<p class="ql-block"><b>我小時候吃蠶豆，就想過這個問題，為什么叫蠶豆？到了很大歲數(shù)，才明白過來，因為這是養(yǎng)蠶的時候吃的豆。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b>——汪曾祺</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">當下，田里的蠶豆花開正旺，大部分的蠶豆莢都飽滿啦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">漫山遍野的春花都凋謝了，蠶豆花就在這個空檔期恣意地開放在田里，紫色的花瓣像張開的蝴蝶的翅膀，翅膀上有黑色的點、白色的紋，初夏的微風拂過，蠶豆花忽高忽低，像是紫衣仙子在審視蠶豆莢的成長……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">眼前的景象，心中頓時想起了一首揚州八怪汪士慎的詩：</p><p class="ql-block">蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芬芳，</p><p class="ql-block">田間野粉無人愛，不逐東風雜眾香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">總之，養(yǎng)蠶的時候就是吃蠶豆的時候??親戚家的地里，我們采摘了一堆無比鮮嫩的蠶豆，蠶豆三吃。</p><p class="ql-block">一、蔥油蠶豆</p><p class="ql-block">二、雞蛋炒蠶豆</p><p class="ql-block">三、涼拌蠶豆</p><p class="ql-block"><br></p> 蔥油蠶豆 <p class="ql-block">食材準備</p><p class="ql-block">1、嫩蠶豆</p><p class="ql-block">2、蔥花</p><p class="ql-block">3、鹽</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、起油鍋蔥花爆香</p><p class="ql-block">2、蠶豆下鍋</p><p class="ql-block">3、加鹽</p><p class="ql-block">4、加水加蓋燜煮</p><p class="ql-block">5、起鍋</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">油鍋里蔥花爆香后，蠶豆入鍋，快速翻炒后加水略煮就可以起鍋，廚房里的空氣中彌漫著野花和青草的香味，嫩蠶豆的皮被湯汁浸潤得鼓鼓的，像個小可愛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蔥油蠶豆的清香是自然而成的，無可替代。極嫩的蠶豆入口之后，舌尖就會不自主的剔除蠶豆皮，帶點兒綿軟的蠶豆米嫩嫩噠。</p><p class="ql-block"><br></p> 雞蛋炒蠶豆米 <p class="ql-block">食材準備</p><p class="ql-block">1、蠶豆米</p><p class="ql-block">2、雞蛋兩只</p><p class="ql-block">3、鹽、油</p><p class="ql-block">4、蔥花</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、蠶豆米加鹽焯水并過涼</p><p class="ql-block">2、雞蛋兩只打散</p><p class="ql-block">3、蠶豆倒入雞蛋液中</p><p class="ql-block">4、加鹽和蔥花</p><p class="ql-block">5、起油鍋</p><p class="ql-block">6、雞蛋、蠶豆米下鍋翻炒</p><p class="ql-block">7、雞蛋凝固即可起鍋</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">雞蛋炒蠶豆像是一幅和諧的農(nóng)家圖畫。油菜花美景和著蠶豆田，就是那希望的田野啊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家養(yǎng)的小雞在四處尋食，蠶豆花在搖擺，蠶豆莢鼓著小嘴等待著采摘，廚房里飄來田里的味道……</p><p class="ql-block"><br></p> 涼拌蠶豆米 <p class="ql-block">食材準備</p><p class="ql-block">1、蠶豆米</p><p class="ql-block">2、蔥花、蒜末、辣椒醬</p><p class="ql-block">3、糖、鹽、醋、生抽</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作過程</p><p class="ql-block">1、蠶豆米加鹽焯水并過涼</p><p class="ql-block">2、焯水后蠶豆米加鹽、加糖</p><p class="ql-block">3、加蒜末和辣椒醬</p><p class="ql-block">4、加醋和生抽</p><p class="ql-block">5、加入熟油攪拌均勻即可</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">涼拌蠶豆米是道極好的下酒小菜，上海人稱“冷拌青豆板”，是泡飯的最佳伴侶，酸酸的、甜甜的、辣辣的、嫩嫩的，口感很好噠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上海寧還有一道蠶豆做成的小吃遠近聞名，那就是“城隍廟五香豆”。這種用茴香、陳皮、桂皮、糖、香精炒制的蠶豆是上海名小吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">小時候都是看媽媽做蠶豆的菜，印象比較深的是媽媽用蠶豆汆的湯，油鍋里蔥花爆香后加點兒鹽，蠶豆米放到鍋里，煮開鍋就裝盤，那種來自于大自然的清香沒齒難忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蠶豆又被四川人叫做“胡豆”，但凡是來自于外域的蔬菜都被冠以“胡”，蠶豆是張騫帶回來的一種蔬菜品種，卻被川人發(fā)展到極致。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">媽媽是四川人，每年蠶豆上市的時候都會做豆瓣醬。就是把荷葉鋪在竹床上，把蒸得半熟的蠶豆米鋪在荷葉上面，再用荷葉鋪蓋，等到蠶豆米長出黃白色的霉，在太陽底下曬一曬，然后再用剁椒、大蒜、生姜、白酒攪拌均勻，放到大口壇子里，密封數(shù)天就可以開吃了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">原來看媽媽做蠶豆菜的時候都不加肉，我一直以為是過去條件不好，吃肉憑票，是不得已而為之，現(xiàn)在才知道，五月的蠶豆最嫩最鮮香，一般人都為了這種自然的鮮香舍不得加入葷菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">親們，現(xiàn)在是吃蠶豆的最佳季節(jié)，為了這口嫩鮮香，行動起來吧！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>