<p><br></p><p>那天在朋友圈里看一位朋友曬美食，特別寫明：自家秘制羊蝎子火鍋。</p><p><br></p> <p><br></p><p>圖中的火鍋熱氣騰騰，活色生香，一下就勾出了我的饞蟲。迫不及待地上網(wǎng)選購羊骨，只等貨到大快朵頤。</p><p><br></p> <p><br></p><p>羊蝎子火鍋是近些年來北京新興的火鍋吃法，講究的是湯的制作和調(diào)料的配制，有著鮮明的北方特色，尤其在北京廣受歡迎。</p><p><br></p><p>按北京人的說法:羊蝎子就是羊脊椎骨，據(jù)說其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。</p><p><br></p> <p><br></p><p>如今羊蝎子火鍋在北京城里也是隨處可見，尤其是冬天，那香噴噴暖融融的氣氛，總會觸動人們心中最溫暖的情感，帶給人們的不僅是舌尖上享受，更是心靈的慰籍。</p><p><br></p> <p><br></p><p>羊蝎子火鍋完全用純羊蝎子吊湯，湯醇味濃，講究湯汁的原汁原味。然后再用各種調(diào)料、中藥材調(diào)味，使得火鍋不僅味美，而且還具有滋補功效，從而更吸引了大批食客趨之若鶩。</p><p><br></p> <p><br></p><p>就像一千個人眼里有一千個哈姆雷特，雖然都是做火鍋，但是由于所用的佐料不同，手法不一，甚至料的用量、投放時間、順序不同，味道也會千差萬別。</p><p><br></p> <p><br></p><p>我的朋友對吃很是講究，又有一手好廚藝。我從她那里討得她家的羊蝎子制作秘方，朋友又不厭其煩地細細指點。</p><p><br></p> <p><br></p><p>先把她的秘制配方記錄如下：</p><p>調(diào)料：醬油、生抽、老抽、蠔油、冰糖、花椒、八角、胡椒粉、孜然、紅尖椒、蔥、姜、味精。</p><p><br></p><p>加料：羅漢果、白芷、黨參、桂皮、白蔻、紅蔻、丁香、草果、砂仁、肉蔻、甘草、良姜、白茅草、香草、雞精。</p><p><br></p><p>我家里缺少香草和白茅，我又自作主張加了太子參、紅棗、圓肉、懷牛膝、淮山藥、陳皮、西洋參、熟地、枸杞并在燉骨頭時加了黃酒。</p><p><br></p><p>調(diào)料要根據(jù)自家口味自行加減、掌握。</p><p><br></p> <p><br></p><p>下面我就開始吊湯燉蝎子了。</p><p>1.羊蝎子要先用清水泡一個小時，去掉血水。</p><p><br></p><p>2.放一大鍋涼水，將泡好的羊蝎子涼水下鍋，水要沒過羊蝎子。</p><p><br></p><p>3.待水大開后，會出現(xiàn)很多血沫，大火開著，撇去血沫，大約需要15至30分鐘。期間要不停的用勺子舀去浮沫，開始很臟，慢慢湯就變成白色的清湯了。</p><p><br></p> <p><br></p><p>4.待鍋中沒有浮沫后，調(diào)中小火，放蔥段，姜片，冰糖，加醬油提味。醬油可用千禾，六月鮮，生抽可用李錦記，致美齋，再加老抽提色，用量酌情掌握。加黃酒去膻味，我一般做菜喜歡用黃酒而少用料酒，因料酒內(nèi)有辛香料的味道，有時可能會影響自己的菜味。</p><p><br></p><p>5.把所有的調(diào)料用紗布縫成一個大料包，放到鍋里。慢火燉大約一個半小時左右就熟了（此處建議不用高壓鍋，要小火慢燉，使骨頭和肉里的鮮香味道慢慢釋放出來）。</p><p><br></p><p>6.把燉好的羊蝎子裝到火鍋里，用電磁爐保溫，就可以吃了。</p><p><br></p> <p><br></p><p>正宗的羊蝎子火鍋，吃的過程分為三部分。</p><p>第一步，吃肉啃骨頭。慢火燉出的羊蝎子肉爛骨香，多種調(diào)料交織的濃郁香味浸透每一縷肉絲，在口齒間縈繞，直達肺腑，給人以至美的享受。</p><p><br></p> <p><br></p><p>第二步，羊蝎子吃完后，一鍋醇香的羊湯還在鍋里冒著熱氣，這時，就可以涮菜了。</p><p><br></p> <p><br></p><p>各種豆制品，菌類，青菜，尤其冬天最受歡迎的白蘿卜片，土豆片，海帶，寬粉，都是極好的涮品。那些原本沒有什么滋味的菜們，在湯鮮味美的鍋里走了一遭，頓時身價百倍，滋味無窮。</p><p><br></p> <p><br></p><p>我家涮的油豆腐，豆皮，金針菇，白蘿卜片，土豆片，青菜。</p><p><br></p> <p><br></p><p>第三步，肉、菜吃完了，主食該上場了。當然，可以買點切面下進去，有人甚至就下掛面。</p><p><br></p><p>但是，正經(jīng)的吃貨絕不會湊合，這時候，是要下抻面的。</p><p><br></p> <p><br></p><p>面的準備：</p><p>1.提前和面，面要和的稍微軟一些，餳一個小時。</p><p><br></p><p>2.將餳好的面搟成較厚的片，切成寬1.5公分的長條。</p><p><br></p><p>3.在切好的面上刷油，放在容器中繼續(xù)餳，我一般就放在塑料飯盒里。</p><p><br></p><p>4.待吃的時候，取出一條面，直接抻到湯鍋里。</p><p><br></p> <p><br></p><p>這時，鍋里既有肉的濃香，也有菜的清香，面條混合著那種香到心里，暖到胃里的滋味，每一口都讓人飄飄欲仙。</p><p><br></p> <p><br></p><p>人們常說，唯有愛與美食不可辜負。那么在這充滿了喧囂與物欲的世界，當你累了，煩了的時候，就去吃羊蝎子火鍋吧，在這過程中，我們的靈魂將會得到最親切的撫慰！</p><p><br></p>