%的當(dāng)?shù)氐逃秃腿Ｄ?，有時候甚至用淡奶油代替配方中的一部分牛奶，就是為了濃郁不可擋的效果。另外如果配方中乳脂含量太少，除了風(fēng)味受影響，成品的質(zhì)地也會過硬，當(dāng)乳脂減少到零，那就真的成冰霜冰棍兒了。<br>糖份<br>糖份可以是來自白糖，也可以來自其他如蜂蜜或糖漿等原料。糖份除了增加甜味，還可以改善口感。糖份降低成品的凍結(jié)溫度，讓成品吃起來沒有那么硬，所以各位在減糖的時候要注意對成品可能有負(fù)面影響。<br>空氣<br>冰激凌中細(xì)小的氣泡對于成品的口感有很大影響。如果完全沒有這些氣泡，成品的口感會過度扎實；然而如果氣泡太多，口感太蓬松，風(fēng)味不集中，就會有寡淡之感。有些市售便宜冰激凌為了降低成本居然有超過100%的氣泡，也就是說空氣體積比原料還多，當(dāng)然吃起來就沒有滿足感了。在家庭自制的時候，一般都會用最低速來攪拌冰激凌原料，就是為了避免過多打入空氣氣泡。<br>其他固體<br>乳制品中除了水和乳脂還有一些其他固體，加上另外添加的配料，這些固體對于成品的口感有一定影響。一方面它們可以“打碎”冰結(jié)晶，避免過大冰塊的形成；另一方面太多的其他固體會讓口感不夠“順滑。我曾經(jīng)嘗試用玉米，甜薯，栗子等淀粉含量高的原料做冰激凌，比例沒有掌握好，成品口感就會太“沙”。<br> DIY冰激凌制作步驟<br>雖然每個配方都略有不同，但基本步驟都是類似的：<br>準(zhǔn)備原料<br>具體原料的比例請見配方，但我個人宗旨是用可以找到的含脂量最高最新鮮質(zhì)量最高的奶制品。如果有條件，可以嘗試用淡奶油代替全部或一部分配方中的全脂牛奶。<br>滅菌消毒<br>很多冰激凌配方都會用到蛋黃，那么就必須要有加熱的過程來確保食品安全。<br>乳化<br>乳脂在冰激凌中分布得越均勻，成品口會越順滑，而乳化就是讓乳脂顆粒均勻分布的過程。在家庭制作中，蛋黃是常見的乳化劑，所以很多配方都有先把蛋黃制做成卡仕達(dá)醬，然后和其他原料混合的步驟。<br>成熟<br>冰激凌原料混合消毒乳化成液體后需要冷藏一段時間，讓各種蛋白質(zhì)，乳化劑，乳脂，和其他風(fēng)味穩(wěn)定，使成品的口感更順滑。這個過程一般在冰箱冷藏室（4攝氏度左右）進(jìn)行，4-24小時，一般過夜為佳。<br>結(jié)冰<br>這就是用到冰激凌機(jī)的步驟，一邊讓冰激凌液體在冷凍過的容器內(nèi)結(jié)冰一邊低速均勻持續(xù)攪拌，把冰晶體打碎并均勻分布，同時打入20%左右的空氣。注意低速是關(guān)鍵，否則打入的空氣會過多。在這個步驟，也可以加入一些其他固體配料，如巧克力豆之類。<br>凍硬<br>剛完成結(jié)冰的冰激凌溫度還不夠低，口感太軟，所以一般需要置放在冷凍格幾小時以達(dá)到最佳口感。注意如果DIY冰激凌配方中含脂量過低，從冷凍格取出時會太硬，可能需要回溫；但如果你像我一樣從來都是盡量提高乳脂含量，那么即使經(jīng)過“凍硬”后，口感還是會順滑得剛剛好。<br> 焦糖奶油冰激凌<br><br>焦糖奶油醬是主要成分。這款冰淇淋的方子來自這個博客。進(jìn)到那里可要小心，博主是半人半鳥的海妖塞任，不過她用來引誘過客的不是歌聲，是她好吃的各種各樣味道的冰淇淋。<br><br>一開始被這個配方里的6個蛋黃嚇著了，后來仔細(xì)一想，又不會拿它當(dāng)飯吃，如果準(zhǔn)備在一個星期之內(nèi)吃掉的話，每次攝入的熱量也是可以接受的。假如期間恰好有朋友來，不只是可以請他們品嘗美味，分享快樂，還可以讓他們分擔(dān)熱量。<br><br>原配方的主人用很文藝的腔調(diào)描述它“甜蜜而帶著一絲苦澀，就像單相思”。<br><br>我只有簡單兩個字：好吃！<br> 材料：<br><br>糖120克 水30ML 鮮奶油250ML 蛋黃6個 牛奶500ML<br><br>做法：<br><br>1，糖和水放入鍋中，用小火加熱，呈琥珀色，煮成焦糖；<br>2，用另一個鍋加熱鮮奶油，煮沸后倒入焦糖中，攪拌均勻，做好焦糖奶油醬。<br>3，蛋黃打散；<br>4，牛奶煮至微沸，慢慢加入蛋黃液中，邊加入邊攪拌；<br>5，加入焦糖奶油醬，混合均勻后小火煮至濃稠。原配方中講“小火煮至85度”，如果沒有溫度計，就煮至濃稠即可，注意要不停攪拌；<br>6，離火后繼續(xù)攪拌，至涼，放入冰箱冷凍。每隔1小時左右攪拌一次，重復(fù)4-5次，倒入保鮮盒保存。<br> 提示：<br>1，蛋黃一定要新鮮；<br>2，這只是我自己的制作過程，原配方中有詳細(xì)的做法和過程圖可供諸位參考學(xué)習(xí)。