那一碗蘭州牛肉拉面吟風弄月 <p class="ql-block">因為和兩個妹妹約了晚上到民族文化宮大劇院看演出，于是決定先一起吃晚飯、聊聊天。北京太大，雖然住在同一個城市，但也難得見一次面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在西單路口漢光百貨的九層樓，我無意間看到了這家叫做“陳香貴”的蘭州牛肉拉面店。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">其實，在這家店的周圍，飯店林立，但我還是看中了這里，一是對蘭州拉面的喜愛，更是這里環(huán)境干凈整潔，服務員親切友好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我剛剛落座，服務員就送來了溫熱清甜的棗茶，我說不著急，我先等人，小姑娘甜甜地說：沒事阿姨，您坐吧，外邊冷，先喝點兒水暖和暖和。</p><p class="ql-block">僅這一點就讓我給這家店加了分。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我有些不好意思地說：我想喝點白開水，有嗎？小姑娘連連回答：有，有！又手腳麻利地端來一壺開水，并為我倒上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在我還上班的時候，曾有將近九年的時間，經(jīng)常去蘭州出差，基本都是住在東崗西路的蘭州飯店。在飯店斜對面蘭州大學門外，有一家小小的拉面館，面條勁道，湯汁鮮香，每次去，我的早飯都會去那里吃牛肉面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不過，我認為最好吃的還是蘭州“馬子祿牛肉面”，那是蘭州的名牌老店，天天人滿為患。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">牛肉面好像是蘭州人一成不變的早餐標配。各牛肉面店，都是晚上燉上牛骨牛肉，整整一夜，湯鮮肉爛，一早開門營業(yè)，到中午前湯、肉售完，關門休息。如果外地人不了解，想中午吃牛肉面。，那十有八九得吃閉門羹。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">近九年的時間，足以培養(yǎng)了我味蕾舌尖對牛肉拉面的深刻記憶和喜好，二十多年過去了，一刻也不曾忘記。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這些年北京開了不少蘭州牛肉拉面店，不少都宣稱是“正宗”，<span style="font-size:18px;">不過說實話，雖然我吃了不少家，但總感覺缺少在蘭州吃的那種味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> <p class="ql-block">進這家“陳香貴”我也并沒有抱太大的希望，不過是一頓快餐而已，聊勝于無，誰知一嘗，卻著實驚艷了我。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味著稱，并以“一清二白三紅四綠五黃”，即一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）為特色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我們點了牛骨清湯牛肉面，這是最經(jīng)典的蘭州牛肉面，還點了酸菜牛肉面，那五顏六色的色彩就讓人亮了眼。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">如果你在蘭州走進拉面館，常?？梢月牭交镉嬙谶汉龋好氁煌耄氯~一碗！外地人聽的一頭霧水，但這卻是蘭州牛肉拉面除了湯、牛肉、配菜之外的重要關節(jié)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘭州牛肉拉面根據(jù)個人對面條粗細寬窄的愛好，分為毛細、細面、二細、三細、韭葉、蕎麥棱、寬、大寬等八九個品種，客人可以任意選擇。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我最佩服的是蕎麥棱，拉出的面條橫切面是三角形的，那年我去蘭州，東道主特意請我坐在包間，請拉面師傅來表演，不得不嘆服，那真是一門藝術。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我們點的二細和寬面，及至把面送入口中，哇噻，那由牛肉、骨湯、蘿卜、香菜以及辣椒油等等混合而成的鮮香一下子充盈了我的口腔，記憶深處的那種美好味道，一下子滿血復活。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">需要特別說一下的是，蘭州拉面面條勁道，是因為面里加了堿。但這種堿不是普通的堿，而是用一種戈壁灘上的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，當?shù)厝朔Q為蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種獨有的特殊香味，而且面條爽滑呈現(xiàn)出淡淡的黃色，這里的面條，就吃出了這種味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我們還點了烤餅，酥軟鮮香，有濃郁的孜然味道。木耳牛肉，紅油竹筍，白灼生菜幾個小菜，雖然量不大，但食材新鮮，精致入味，看的出店家即使制作小菜，也格外用心。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">另一個讓我驚奇的是，這家店可以免費續(xù)面，也就是說，即使是個大肚漢，也只需買一碗面就可以，不夠可以免費再添。不過一碗面條的量還是不小的，我們姐妹仨要了兩碗，硬沒有吃完。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在我寫這篇文章時，不知怎么腦子里一閃，想上網(wǎng)查查這個“陳香貴”。誰知不看不知道，一看嚇一跳，原來這家“陳香貴蘭州牛肉拉面店”，竟然是個好評如潮的網(wǎng)紅店。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我說這家的面怎么那么好吃呢，群眾的眼睛果然是雪亮的啊！</p><p class="ql-block"><br></p>