<h3>雞豆花</h3><h3> 吃雞，都不喜歡吃雞胸肉，那是塊“死肉”，緊繃繃的，燉起像“麻繩”，做成雞豆花就好了：雪白嫩滑、肉質(zhì)細(xì)膩、鮮美綿軟、營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化。做法不難，但要掌握幾個(gè)要點(diǎn)。1.最好用破壁機(jī)，傳統(tǒng)的剁雞茸太難了[流汗]，直接把雞肉打成極細(xì)的雞醬。2.蛋白要摻上勁，蛋白泡沫要累得起來(lái)。3.下鍋時(shí)湯寬，慢慢煮淋。4.姜蔥先打細(xì)。</h3><h3>工具：1.粉碎機(jī)，2.打蛋器，也可以用多根筷子代替3.過(guò)濾勺</h3> <h3>材料：</h3><h3>雞肉一塊（約100克）鹽16克、雞蛋5個(gè)、細(xì)苕粉40克、姜10克、蔥半根、胡椒粉5克、湯2000克、雞油20克</h3><h3>制作過(guò)程：</h3><h3>湯倒在鍋里，加鹽10克、胡椒粉3克、姜片5克、小火熬煮</h3><h3>100克雞肉，200克水的比例，先將余下的姜蔥加水打碎，過(guò)濾擠出汁，與雞肉一起放在打磨機(jī)里打成雞醬，加100克水，洗干凈打磨機(jī)后，倒在雞醬里攪拌均勻。放鹽6克，胡椒粉2克，細(xì)苕粉一起攪勻。把雞蛋的蛋黃、蛋白分離，只用蛋白，用打蛋器打到蛋白起泡能累起來(lái)，與雞醬攪拌，鍋里湯燒開(kāi)，中火，倒入雞醬，</h3> <h3>觀察火力不要太大以免沖爛雞醬，要酣起讓雞醬慢慢成塊，邊煮邊將湯舀起慢慢燙淋鍋邊上的雞醬，使之成塊。邊上的熟了，再淋中間，真像點(diǎn)豆花一樣慢慢點(diǎn)，直到雞醬完全成塊，加雞油裝碗。</h3><h3>注意：鹽，胡椒粉不用秤，適度即可，水和雞肉是3：1，但水先要用來(lái)打姜、蔥，留點(diǎn)洗打磨機(jī)，再攪入雞醬里，不浪費(fèi)。</h3>