<div>3,如果家有廚師機(jī)，用冰激凌機(jī)把7攪拌至冰激凌的濃稠質(zhì)地。（KA冰激凌附件，用最低速，攪拌5-10分鐘左右。） 倒入另外的容器。<br>9. 把8冷凍過夜，然后食用。 可以冷凍保存幾周。<br></div> <h3>巧克力冰激凌</h3> <h3>芒果冰沙</h3> <h3>薄荷酸奶冰激凌。</h3><h3>非常簡單的做法，用到新鮮的薄荷葉。</h3> <div>學(xué)習(xí)烘焙多年，從當(dāng)年的《梅子咖啡》開始，到寫《新浪博客》的美食文章，再做《美篇》，十多年的時間，自己的電腦和手機(jī)里的照片聚集了上萬張不止?？傁胫裁磿r候清理一下。每每翻看，一張圖一些散落的文字，都會讓我想起一些人，一些事 。飯菜的味道、面包蛋糕的香氣似都若隱若現(xiàn)。說來說去，敝帚自珍而已。懶散如我，總是一拖再拖。去年的疫情，生活狀態(tài)和節(jié)奏大變，也終于讓自己不再有理由拖延，去年的7月14日，開了這個公眾號，公眾號的名字一如既往地沿用了博客、微博、美篇和自己書籍的名字——《蘭若的灶間閑話》。</div><div>今天是2021年7月14號，這個名為《蘭若的灶間閑話》的公眾號在朋友們的支持和鼓勵之下，已經(jīng)堅持了整整一年，非常感謝朋友們的關(guān)注，雖然這些圖片和文字只是記錄了自己動手時的感受體會和心得，但是一想到會有朋友們關(guān)切的目光注視，內(nèi)心就會有了不可以懈怠的自覺。</div><div>真心希望繼續(xù)得到朋友同好們的支持和關(guān)注。非常感謝！</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div>推薦這杯西瓜薄荷檸檬水，給大家降溫防暑。<br><br>-材料：<br>涼開水3杯；新鮮檸檬1個；砂糖3/4杯（可依照自己的口味加減）；西瓜（去皮去籽切塊）1杯，鮮薄荷 葉4片；<br>冰塊 適量<br><br>-做法：<br>1） 鮮檸檬榨汁，與涼開水、砂糖放在一起拌勻，讓砂糖溶化，倒入飲料餅或大玻璃杯中放入冰箱冷藏。<br><br>2） 西瓜塊放入杯中，澆入冷藏好的檸檬水，放入薄荷葉和冰塊即可飲用。<br><br>-提示：<br>薄荷葉用手撕成小片，可使其味道突出；如果沒有也可以不加；<br>砂糖的分量可以調(diào)整，也可以換成蜂蜜；<br>也可以預(yù)先把西瓜切成塊，直接放入凍室凍成冰塊，再放入杯中，澆檸檬水。我就是這樣做的。 <h3>檸檬西瓜汁。</h3> <h3>夏天的冰酸奶小品。</h3> <h3>西瓜酸奶酪。</h3> <h3>葡萄汁，色澤妖艷。</h3> <h3>胡蘿卜汁。在蔬果里胡蘿卜打汁的效果是比較好的，不會沉淀分層，顏色好看。</h3> <h3>西瓜酸奶。</h3> <h3>檸檬蜜，冷熱皆宜。</h3> <p><br></p><p><br></p><p><span style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor">?</span>芒果沙冰</span></p> <p>這個不是冰淇淋。以我對《專業(yè)烘焙》中攪拌冷凍的甜點的理解，它應(yīng)該是那個叫作“沙冰” 的東西。</p><p><br></p><p>冰淇淋和沙冰都屬于攪拌冷凍的甜點，就是說它們在冷凍的時候需要多次地攪拌，如果不攪拌就會變成一坨硬的冰塊。制作過程中隔一定的時間攪拌，融入空氣，讓冰晶變小，更加質(zhì)地滑潤口感細(xì)膩。</p><p><br></p><p>冰淇淋的成分是牛奶、奶油、糖和調(diào)味料，有些還會有雞蛋。沙冰是由果汁、水和糖做成的。</p><p><br></p><p>我做的這個，姑且就把它叫作芒果沙冰吧，主要是新鮮的芒果肉，芒果味道很濃，就沒有再加糖。為了保持味道和色澤，也沒有加水只是加入了適量的桔汁和檸檬汁。</p><p><br></p><p>芒果取果肉，冰凍之后放入食品攪拌機(jī)，加入適量桔汁，少許的檸檬汁，攪拌均勻成糊狀，放入干凈容器中，再放進(jìn)冰箱的凍室冷凍，一開始隔1小時左右攪拌1次，2-3次之后就可以不必管它，什么時候想吃，就拿出來，回溫片刻，用冰淇淋勺或普通勺子挖入盤中或玻璃杯中。</p><p><br></p><p>幾乎任何水果都可以做這個甜品。為了更有趣味，在沙冰的上面可以做些簡單的裝飾，也可以澆糖漿， 或蜂蜜、或酸奶等以獲得更豐富的味道。尤其喜歡冷凍甜品或家里有小孩子的，這個水果沙冰配料簡單，利用了水果本身的味道，沒有過多的糖分和油脂類的攝入，自己家里做的東西，干凈、健康，吃得放心。</p> <p>可以加酸奶。</p> <p>上面澆了百香果的汁。這兩種水果的味道很搭配。</p><p><br></p>