<h3> 麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制,此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味,下面一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧。</h3><h3> 一、麻婆豆腐</h3><h3> 主料：豆腐一塊400克 牛肉末50克</h3><h3> 輔料：豆瓣醬30克 豆豉20克 鹽2克 雞粉2克 醬油15克 黃酒10克 大蒜末20克 肉湯300ml 水淀粉適量 花生油30克</h3><h3> 配料：青蒜末30克 花椒面1克 香菜末5克</h3><h3> 制作工藝：</h3><h3> 1、準(zhǔn)備食材</h3><h3> 2、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的丁塊狀</h3><h3> 3、在清水里放少許鹽</h3><h3> 4、把切好的豆腐在水中</h3><h3> 5、浸泡15分鐘</h3><h3> 6、然后撈出備用</h3><h3> 7、炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉。</h3><h3></h3> <h3> 8、肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒</h3><h3> 9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒</h3><h3> 10、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒</h3><h3> 11、然后烹入黃酒炒勻</h3><h3> 12、炒香以上材料后倒入肉湯煮開(kāi)</h3><h3> 13、然后放入適量的醬油</h3><h3> 14、用鹽調(diào)味</h3><h3> 15、然后下入豆腐煮開(kāi)</h3><h3> 16、豆腐煮大約3-5分鐘</h3><h3> 17、然后放入少許雞粉提鮮</h3><h3> 18、用水淀粉勾芡</h3><h3> 19、此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤</h3><h3> 20、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面</h3><h3> 21、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放</h3><h3> 22、。此菜至此便告全部操作完成</h3>